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- 紅 燒 帶 魚 -

Stewed Hairtail

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紅紅火火過新年，紅燒帶魚不可少。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，無細(xì)刺，不論是家宴還是在餐廳，東南西北中，它永遠(yuǎn)是一道老少咸宜，大受歡迎的菜。

你知道嗎，帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分，為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。紅燒帶魚還是一道特別適合做便當(dāng)?shù)牟?，也是一道?guó)人喜愛的下酒菜。

不過要想味道好，食材很重要。選購(gòu)時(shí)一定要細(xì)心，以通體寬厚、眼亮、體白呈銀粉色薄膜的帶魚為優(yōu)；如果魚體顏色發(fā)黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚則不宜食用。

中醫(yī)認(rèn)為帶魚屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食;癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。帶魚忌用牛油、羊油煎炸;也不可與甘草、荊芥同食。

- 難度 Difficulty -

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中級(jí)

- 時(shí)間 Time -

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制作時(shí)間：30分鐘

- 食材 Ingredients -

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帶魚 500克

料酒 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 1／2湯匙

陳醋 1／2湯匙

八角 3 個(gè)

蔥 1 根

姜 1 小塊

蒜 2瓣

糖 1 茶匙

鹽 1 茶匙

（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，根據(jù)個(gè)人口味添加）

- 小貼士 Tips -

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 1. 腌制好的帶魚用廚房用紙擦干水分避免煎魚時(shí)濺油。

 2. 帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時(shí)不要用力刮洗。

 3. 因?yàn)樯楹屠铣閴蛳蹋宰詈罂梢愿鶕?jù)自己的口味適量加鹽。

- 做法 Steps -

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 1. 姜切絲、切片，蒜切片，蔥切段

 2. 姜絲、料酒將帶魚腌半個(gè)小時(shí)

 3. 鍋中熱油，放入腌好的帶魚炸至兩面金黃

 4. 將帶魚煎到表面金黃后盛出備用

 5. 倒出鍋中的油，留一小部分底油

 6. 爆香蔥姜蒜

 7. 接著放入剛剛煎好的帶魚，倒入生抽、老抽、糖、醋、八角

 8. 再倒入與帶魚齊高的開水小火煮10分鐘

9. 大火收汁，裝盤撒蔥花～

除了紅燒帶魚，油煎之后直接撒上椒鹽就已經(jīng)很好吃了?；蚴呛投垢黄馃?，小火煮到豆腐穿孔后最是入味了！

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椒鹽帶魚：簡(jiǎn)單又好吃的椒鹽帶魚，回憶起媽媽做的那個(gè)味道了

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帶魚燉豆腐：好吃到飛起最有年味兒的帶魚做法，春節(jié)回家露一手！

你最喜歡的帶魚做法是什么？

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