可樂(lè)雞翅
材料：
完整的雞翅4個(gè)，可樂(lè)一罐。
調(diào)料：
姜末，蔥花，大料，醬油，白糖（白糖放一點(diǎn)即可，都是隨意的）。
做法：
1、將雞翅洗凈，如果想更好的入味，可以在雞翅上用刀劃兩道口子；
2、坐鍋熱油，放入白糖炒化，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黃就可以了，這時(shí)倒入可樂(lè)、醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁差不多收干就可以了。倒入可樂(lè)的量要差不多能沒(méi)過(guò)雞翅，這個(gè)菜以甜味為主，千萬(wàn)不要再放鹽了。湯汁快要收干時(shí)要勤加攪動(dòng)，以免雞翅表面糊掉。最好選擇味道最為純正的可樂(lè)，一些低糖可樂(lè)，或其他種類的可樂(lè)，因?yàn)槠渲泻腥斯ぬ鹞端?，加熱后?huì)變苦。
紅燒雞翅的做法
原料：
雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。
調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。
把所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。
油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
放入一些熱水，（千萬(wàn)不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒(méi)雞翅就行。
放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了，而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味）
用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。
【四川辣子雞】
材料：
童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用）。
作法：
1、將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用
2、雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1－2小時(shí)，用手抓幾下可更快入味
3、鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分
4、黨雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時(shí)放入切成段的新鮮朝天椒
5、這時(shí)放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，干辣椒變得脆香，調(diào)入些許味精即可
貼心建議：
1、此菜也可用雞腿、雞全翅來(lái)制作，不一定要用整只雞
2、準(zhǔn)備干辣椒段的時(shí)候先將干辣椒洗凈后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的時(shí)候請(qǐng)戴上手套，不然手會(huì)辣得很痛
3、雞塊腌制的時(shí)間越久味道越好，建議提前準(zhǔn)備
4、最好用不粘鍋來(lái)炒制雞塊的時(shí)候，鐵鍋容易粘雞皮，即浪費(fèi)又不好刷鍋
5、辣子雞不同于辣子雞丁，辣子雞的關(guān)鍵就在于要把雞塊炒干，所以這一步時(shí)間較長(zhǎng)，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。
宮保雞丁的做法
材料：
雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油
調(diào)料：
醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量
做法：
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒(méi)過(guò)花生），油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭校弥谢鸺訜?，用漏勺不斷翻?dòng)花生米，使其受熱均勻。
2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會(huì)變深一些，所以在炸的時(shí)候注意不要將花生炸過(guò)頭了，我這個(gè)就有點(diǎn)過(guò)頭了。
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻
5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長(zhǎng)的段，蒜去皮洗凈切片。
6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。
9、加入芡汁炒勻
10、加入炒香的花生米炒勻即可
雞肉：蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心?。换ㄉ泻幸环N生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑；花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。
但其經(jīng)過(guò)油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。
鮮嫩口水雞的做法
材料：
三黃雞一只（盡量要重量不超過(guò)1斤的這樣肉質(zhì)鮮美切記）、蔥、姜段兒、料酒1勺
調(diào)料：
辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥
做法：
咱們先處理雞肉
1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用；
腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，
一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟；
為了讓大家看清楚我把肚子里的蔥姜掏出來(lái)了但是建議提前放蔥姜腌制
2、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；
3、然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過(guò)一斤的話這時(shí)煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)掌握時(shí)間哈）煮好后別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩
補(bǔ)充一下我的雞是一斤半的我煮了差不多12分鐘加蓋燜了15分鐘
利用燜的時(shí)間來(lái)做紅油
起一油鍋加入比平時(shí)炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香
同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器放入2勺辣椒面
待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，講油倒入辣椒面里這樣既是紅油了
也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離方便一些這只是演示一下哈因?yàn)榈褂蜁r(shí)候不方便拍照記住是油往辣椒面里倒啊
4、雞肉燜好后撈出放進(jìn)冰水里過(guò)涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性
也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會(huì)讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭
5、將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上
最后淋上兩勺紅油撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可
辣子雞丁的做法
材料：
雞脯肉（雞腿肉會(huì)更好），辣椒（最好選擇泡椒），蔥姜蒜，雞蛋。
調(diào)料：
鹽，醬油，料酒，白糖，淀粉，雞粉，醋，高湯（或清水）。
1、將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小??；蔥姜蒜洗凈后分切切末.
