酸奶是以牛奶和糖為原料，經(jīng)乳酸茵發(fā)酵而生產(chǎn)的一種冷飲。這種飲料因富含蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，更因其含有大量活體乳酸苗，使酸奶具有較好的保健功效。但酸奶只宜冷飲不宜熱飲。
乳酸菌的保健功效主要是抑制腸道原茵繁殖，增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有利食物消化吸收，還可促進(jìn)肝功能，乳酸菌對(duì)腎炎、腸炎、便秘、食欲不振、口腔炎等病癥有一定療效。
但酸奶加熱后，將殺死乳酸菌，故使其失去保健作用。蛋白質(zhì)受熱后，尤其在酸的條件下，會(huì)發(fā)生凝聚變性作用，使人體不易吸收，有些維生索也會(huì)受到破壞，酸奶的風(fēng)味也會(huì)因熱揮發(fā)掉。而且整體風(fēng)味失去平衡，味道變壞，有些成分還會(huì)因熱變質(zhì)。
所以酸奶經(jīng)加熱后，不僅保健作用消失，而營(yíng)養(yǎng)成分和色香味均會(huì)受到影響，因此酸奶不宜熱飲。
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