一、口水雞
1.準(zhǔn)備三黃雞處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈
2放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點(diǎn)）然后關(guān)火.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。
3.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進(jìn)鍋里炒。炒干水份變得干爽后撈出放涼7.剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡.這樣初步的辣椒油算是做好了。（這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會中和一下辣味，而變得很香）
4辣椒油做好后，就該配口水雞的調(diào)料了姜，蒜用搗蒜器搗成泥。蔥切成蔥花.姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻.然后用篩過濾掉蒜姜的渣.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了。（如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會更香）.肉切成大小合適的塊，碼放在碗里.淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦
二、黃燜雞的做法
準(zhǔn)備兩個雞腿 土豆，青紅椒塊，姜蔥蒜
1雞切小塊馬鈴薯切滾刀狀姜 蒜 切片 雞塊焯水熱油馬鈴薯炸至表面稍微金黃即可
2馬鈴薯撈起留點(diǎn)底油放入冰糖炒糖色黃燜雞的做法 放入雞塊、香菇、小辣椒、線椒、蒜片、姜片翻炒均勻加入兩勺生抽
清水加至沒過雞塊大火煮開小火燜煮十分鐘加入炸好的馬鈴薯再燜煮五分鐘左右加入半勺白胡椒粉放入青椒炒至青椒斷生即可
三、叫花雞
主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調(diào)料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克
做法
1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；
2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時；
3.豬肉、芽菜切末炒成餡；
4.面粉加清水、鹽和成面泥待用；
5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；
6.將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；
7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。
四、肚包雞
1首先準(zhǔn)備一個豬肚和一只童子雞，豬肚的清洗是比較麻煩的，主要就是靠手使勁的搓，用一個盆子，把豬肚放進(jìn)去，里面放鹽放醋也可以放點(diǎn)白酒，還有可以放面粉，使勁的用手搓，把上面的臟東西粘粘臟東西清洗掉。童子雞用鹽料酒，生姜，蔥稍微腌制五分鐘。
2和你燒開水，童子雞下鍋焯水撈出來，把蔥姜塞進(jìn)雞的肚子，然后把整只雞塞進(jìn)豬肚里面，用一根線把豬肚的口給扎起來。然后也下鍋焯水撈出，把豬肚表面的那些臟東西再次清理干凈。
3砂鍋放入適當(dāng)水，把肚包雞放進(jìn)去，加入紅棗枸杞當(dāng)歸，還有加鹽，大火燒開，換小火燉兩小時。
4這時候豬肚和雞基本都煮熟了，老起來把，豬肚切開，把雞給拿出來。豬肚切成塊，放入湯中，再煮十分鐘。雞肉也是，想怎么吃都可以。然后再湯煮十分鐘，就調(diào)一下味，就可以起鍋了。
五、鹽焗雞
配料:子雞800克一只、鹽焗雞粉一小包、花生油適量
1.準(zhǔn)備好鹽焗雞粉
2.雞洗凈晾干水分,倒入鹽焗雞粉拌勻用手抓勻一下蓋上保鮮膜放入冰箱冷
3.電飯煲內(nèi)涂一層油
4把雞放進(jìn)電飯煲，按煮飯鍵，跳后保溫五分鐘就好了。
六、咖喱雞翅
配料:
雞翅六只、土豆200克、胡蘿卜100克.
