這么說好象有點故弄玄虛，其實這定義還是絕對需要的，因為對定義的含糊意味著價格上200%到400%的差別呢！
VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。
真正意義上的加拿大冰酒都必須符合VQA的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。
所以，從難度講，在冷庫里把葡萄冰凍、甚至在冷庫里冰凍葡萄汁，其難度和成本與標(biāo)準(zhǔn)方法相差甚遠(yuǎn)，價格相差幾倍也很正常了?！@對于品質(zhì)的影響，就象你買自然掛樹上熟透的水果，和用人工催熟的味道差別一樣。
寒冷的冬季和溫暖的夏季使安大略成為世界上唯一一個能夠常年生產(chǎn)冰酒的產(chǎn)區(qū)（德國平均每3－4年才有一個冰酒年份）。而且，獨特的氣候特征再加上VQA近似苛刻的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也使安大略冰酒成為世界公認(rèn)的最好的冰酒。冰酒的生產(chǎn)和釀造一度成為葡萄酒界保守最為嚴(yán)格的秘密。所以，VQA的冰酒，200ML小瓶最低的廠價也要20加元左右，一般375ML的VQA級別冰酒，在中國賣到600元以上很正常，高的要2500元。如果低于450元，就值得質(zhì)疑。
價格的依據(jù)是什么？——恰當(dāng)?shù)牟墒諘r間對冰酒來說至關(guān)重要。最理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃，因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風(fēng)味。下面的表格反映了糖分隨溫度的變化情況：
溫度℃ -6 -7 -8 -9 -10 -11 -12 -13 -14
糖分％ 29 33 36 39 43 46 49 52 56
當(dāng)葡萄達(dá)到采收時間時，必須用手工小心仔細(xì)地采摘。這時的葡萄產(chǎn)量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝（375ML或者200ML）銷售的原因。
在加拿大，有些酒廠通過人工冷凍葡萄，甚至是冷凍葡萄汁，用萃取濃縮汁液的辦法來制造冰酒，這種做法在德國和奧地利都是違法的。用這種方法制造的冰酒，因葡萄成熟度不夠，其風(fēng)味當(dāng)然不能與傳統(tǒng)自然的方法相比。需要注意的是，使用這種人工冷凍的方法制造的冰酒，經(jīng)常標(biāo)以“Ice Wine”（注意中間有個空格），而不是“Icewine”，非常容易混淆。盡管Icewine是原自于Ice Wine這個詞。Lique Store賣的是Icewine。 有些釀酒坊有賣Ice wine， 主要就是便宜。
首先先給大家展示一下經(jīng)pkuyun授權(quán)允許、pkuyun提供的家藏冰酒照片：
這兩瓶是皮里特里pillitteri家族的，這個家族是最大的兩家冰酒家族之一！
大家注意到瓶頸上的小黑方型標(biāo)志，就是VQA標(biāo)志：
再看看德國的：
還有一個著名的廠家品牌，一時沒找到這個酒的照片，上張工廠的照片吧！
與我們喝干紅常見的赤霞珠、梅鹿輒不同，冰酒最常見的品種是VIDAL，中文一般譯作“威達(dá)爾”，這是因為這種葡萄耐寒的能力強——上面幾瓶（除了德國的）都是VIDAL葡萄。
其他品種的葡萄由于耐寒性差，等到符合氣溫條件，剩在枝頭上的會更少，價格一般要更高。
我從皮里特里pillitteri家族網(wǎng)站得來的價格如下，可以做個對比（都是200ML）：
2004年SHARIZ（一種澳洲最常見的品種，中文叫“錫拉”）——50加元
2005 VIDAL——25加元
2004 Merlot（梅鹿輒，或叫美樂）——50加元
2004 Riesling（雷司令）——30加元
2004 Cabernet Franc（品麗珠）——35加元
2006 Semillon(圣美濃）——40加元
