轉(zhuǎn)載自 2017-01-20 小影 廚影美食
“秋風(fēng)起，食臘味”，臨近春節(jié)，大部分中國(guó)人家里都備了許多臘肉以備過年之用。之所以被稱為臘肉，也許是與其往往在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制有關(guān)，時(shí)至今日，臘肉早已不僅是一種可一飽口福的美味，更成為一種承載著千百年來的傳統(tǒng)以及感情的食物，留存在每個(gè)中國(guó)人的記憶之中。
廣東臘肉
每年的深秋，秋風(fēng)吹起的時(shí)候，多數(shù)廣東人都會(huì)自制一些臘肉。廣式臘味分紅臘和白臘。佛山的傳統(tǒng)臘肉以紅臘為主，即在腌制過程中添加醬油，臘肉有醬香味，色如琥珀。白臘流行于粵北，著名的連州東陂臘味就是典型的白臘，白臘更原汁原味，吃起來有股清香。
優(yōu)質(zhì)的廣東臘肉與四川、湖南臘肉在風(fēng)味上有較大的區(qū)別。廣式臘肉的特點(diǎn)就是以酒腌制，以往佛山人多用60°的汾酒、玫瑰露酒，如今用二鍋頭的比較多。因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實(shí)，堅(jiān)韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃、越嚼越香。經(jīng)典的臘味菜式有清蒸臘味、蘿卜煮臘豬手、臘味焗飯、香芋煮臘鴨等。還有很多廣東人在做蘿卜糕時(shí)，也喜歡放點(diǎn)臘味。
金銀肝
金銀肝屬于一種很有特色的年貨，系豬肝和豬的肥膘配以鹽、姜及獨(dú)家秘制的香料經(jīng)腌制、風(fēng)干而成，外表金黃、內(nèi)在銀白，故稱為金銀肝。成品肝色鮮艷，回味香醇。
臘鴨潤(rùn)
粵語里還常常帶有古代文人的風(fēng)雅和情趣。比如說，嫌“肝”的諧音“干”不好聽，改成反義詞“潤(rùn)”——豬肝被叫作“豬潤(rùn)”、鴨肝就是“鴨潤(rùn)”了。說到臘味，臘鴨潤(rùn)也是不得不提的。在廣州，風(fēng)臘的鴨潤(rùn)和臘肉、臘鴨、臘腸一樣普遍。三元錢一小扎，買回家不用多做處理，洗干凈后，用黃酒蒸了就很好吃。
再細(xì)致一點(diǎn)的吃法，還可以煲成臘鴨潤(rùn)靚湯，具體的做法是：整只的臘鴨潤(rùn)飛水后，加陳皮煲成老火湯，最后加入秋冬時(shí)節(jié)特別香甜好吃、又廉價(jià)的西洋菜，滾起就能享用。按老廣們的講法：“那啖濃湯，新鮮美味無得彈。”鴨潤(rùn)也可灌制成香腸，所謂“鴨潤(rùn)腸”是也，那滋味，吃起來既油潤(rùn)又韌口，好到無以復(fù)加。
連州東陂臘肉
相比其他地方的臘肉，東陂臘肉最大的特點(diǎn)是“純粹”，主要靠風(fēng)吹日曬，東陂人自己也說：“臘味全靠風(fēng)，我們這方風(fēng)好。歡迎加入廚影超級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。”腌肉里面也不會(huì)添加其它配料，制作工藝和味道都十分天然簡(jiǎn)單。嘗起來有淡淡的甜，微微帶點(diǎn)酒香，自然、甘醇。
湖南臘肉
湖南地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕，經(jīng)煙熏后的臘肉防腐耐貯，當(dāng)?shù)匕傩找拆B(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。湖南臘肉中最有名的當(dāng)屬安化臘肉和湘西臘肉。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香?！渡嗉馍系闹袊?guó)》也用鏡頭記錄了湘西臘肉的制作過程。
由于湖南臘肉在制作過程中經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的煙熏，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚(yáng)，但其口味咸香，油而不膩，嚼在口里滿嘴生津，齒頰留香而深受消費(fèi)者的青睞。
四川臘肉