洋蔥100克、蒜二瓣、黃油10克、日式咖喱塊(蘋果蜂蜜風(fēng)味) 60克、椰漿 30ml、鹽一茶匙、胡椒粉適量、料酒 15ml、羅勒葉裝飾
烹飪步驟:
1.雞翅洗凈,放冷水中浸泡半小時,換兩
次水。
2.在雞翅表面斜劃兩刀,這樣雞翅更入味。加胡椒粉、鹽、料酒腌制雞翅,用手按摩片刻。腌制30分鐘以上。
3將胡蘿卜、土豆切成小塊(土豆切好放清水中,以免變色)洋蔥、蒜切成丁。
4·鍋中加入一塊黃油小火加熱至熔化。放入雞翅煎至兩面金黃。撈出備用。
5·鍋中留底油,下蒜末、洋蔥蒜,煽炒出香味，洋蔥變透明。加入雞翅、土豆和胡蘿卜丁翻炒幾分鐘。加入清水,沒過鍋中的食材。煮沸后撈出浮沫,再調(diào)至中火煮10分鐘。
6.關(guān)上火,取出咖喱塊,切成小塊放入鍋中,攪拌至咖喱塊完全溶解。用微火燉煮 5分鐘至咖喱呈稠糊狀。最后淋上椰漿,燜幾十秒就可以了
七、白切雞
肥嫩光雞1只(約1250克)。白切浸鹵1桶(約18千克),白切雞蘸料200克。生姜250克,草果10克,沙姜25克,陳皮15克,桂皮20克,香葉5克。鹽250克,味精150克。
1制法:在17.5千克水中,加入生姜(洗凈拍扁),放入鹽、味精,將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入(這里的香料較少也不會弄臟鹵水,可不裝湯袋),燒開后煮30分鐘即成白切雞水。
2蘸料配方姜去皮打成茸500克,蔥白茸(紅蔥茸) 250克,鹽80克,白糖 30克,味精100克,雞精50
克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,芝麻油約20克。
3將500克左右的花生油放在鍋里燒開,燒至185度(以出現(xiàn)青煙為準(zhǔn)),然后把油倒入原料中,充分?jǐn)嚢杈鶆蚣闯商刂平[汁。
八、萊蕪棋山炒雞
制作;小公雞1000克(凈重,剁塊) ,大蔥段40克,紅杭椒25克(切片) ,姜塊50克,大蒜子40克,新鮮小米辣25克(切片) ,八角兩個,花椒30克,鮮青花椒15克,干辣椒段100克,炒雞醬15克,米醋10克,老抽2克,味達(dá)美5克,辣油20克,白糖3克,雞精10克,味精15克,鹽2克,花生油250克
1鍋內(nèi)加入花生油200克燒熱,加入雞塊煽炒至雞塊發(fā)硬,將由控掉。
2另起鍋加入花生油50克,加入姜塊,大蒜,八角,花椒,干辣椒煽炒出香味,加入雞塊繼續(xù)煽炒出香味,
3加入水(淹沒雞塊一半為準(zhǔn)) ,白糖,雞精,味精,鹽,炒雞醬,老抽,味達(dá)美燒至湯汁剩余四分之一時。加入青花椒,小米辣,紅杭椒翻勻,出鍋時加入辣油,米醋翻勻即可。
九、農(nóng)家燒公雞
制作;老公雞1500克(清理干凈,剁塊) ,新鮮牛蒡 50克(去皮,切塊,放入高湯內(nèi)煨十分鐘備用) ,紅椒塊50克,香料粉5克,麻椒50克,花椒50克,黃豆醬油50克,老抽50克,財神蠔油 100克,老油500克,炒雞醬40克,雞精10克,味精20克,辣妹子20克,大蔥段50克,姜塊50克,新鮮花椒20克,
1鍋內(nèi)加入老油250克燒至六成熱,加入麻椒,花椒,大蔥25克,姜塊25克煸炒出香味,再加入雞塊煸炒至發(fā)干,加入香料粉,黃豆醬油,辣妹子,炒雞醬,高湯燒開倒入高壓鍋內(nèi),上汽二十五分鐘,撈出料渣
2另起鍋加入老油250克燒至四成熱,加入鮮花椒,大蔥25克,姜塊25克煸炒出香味,加入雞塊煽炒均勻,加入蠔油,原湯,牛蒡煨十分鐘,加入老抽,紅椒塊收汁均勻即可。
十、烏雞湯
1烏雞一只剁塊，姜蔥蒜桂皮八角紅棗枸杞黨參。
烏雞冷水下鍋，煮出血沫，撈出洗干凈備用
2起鍋燒油，把烏雞下鍋，炒香，加入醬蒜鹽八角，桂皮，鹽，加入適當(dāng)水。
3燒開后加入，紅棗枸杞黨參，煮40分鐘即可
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