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      談到土豆的特點(diǎn)時(shí)，李小波說，它可作糧食和蔬菜。酸溜土豆絲，燜土豆塊……頗受歡迎。

      土豆適應(yīng)性廣，較耐旱、耐瘠薄、耐寒，且產(chǎn)量高，增產(chǎn)潛力大。理論上，一畝地能產(chǎn)8噸～16噸馬鈴薯，目前，廣東記錄畝產(chǎn)5噸多，因此，增產(chǎn)潛力非常大?；浺N的85-38（荷蘭薯），早熟：從種植到收獲90天。高產(chǎn)：一般畝產(chǎn)2000公斤以上。薯型好，表皮光滑，淡黃皮，淡黃肉。

      今年2月，農(nóng)業(yè)部正式提出將土豆作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，力爭到2020年馬鈴薯種植面積擴(kuò)大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達(dá)到30%，主食消費(fèi)占馬鈴薯總消費(fèi)量的30%。

      土豆作主糧有什么好處？李小波認(rèn)為，它的營養(yǎng)比較全面，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，熱量低。土豆被譽(yù)為“第二面包”，其營養(yǎng)地位高可見一斑。

      馬鈴薯顏色多種多樣，有白、紅、紫……紫色馬鈴薯紫皮紫肉，不過，栽培管理比較困難，產(chǎn)量不高，一般畝產(chǎn)1000公斤以上。

      “紫土豆是傳統(tǒng)土豆的一個(gè)種，表皮紫色是因?yàn)槠渲泻写罅康幕ㄇ嗨兀猩珴甚r艷的獨(dú)特外觀，集食用、營養(yǎng)、保健、觀賞于一身?！崩钚〔ū硎尽?/p>

      有研究顯示，含高純度花青素的補(bǔ)充劑或有助于Ⅱ型糖尿病人群改善血脂水平和降低血糖水平。脂肪細(xì)胞釋放出的一種荷爾蒙：脂肪細(xì)胞因子，在胰島素敏感性和能量的調(diào)節(jié)方面發(fā)揮著重要作用。根據(jù)穩(wěn)態(tài)模型評(píng)估顯示，連續(xù)24周補(bǔ)充花青素還與空腹血糖降低8.5%以及胰島素耐受降低13%具有一定關(guān)聯(lián)。

      一直以來，人們對(duì)于土豆的印象大多停留在“淀粉含量高，容易導(dǎo)致肥胖”的印象。糖尿病患者可以吃土豆嗎？

      “土豆中含有的淀粉多為抗性淀粉，它消化較慢，有助于延緩血液升糖速度，增加飽腹感?！崩钚〔ㄕJ(rèn)為。

      有數(shù)據(jù)顯示：100克鮮土豆中含有碳水化合物17.2克，100克蒸米飯中含有碳水化合物25.9克，100克饅頭中含有碳水化合物47克……實(shí)際上，土豆中含有的碳水化合物低于日常食用的米飯、饅頭、面包等食物。按同樣淀粉量來說，1斤干大米，約相當(dāng)于4斤土豆；1斤煮好的米飯，大約相當(dāng)于1.5斤熟土豆。

      有專家認(rèn)為，在飲食上，沒有絕對(duì)不能吃的食物，重要的是吃的方法和搭配。一般來說生土豆的升糖指數(shù)較低，但糊化后升糖指數(shù)高。如果燉煮過爛，碳水化合物的吸收率就會(huì)增加，容易升高血糖。糖尿病患者如果吃土豆，不建議吃土豆泥和燉土豆塊，更不建議吃炸薯?xiàng)l。可以吃炒土豆絲，這樣的土豆有些脆硬，吸收慢，對(duì)血糖的影響就比較低。有研究發(fā)現(xiàn)，在烹飪土豆時(shí)加一點(diǎn)醋，可以降低土豆的升糖指數(shù)。

      “糖尿病人最重要是要控制食量，吃了馬鈴薯一定要減少其他主食的攝入量，這樣就可以達(dá)到碳水化合物的攝入平衡，血糖就會(huì)相對(duì)穩(wěn)定了?！睆V東省名中醫(yī)、廣東省第二中醫(yī)院副院長王清海強(qiáng)調(diào)。

      “土豆鉀含量很高，有助于降低血壓。”李小波表示。美國西北大學(xué)醫(yī)學(xué)院專家認(rèn)為，以土豆為代表的含鉀蔬果有助于降低血壓，每天堅(jiān)持吃1個(gè)中等大小的土豆（約130克），可使腦卒中的發(fā)病率降低40%。

      土豆的日常吃法很多，蒸土豆、土豆泥、紅燒土豆、炒土豆片、酸辣土豆絲……哪種吃法最有營養(yǎng)？

      李小波說，自己平時(shí)吃土豆一般是蒸的，原汁原味，最有營養(yǎng)。喜歡早上切一小塊土豆（二至三兩）放微波爐蒸，相當(dāng)方便。另一種風(fēng)味是紫色土豆榨汁，配酸奶或蜂蜜，不僅味道好，且還有營養(yǎng)。

      “蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對(duì)營養(yǎng)影響很小，維生素C等營養(yǎng)素?fù)p失極少?！睆V州中醫(yī)藥大學(xué)附一院營養(yǎng)科主治營養(yǎng)醫(yī)師尤華智表示。

      有研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C、多酚類植物素等營養(yǎng)素?fù)p失極少，保留率在80%以上。碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維基本沒有損失，其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，降低胃腸負(fù)擔(dān)。

      土豆在家放得久，會(huì)發(fā)芽，發(fā)芽的土豆還能吃嗎？應(yīng)該如何處理？

      李小波回應(yīng)說，吃馬鈴薯有時(shí)候感到有點(diǎn)澀味，這是因?yàn)轳R鈴薯的皮含有一種叫龍葵素的生物堿，但當(dāng)土豆發(fā)芽或者表皮變色，龍葵素的含量則明顯增多。龍葵素是一種弱堿性糖苷物質(zhì)，食入后易引起中毒。在東北，由于貯藏期較長，土豆到第二年一般會(huì)發(fā)芽，將芽眼部位挖去一塊外，還應(yīng)在其附近削去一塊，剩下部位還是可以吃。