臘肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品。四川臘肉外表顏色金黃，內(nèi)里紅白分明，顏色鮮亮，咸鮮適度，并具煙香之味，酒飯均宜。
四川臘肉制法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進(jìn)入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。
萬家臘肉
萬家臘肉源于四川省南充市高坪區(qū)萬家鄉(xiāng)，選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以傳統(tǒng)方式喂養(yǎng)的土豬，以食鹽和其他各種香料一起腌入壇中。數(shù)天后，將腌制后的肉掛入70℃的烘房?jī)?nèi)，選用野柏椏、陳皮、鋸木、花生殼、瓜子殼、桔子皮烘烤，每隔數(shù)小時(shí)上下左右調(diào)換烘房架位置，以防肉烘烤不均勻，最終煙熏而成萬家臘肉。其風(fēng)味獨(dú)特，臘肉切成片，黃里透紅，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，吃起來味道香醇，肥而不膩口，瘦而不塞牙。
定遠(yuǎn)橋尾
“橋尾”是安徽省定遠(yuǎn)縣一種特產(chǎn)，臘肉中的佼佼者。因選用豬臀（尾）部的肥瘦肉，產(chǎn)于爐橋鎮(zhèn)，故名“定遠(yuǎn)橋尾”。選用當(dāng)?shù)氐亩ㄟh(yuǎn)豬（一種瘦肉型的豬）臀部帶尾骨的一塊肥瘦間半的肉盤，精心加工腌制而成的肉制品。太肥或太瘦的厚皮豬都不適宜，每個(gè)“橋尾”重量大約在2-2.5公斤左右，形狀如扇，其肉切片，晶瑩透亮，紅白相間，宜蒸宜煮，開胃適口，不膩不厭，過夏不哈，隔冬不壞，不滴油，且耐貯存，是饋贈(zèng)親友的理想佳品。
刀板香
喜愛徽菜的人應(yīng)該都知道“刀板香”。用腌咸肉制作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜，可以說，沒吃過刀板香，就相當(dāng)于沒吃過正宗的徽菜。
徽州的刀板香是用徽州所產(chǎn)的黑豬、藍(lán)田花豬、甚至農(nóng)家自家所養(yǎng)的土豬制成的，那種濃郁的豬肉香味是飼料喂養(yǎng)的豬所無法比擬的。腌制時(shí)選用肥瘦相間的五花肉，春節(jié)前后天氣晴朗時(shí)就將腌制好的豬肉掛出來曬。起缸后，一刀刀的肉就掛在老屋向陽的一面墻上。墻早已是斑駁陸離、破頹不堪了，掛上一溜子此物，真有點(diǎn)“蓬蓽生輝”。那肉大多有二尺長(zhǎng)左右，冬天暖洋洋的太陽普照著，未曾褪去的粗鹽粒晶瑩發(fā)亮。沐浴著燦爛又柔和的陽光，白花花的肉漸漸泛黃、出油。待到春江水暖，柳枝萌出鵝黃的嫩芽時(shí)，就要趕緊搬進(jìn)室內(nèi)，由穿堂風(fēng)吹著，慢慢風(fēng)干。待到杜鵑花漫山遍野火一樣開放的時(shí)節(jié)，就算是大功告成，可以開刀品嘗了。
農(nóng)家的作法大抵是切片放到燒柴的大鐵鍋里干蒸，藍(lán)邊的粗瓷大碗，金字塔般地堆積著。那豬肉一塊塊紅白相間、亮晶晶的，香氣直往人鼻子里鉆。而與刀板香同煨的春筍，既有筍的清香，又吸收了肉的濃郁湯汁，簡(jiǎn)直比肉還要好吃！
北京清醬肉
北京清醬肉又名京式火腿，與金華火腿、廣東臘肉并稱為中國(guó)三大名肉，是中國(guó)特色傳統(tǒng)名吃。創(chuàng)制于明代，早年多由山東飯莊制作，而山東人稱醬油為清醬，故稱此種醬肉為清醬肉。
其制作方法是將豬后腿骨剔出，腌7天后，再在醬油缸里泡8天，一般在每年臘月腌制，然后風(fēng)干風(fēng)透，直到次年開春，火腿表面有油滲出即成。其肉香撲鼻，清鮮不膩，可存放2年之久。成品色澤醬紅，肉絲分明，入口酥松，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，品瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風(fēng)味獨(dú)特。
巴東土臘肉