2、將雞丁放入容器內(nèi)，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調(diào)和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調(diào)味汁。
3、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調(diào)味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。
材料中還可以再加入些荸薺，青椒等蔬菜...這個(gè)隨意...
辣子雞丁材料中還可以再加入些荸薺，青椒等蔬菜...這個(gè)隨意...
咖喱雞詳細(xì)圖解做法
材料：馬鈴薯3個(gè)，茄瓜1個(gè)，洋蔥2個(gè)，大蔥，芹菜各一條，青紅辣椒適量。番茄一個(gè)，雞翼雞腿各兩只。馬鈴薯，茄瓜，洋蔥切成波紋狀。
把雞腌好
做法：因?yàn)橛玫氖潜r雞，所以在用之前先用鹽洗一下瀝干，切出雞油流用來(lái)爆鍋，然后用雞汁，雞精，酒，糖，醋把雞腌好備用。
用雞油爆鍋，加入辣椒，蒜頭，大蒜，芹菜，洋蔥，爆香，再加入馬鈴薯同茄果，炒香，加入預(yù)先調(diào)好的醬汁，轉(zhuǎn)入煲度慢火燜。
用姜蒜爆鍋，把腌好的雞炒，炒得雞的表皮略為發(fā)白就可以放入原先的煲里燜了，這樣做是想把雞的肉汁都鎖在里面，不至于在燜的時(shí)候肉汁流失，變成了爛布渣。
燜到馬鈴薯用筷子都可以?shī)A爛的時(shí)候就可以加入青椒同番茄，試下味道，可以適量的加入蠔油調(diào)味。用牛奶配成的芡汁
然后加入用牛奶，雞蛋，粟粉配成的芡汁勾芡
友情小貼士：
1.以前做的咖喱都比較嗆，而且很寡，后來(lái)請(qǐng)教了一些朋友，他們教說(shuō)，要解辣，就要加牛奶，要味道豐富一點(diǎn)，不要太寡，可以在后面稍微加入少許蠔油，就會(huì)有畫龍點(diǎn)睛的作用。
2.這次這道菜有個(gè)敗筆，本想讓咖喱汁滑一點(diǎn)，但可惜就是雞蛋加太早了，所以出來(lái)的汁煮得有點(diǎn)花，影響賣相，下次應(yīng)該在吃之前再加。
雞嫩味濃，薯仔入味夠粉而且因?yàn)榍谐刹y狀，特別入味。
泡椒鳳爪的做法
1、雞爪也可以不剁開,但剁成小塊后,會(huì)節(jié)省很多煮和浸泡入味的時(shí)間.
2、煮雞爪的時(shí)候,鹽適量多放一點(diǎn),達(dá)到提前入味的目的,煮的時(shí)間視雞爪的大小而定,總之用筷子能輕易穿過(guò)就算好了,時(shí)間久了煮爛了口感會(huì)缺乏韌性..
3、沖淋雞爪的目的,是為了沖洗掉表面的膠質(zhì),以免浸泡時(shí)混濁湯汁,而且沖的時(shí)間越長(zhǎng)雞爪越白,成品顏色越漂亮;有人主張要沖兩個(gè)小時(shí),想想我就心疼,所以只沖了半小時(shí),成品已經(jīng)很不錯(cuò)了.
4、開水浸泡花椒和剁椒,是為了更好的出味兒,不喜歡太多麻辣味兒的,可以用涼開水.另外,喜辣的,可以把剁椒切碎,我只切碎了三四個(gè),已經(jīng)夠辣的了.
5、最后調(diào)汁的時(shí)候,鹽的用量可以嘗一下,要偏咸一點(diǎn),才能更好的入味。
