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• 串串香底料技術(shù)

• 油1千克,郫縣豆瓣醬1250克,白酒100克豆玻20克,糍粑辣椒2千克,花椒200克,姜100克, 大蒜150克,大蔥150克,冰糖100克,醪糟100克,

• 八角50 克,三奈30克,桂皮40克,茴香100

克,草果50克,香葉 30克,香草15克,丁香5克,千里香50克,香茅草30克。

• 香料打粗粒,用熱水泡20分鐘,花椒泡10分鐘,瀝水。加入 油,料,炒至6成于時候加香料,炒30分鐘,加入花椒炒10 鐘即可。用4分底料,6分鮮湯,加人胡椒50克

,姜200克, 大蒜200克,一起熬2小時去渣,加入姜50克,大蒜50克, 味精50克,鹽15克,雞精50克,干辣椒25克,花椒25克,

即可燙串串。