多吃“單腿”食物
有一位營養(yǎng)學家曾形象地告誡人們說：吃“四條腿”(豬、牛、羊)的，不如吃“兩條腿”條腿”(豬、牛、羊)的，不如吃“兩條腿”(雞、鴨、鵝)的；吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”(指香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳等)的。這話頗有道理，提倡吃“單腿”食物，其出發(fā)點主要是為了改善人們的食品結(jié)構(gòu)，增進身體健康。
在眾多的食用菌中，香菇是人們喜食的佳品。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”之譽。據(jù)分析，每百克鮮香菇中，含有蛋白質(zhì)12～14克，遠遠超過一般植物性食物的蛋白質(zhì)含量；含碳水化合物59．3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25．3毫克；還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸出物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天冬氨酸及天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。他們不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，有些還具有降低血脂等功效。近年來，美國科學家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β一葡萄糖苷酶”，這種物質(zhì)有明顯的加強機體抗癌能力的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。
香菇不僅是一道席上名菜，而且歷來被我國人民作為延年益壽的補品，它含有多種化學成分，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。它不但有“植物皇后”之譽，而且也享有“健康食品”的美名，不少國家都把它作為保健食物在藥房和超市出售。
木耳分黑木耳和白木耳(銀耳)二種。木耳香脆爽滑，鮮嫩可口，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分。每100克木耳中，含有蛋白質(zhì)10．6克、脂肪0．2克、碳水化合物65克、纖維素7克和多種維生素，包括維生素A(胡蘿卜素)0．03毫克、維生素]30．7毫克、維生素C217毫克，含熱量304千卡。
木耳不但是美味的食用菌，還是藥用菌，木耳膠體有巨大的吸附力，可用于洗胃，是礦山、冶金、紡織、理發(fā)等工人的保健食品。它還具有益氣強體、補血活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效，是我國傳統(tǒng)的藥用食品，也是我國傳統(tǒng)的出口商品。
黑木耳和白木耳都富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、硫、鐵、鈣、鉀、鈉等物質(zhì)。在醫(yī)療作用上，黑木耳具有滋肺益胃、和血營養(yǎng)，治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、便秘、血管硬化之功效。白木耳則具有滋陰、補腎、潤肺、補血、生津、清熱、壯身、提神之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為木耳有較好的抗癌作用，市場上常將木耳與食品加工制成保健品出售.
