手把手教你做美味水煎包－三鮮水煎包（詳解）
用料： 面團：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）180ml-200ml、糖1大匙、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
餡料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁；
其它輔料：熟芝麻、蔥花、橄欖油。
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml
做法：
1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙混合均勻
2： 糖1大匙、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均勻，加入溫水（不燙手）180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鐘；
3： 一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見面粉以后，揉成較為光滑的面團；
4： 盆沿抹上稍許水，粘蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，等到面團發(fā)至原來的兩倍大；
5: 牛肉碎（30%肥）里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁，最后同方向攪拌上勁；
6: 將發(fā)酵好的面團分成12小份，每份滾圓后搟成中間厚、邊緣薄的面皮，每份面皮包上適量的餡料，收口成為包子狀，蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，二次發(fā)酵15-20分鐘左右；
7：平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發(fā)酵好的包子放入鍋內，包子之間留有些許間隔，倒入漫過包子1/3處的清水；
8： 蓋上蓋子，水開后，轉大中火煎至水快干（聽到吱-吱-吱的響聲），然后轉中小火煎3-5分鐘；
9： 離火后等1-2分鐘再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可。
１：此發(fā)面配方即可用來蒸包子、花卷等；
２：關于餡料，最好是用半肥半瘦的豬肉（牛肉）自己剁餡，其它配料皆可自由搭配，如果喜歡湯汁多的水煎包，可以加入適量的豬皮凍；
３：中筋面粉就是普通包餃子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，加入的180ml-200ml的溫水為參考值，一般一邊加一邊觀察，如果面團稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
４：發(fā)酵面團的時候，要注意蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方發(fā)酵，二次發(fā)酵一般看到包子變大1/３即可；
５：包子入鍋煎制時，包子之間會受熱變大，所以之間要留有空隙，最好選用透明的鍋蓋，方便查看鍋內情況；
６：整個煎制的過程要大火轉中小火，循序漸進的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
７：另外，生活在北美的筒子們注意了，超市有很多種的快速發(fā)酵粉，不同種發(fā)酵出來的面團稍有差異，推薦使用樓下這款，一次用不完的密封保存，國內的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一樣很強大滴.
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內容，請
點擊舉報。
