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告訴你味覺(jué)的十個(gè)奧秘

  人們對(duì)食物的無(wú)法抗拒,除源于身體本身的需要外,還會(huì)受到味道的誘惑。美國(guó)《發(fā)現(xiàn)》雜志近日刊登了關(guān)于味覺(jué)你不知道的秘密。

  1.你或許很早就聽(tīng)過(guò),甜味是舌尖嘗出來(lái)的,苦味是舌頭后部嘗出來(lái)的,而舌頭兩側(cè)嘗到的是酸味。但事實(shí)上,這種說(shuō)法是錯(cuò)的,舌頭的任何部分都可以嘗出每一種味道,只是舌面上不同部分的敏感程度不同而已。

  2.我們都知道甜、酸、苦、咸4種味道,但很少有人知道還有第5種滋味:鮮。同時(shí),苦味并不是一種單一的味道,它可以細(xì)分成超過(guò)25種不同的“苦”。

  4.舌頭對(duì)苦味格外敏感,很可能是人類在進(jìn)化過(guò)程中形成的一種自我保護(hù)本領(lǐng),因?yàn)橹参镏泻芏嘤卸疚镔|(zhì)都是苦的。

  5.近年來(lái),日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn),鮮味不僅僅是舌頭來(lái)嘗的,人的消化道也能感受到“鮮”,但這種味道對(duì)于消化和營(yíng)養(yǎng)有什么作用還是個(gè)謎。

  6.我們舌頭上的那些突起并不是味蕾,它們被稱為箘狀乳頭,即蘑菇形狀的乳頭,每個(gè)乳頭中居住著50—100個(gè)味蕾。

  7.擁有超級(jí)味覺(jué)的人,舌頭上的味蕾數(shù)量比其他人多很多。他們甚至吃菜花時(shí)也會(huì)嘗出苦味,因而更挑食。佛羅里達(dá)大學(xué)的味覺(jué)專家指出,味覺(jué)過(guò)于敏銳的人,比味覺(jué)能力低于平均水平的人,更容易長(zhǎng)腸息肉,引起癌變。

  8.味覺(jué)發(fā)育非常早,有些孩子很早就對(duì)大蒜、胡蘿卜等特別的味道情有獨(dú)鐘,這是因?yàn)樵谀溉橹?,甚至羊水中,他們就已?jīng)熟悉了這樣的味道。美國(guó)賓夕法尼亞州的一項(xiàng)調(diào)查表明,嬰兒喜歡他們?cè)谧訉m中接觸過(guò)的滋味。

  9.甜味和酒精的味道對(duì)大腦的刺激更大。科學(xué)家發(fā)現(xiàn),有酗酒史的家庭中,孩子特別喜歡吃糖。

  10.不少人認(rèn)為,辣也一種味覺(jué),但實(shí)際上,辣只是觸覺(jué)痛感,而非味覺(jué)。只是由于習(xí)慣,人們常把它當(dāng)作一“味”。

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