巴東土臘肉，肉的原料來源于'中國(guó)硒都'---恩施山區(qū)農(nóng)家中“吃野菜”的豬，每年一到十冬臘月，農(nóng)戶家家都要?dú)⒛曦i，炕臘肉。農(nóng)戶們將豬肉腌制后高掛于農(nóng)舍瓦屋土炕上，長(zhǎng)時(shí)間用柴火薰制。其口味均與其它臘制品不一樣，色澤焦黃、肉質(zhì)外硬內(nèi)軟、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。恩施土家人對(duì)腌臘制口味有一種特殊的嗜好，土家臘肉因此聞名全國(guó)。
十八怪臘肉
十八怪臘肉是湖南省懷化市麻陽縣的特產(chǎn)，其名字源于麻陽“十八怪”之一 ——豬比狗跑得快。這里養(yǎng)豬有野生放養(yǎng)的傳統(tǒng)習(xí)慣，豬從小就和牛羊一起放到山坡上尋覓草食，長(zhǎng)大催肥也全部使用產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐挠衩?、紅薯等雜糧，從不摻雜加工飼料，因此豬兼有家豬和野豬的雙重性，其肉質(zhì)緊、味道香、口感爽、生態(tài)環(huán)保。歡迎加入廚影超級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食?！笆斯帧迸D肉是用鋸木粉末和產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐牟铓ぁ⒏探燮?、甘蔗渣、松柏枝等作燃料熏的，臘肉顏色桔黃，方便清洗，香味獨(dú)特。
風(fēng)吹肉
風(fēng)吹肉可是有名堂的食材，可戲稱“環(huán)保臘肉”，農(nóng)家把肉抹上鹽，在醬油里泡一下，泡后掛在自家屋檐下經(jīng)歷三數(shù)日風(fēng)干而成。肉香帶汁，滋味又不像往常的煙熏肉，吃起來香而不嗆?！峨S園食單》收錄一個(gè)條目叫“尹文端公家風(fēng)肉”，這個(gè)尹老爺家的風(fēng)吹肉，就是直接鹽抹吊起來風(fēng)干，好吃得都被選為貢品。
圭山臘肉
圭山臘肉撒尼語稱夠波文號(hào)。是撒尼人常年特需的肉食，又是待客的佳品，素以風(fēng)味獨(dú)特而與宣威火腿媲美，膾炙人口。圭山臘肉質(zhì)地優(yōu)異，和當(dāng)?shù)氐莫?dú)特自然條件相關(guān)。圭山地處山區(qū)和高寒山區(qū)，海拔2000米以上，氣候寒冷。當(dāng)?shù)厮匾愿鞣N土豆雜糧喂豬，養(yǎng)出的豬肉質(zhì)細(xì)，瘦肉多，油脂薄，這些都為腌制出好臘肉創(chuàng)造了良好的條件。
盤王臘肉
盤王臘肉又稱瑤山臘肉。俗話說：“南嶺無山不有瑤”，千百年來，此處的盤王后裔賴以生存的地盤是莽莽青山、陡坡與峽谷，望天田土寥寥無幾，黍菽、小米、旱禾，終年糊不上口，乃狩獵山獸略補(bǔ)食用。每次所獵山獸分食有余，則腌漬處理并懸掛于火爐頭上讓火燎煙熏使之不斷干化，以備日后食用之需，謂之熏(或烘)臘肉。所熏烘的動(dòng)物頭身，從前皆是獵獲的飛禽走獸，往后逐漸演化為庭苑飼養(yǎng)的牲豬與家禽，以致專取所宰牲豬肥瘦適量的精肉。歷代相傳以此法制作臘肉，系盤王首創(chuàng)，故名盤王臘肉。
凡嘗食過這種盤王臘肉者均皆體驗(yàn)到，經(jīng)純蒸或拌合配料爆炒擺放在桌面后，眼觀其肉質(zhì)金黃透亮，夾食則口感極佳，骨肉噴香皮脆，大塊頭也肥而不膩，留下了“冬至臘肉噴噴香”的口碑，遐邇聞名。
高山臘肉
赤水的高山臘肉,農(nóng)家自養(yǎng)豬肉腌制而成，掛在燒柴草的灶臺(tái)上，長(zhǎng)期煙薰火燎,不知者一看：漆黑的一塊，有時(shí)還長(zhǎng)有霉斑，如何吃得？待得主人將臘肉加工好，或煮筒筒筍，或炒成回鍋肉，但見一塊塊臘肉晶瑩透亮,不由得食指大動(dòng)，一口下去，香而不膩，油而不亮，那種特殊的香味讓你無法忘懷。此等臘肉，以赤水高山之上所出最為有味，赤水本地人，也以吃上一頓真正的高山臘肉為美事。
隔年熏臘肉
鳳凰的土制老臘肉與市場(chǎng)上熏制的臘肉不同，它不是臘七臘八才現(xiàn)做，不是用機(jī)械工藝，不用各種原料而是常年掛在灶房屋架上熏制，農(nóng)村一般不燒煤，更談不上燒天然氣，做飯都是用柴草，哪天不是煙霧塵塵？而且鄉(xiāng)親們做臘肉用的豬，都是那種被當(dāng)?shù)胤Q為“地油子”的土種。再則加工的方法也不同，在熏制前還要加上適當(dāng)?shù)柠}，精腌制3-5天。灶頭常年燒的是木柴。山區(qū)氣候溫涼，大多又是木頭房子，通風(fēng)透氣，臘肉可長(zhǎng)期擱置，而且擱置時(shí)間越長(zhǎng)，臘肉的味道越是奇香無比。在這樣的灶頭上熏干而成的臘肉，味道很特別。
