淮揚美食之鏡箱豆腐的做法與詳解
(2015-10-20 17:49:54)
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食材：
豆腐500克，肉末100克，大蝦仁12只，水發(fā)香菇4朵，雞蛋白1個，蟹柳2根，料酒，鹽，醬油，白糖，番茄醬，味精，蔥未，淀粉，油。
做法：
1、蟹柳2根,香菇一朵切碎。
2、豆腐切成稍大的塊,鋪在刀板上瀝一下水。
3、豬肉、香菇、蟹柳加鹽、料酒、雞蛋白、蔥花、生抽、蠔油拌勻。
4、燒熱油，把豆腐兩面(允許一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黃色，瀝油。
5、用小匙在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四邊不能破），然后填滿肉餡，再在肉餡上面嵌一只大蝦仁。
6、再將鍋旺火上燒熱，加油，放入蔥未炸香后，再放入香菇，鍋把端離火口，將豆腐（蝦仁朝下）整齊排入鍋中，再移至旺火上，加料酒、醬油、白糖、番茄 醬、肉湯(或水)、鹽、味精，(我加這些調(diào)料的時候沒放在火上,怕手忙腳亂搞砸了)晃動炒鍋，使調(diào)料溶和。
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