今天要做的這道菜是臘味蘿卜糕。
蘿卜糕有多好吃？你們的老公陳偉霆從12年的時候就說自己最愛蘿卜糕，到最近上綜藝，最愛的還是蘿卜糕（真是個專一的人）。
我外地的朋友每次來廣州，吃早茶都要驚嘆，你們廣東人，連蘿卜也能做得這樣好吃？
臨走了，還要去茶樓打包一些去路上吃。
在廣東人心里，蘿卜糕的味道，是年的味道，是家的味道。
舊時吃的蘿卜糕，都是外婆慢慢磨了米漿，地里拔出的蘿卜，再同自己曬的臘味一起蒸出來。
糕體順滑彈糯，蘿卜清香，臘味惹味。厚厚切開，下油鍋一煎，隔壁家都要聞到香味。
現(xiàn)在生活節(jié)奏快了，平時想吃蘿卜糕，大家也懶得大動干戈做，直接去茶樓來一籠。但逢年過節(jié)的，還是少不了要自己家做的。
自己做蘿卜糕，最重要的是蘿卜、粘米粉（大米磨出的米粉）、和水的比例。
蘿卜多了，糕體會散，少了，又跟吃米粉塊沒什么區(qū)別。菜菜這次特地打電話回家跟菜媽請教了，又實驗了幾次，給出了精確的重量，大家做的時候要注意了。
臘味的選擇嘛，如果是廣東人，那就用自己家的好了。
非廣東人，最好網(wǎng)上買廣式臘味。一般能買到的就是秋之楓，廣州酒家，偏甜，帶著酒香，才適合做蘿卜糕。
戳視頻，一起學！
-臘味蘿卜糕-
BGM : Tamas Wells - Vendredi
[食材 ]
白蘿卜450g 粘米粉280g 澄粉90g
臘腸 蝦米 鹽糖胡椒粉 水500ml
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.蝦米洗凈用水泡軟、切碎，臘腸切小粒，白蘿卜擦絲備用
2.熱鍋下臘腸，炒出油分，放蝦米碎，炒香，盛出備用
3.倒入90g澄粉、280g粘米粉，加水調(diào)開粉漿
澄粉是小麥淀粉，粘米粉就是普通的大米磨出來的粉
水的基準量我給的是500ml，一瓶礦泉水的量，大家加的時候要注意看稠度，我喜歡稀一點的，所以調(diào)得有點像牛奶的質(zhì)感~
具體要加到什么程度，要多嘗試幾次感受一下~
4.鍋子直接上火，不加油和水，直接放入蘿卜絲，鹽、胡椒粉、糖，中火至煮（蘿卜會出水）蘿卜絲變軟，關(guān)火
5.關(guān)火后將粉漿放入，拌勻，再加入臘腸、蝦米，攪拌均勻
為保證之后成品的質(zhì)量，一定要趁粉漿的熱量還在，快速將材料拌勻
6.將粉漿放入模具，放入蒸籠開大火蒸50分鐘即可
因為用的是活底模具，所以菜菜在這里裹上了錫紙，防止水汽滲入，用其他固底的模具或者碗就更好啦
7.蒸好，放涼，用刀沿四周劃一圈，然后倒扣取出，切塊
8.下少許油入鍋，煎至金黃后再翻面煎，煎幾分鐘，煎蘿卜糕就做好啦~
不喜歡吃煎炸的，蒸好直接吃也很好吃~
剛出籠的蘿卜糕，熱騰騰的就好吃得不得了。
喜歡香口的，再給切開煎到兩面微黃，或者切成小粒和XO醬同炒。
一次可以多做一點，放冰箱，早上拿來煎煎做早餐，真是美滋滋~