十八洞臘肉
十八洞臘肉，產(chǎn)于開化縣金村宋村，然而，冠以“十八洞臘肉”的美名，卻是近年的一個(gè)新話題。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，來宋村十八洞觀光的游客隨之增多，游客在當(dāng)?shù)剞r(nóng)家品嘗到十八洞臘肉，皆贊不絕口，經(jīng)一撥又一撥游客的傳播，“十八洞臘肉”的菜名也就應(yīng)運(yùn)而生。
十八洞臘肉肉質(zhì)細(xì)膩，肉皮金黃，肥肉冒油，瘦肉紅亮，咸淡適宜，柔韌綿軟，清香鮮爽，醇厚滋潤(rùn)，吃在嘴里咀嚼幾下，滿口生津。吃的時(shí)候，只需把臘肉切一小塊洗干凈，再切成薄薄的一片片，或紅燒，或蒸煮，或清燉，或燴炒，各種方法皆宜。熟了放在碗里，黃燦燦，亮晶晶，雖然入嘴即刻化油、化渣，但肥而不膩，辛辣顯其油潤(rùn)，清淡添其豐腴。
會(huì)同火塘臘肉
會(huì)同火塘臘肉是湖南省懷化市會(huì)同縣的特色產(chǎn)品。由于火塘臘肉一般都是臘月時(shí)熏制，加上是利用火塘煙霧熏烤而成，故稱之為“火塘臘肉”。由于煙熏的過程比較緩慢，加之熏制時(shí)所用的樹蔸薪柴和茶子殼都有特殊的木香和油香，待豬肉條熏1－2個(gè)月后，肉就變得碳黑，油膩鐵硬?；鹛僚D肉肥而不膩，精而無渣，吃起來清香滿口，回味無窮。
炎陵臘肉
炎陵臘肉的制法非常特別，臘月時(shí)，把豬肉分成20斤以內(nèi)的長(zhǎng)肉塊，放在鐵鍋內(nèi)用粗鹽進(jìn)行摩擦，上鹽，然后再放在灶頭上方晾干，用舊報(bào)紙包好。接下來，用燒飯時(shí)的煙火長(zhǎng)時(shí)間熏烤。一般經(jīng)過一至二個(gè)月的時(shí)間可熏好，放在陰涼干爽的地方備用。由于在熏烤過程中，豬肉的脂肪盡可能被熏烤完，所以吃起來不覺得油膩。
隴西臘肉
在古郡隴西，小吃名吃很多，其中有一種傳統(tǒng)的風(fēng)味食品隴西臘肉更是獨(dú)占鰲頭，是甘肅的名優(yōu)小吃之 一，因此隴西也被國(guó)家有關(guān)部門命名為“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”。隴西臘肉,已被評(píng)為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
隴西臘肉歷史悠久。據(jù)記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農(nóng)戶飼養(yǎng)的生豬春季放牧，秋季圈養(yǎng)，臘肉腌制戶冬季收購(gòu)宰殺時(shí)，豬肉的肥瘦肉相間（俗稱五花肉），且?guī)в兴幮?，滋味純美。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡和太陽暴曬而成的肉，色美味鮮、風(fēng)味獨(dú)特。
青城山老臘肉
青城山老臘肉就是要越老才越夠味。選的是農(nóng)家自己養(yǎng)的豬，每天吃的是沒有農(nóng)藥殘留的野生植物，喝的是沒有污染的山澗泉水，喂足一年才屠宰。熏個(gè)把月，直到肉變黃變黑，是名副其實(shí)的“老”臘肉。外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。香味濃郁，入口清香，回味悠長(zhǎng)。和蒜苔、胡蘿卜下鍋爆炒幾下，瘦肉嚼勁十足，肥的也油而不膩，作下飯菜是極好的。
長(zhǎng)治臘驢肉
長(zhǎng)治臘驢肉，名馳于晉省內(nèi)外，味饗于名樓小店，創(chuàng)新古老的臘肉技藝，承載上黨的風(fēng)土民俗，是久負(fù)盛譽(yù)的山西名特產(chǎn)品。歡迎加入廚影超級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。元明時(shí)，長(zhǎng)治的臘驢肉始有盛名。長(zhǎng)治位于“太行天下脊”（傅山詩(shī)句）的上黨腹地，坡陡溝深，驢是人們?nèi)粘＝煌ㄅc運(yùn)輸工具。后來特殊的驢戶與驢市出現(xiàn)，有了大量老殘之驢被制成臘肉出售，久之形成獨(dú)特的制作臘驢肉工藝。
臘驢肉傳統(tǒng)技法有“九”字訣：即是肉分九個(gè)部位切塊，九個(gè)時(shí)辰浸泡，九種調(diào)料滾煮，再入雙九香草藥老湯，壓石塊九個(gè)時(shí)辰煨燉，最后出鍋九個(gè)時(shí)辰晾曬。制成的臘驢肉，色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香可口，味美怡人，是佐餐下酒的美味。長(zhǎng)治臘驢肉吃法，除了切片下酒、剁碎制湯，還可夾入酥火燒或甩餅中一起吃，是典型的“面菜結(jié)合”晉式美味。
麗江東巴臘排骨
麗江的臘排骨是風(fēng)干的，只加鹽，有一股特別的肉香，原味得就像誤入時(shí)光隧道，沒有任何現(xiàn)代調(diào)味的破壞，你的味蕾于是震憾了。放養(yǎng)在雪山高原的納西族走地豬，腌制風(fēng)干，時(shí)間越長(zhǎng)臘香味越濃。食用時(shí)清燉無需任何調(diào)料，將當(dāng)?shù)叵吹冒装變魞舻木虏烁佋谏袄忓伒?，文火燉開至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來。
磨西老臘肉
豬肉是磨西人重要的肉食。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶有腌制臘肉的習(xí)俗。他們將豬肉切條煙熏或掛在房梁上自然風(fēng)干，存放半年便成了老臘肉。久放的臘肉在純凈空氣和濕潤(rùn)的環(huán)境下，瘦肉紅潤(rùn)、鮮香，膘肥不膩。
蝴蝶臘豬頭
蝴蝶臘豬頭是以鮮豬頭為主料，外加以各種輔料精制而成，成品皮薄，脂肪少，色澤桔黃發(fā)亮，肉紅如桑椹，膘白似凝脂，煮熟后紫黑透紅，油香四溢，味美醇香，咸淡適宜，爽脆可口，肥而不膩。因其外形美觀，猶如飛翔的蝴蝶，故稱蝴蝶臘豬頭。
廣漢纏絲兔
提及廣漢，除了三星堆古蜀文明，讓人印象深刻甚而垂涎三尺、欲罷不能的，非纏絲兔莫屬。這道有著濃濃地方特色的食品，成為外來游客的必點(diǎn)菜。纏絲兔是在廣漢特定的地理環(huán)境、氣候、水質(zhì)條件下以青草飼養(yǎng)的家兔加工而成。在制作過程中以麻繩纏繞兔身，通過腌制、晾干、熏制等多道制作工藝，成品色澤美觀、肉嫩味鮮，有特殊的煙熏香味。制作時(shí)用在中藥湯劑中浸泡過的麻繩，從后腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細(xì)條圓筒形，橫放時(shí)形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。
開封臘羊肉
開封臘羊肉色澤鮮明,截面完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),微有彈性,具有廣式臘肉風(fēng)味。臘羊肉問世以后,一直在穆斯林民間流傳,民間或有生意人將其推向市場(chǎng),亦多以作坊式制作,小本經(jīng)營(yíng)為主。到了清代,煮制臘羊肉的技術(shù)已達(dá)至爐火純青的程度。
鴨腳包
鴨腳包是安徽宣城著名的傳統(tǒng)食品，采用特殊工藝腌制的鴨腳，每個(gè)鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心，外用特殊腌制的鴨腸纏繞。它外觀呈琥珀色，晶瑩剔透，光澤鮮亮，蒸熟即可食用。蒸熟的鴨腳包風(fēng)味獨(dú)特，香氣四溢，肉美而鮮，骨酥而脆，咬起來筋斗而生津。
杭州醬鴨
杭州醬鴨是杭州一道傳統(tǒng)的風(fēng)味美食。據(jù)《杭俗遺風(fēng)》記載：“醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數(shù)百，少者亦百余。遠(yuǎn)自申江亦有來購(gòu)者，一過冬至，即銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之?！?/p>
杭州醬鴨醬鴨選用成熟的肥壯鴨子，先腌后醬，成品肉色紅亮，咸鮮適口，帶有一股獨(dú)特的醬香味，口感肥嫩勁道，食之齒頰留香。
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