人們對(duì)食物的無(wú)法抗拒，除源于身體本身的需要外，還會(huì)受到味道的誘惑。美國(guó)《發(fā)現(xiàn)》雜志近日刊登了關(guān)于味覺(jué)你不知道的秘密。
1.你或許很早就聽(tīng)過(guò)，甜味是舌尖嘗出來(lái)的，苦味是舌頭后部嘗出來(lái)的，而舌頭兩側(cè)嘗到的是酸味。但事實(shí)上，這種說(shuō)法是錯(cuò)的，舌頭的任何部分都可以嘗出每一種味道，只是舌面上不同部分的敏感程度不同而已。
2.我們都知道甜、酸、苦、咸4種味道，但很少有人知道還有第5種滋味：鮮。同時(shí)，苦味并不是一種單一的味道，它可以細(xì)分成超過(guò)25種不同的“苦”。
4.舌頭對(duì)苦味格外敏感，很可能是人類在進(jìn)化過(guò)程中形成的一種自我保護(hù)本領(lǐng)，因?yàn)橹参镏泻芏嘤卸疚镔|(zhì)都是苦的。
5.近年來(lái)，日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，鮮味不僅僅是舌頭來(lái)嘗的，人的消化道也能感受到“鮮”，但這種味道對(duì)于消化和營(yíng)養(yǎng)有什么作用還是個(gè)謎。
6.我們舌頭上的那些突起并不是味蕾，它們被稱為箘狀乳頭，即蘑菇形狀的乳頭，每個(gè)乳頭中居住著50—100個(gè)味蕾。
7.擁有超級(jí)味覺(jué)的人，舌頭上的味蕾數(shù)量比其他人多很多。他們甚至吃菜花時(shí)也會(huì)嘗出苦味，因而更挑食。佛羅里達(dá)大學(xué)的味覺(jué)專家指出，味覺(jué)過(guò)于敏銳的人，比味覺(jué)能力低于平均水平的人，更容易長(zhǎng)腸息肉，引起癌變。
8.味覺(jué)發(fā)育非常早，有些孩子很早就對(duì)大蒜、胡蘿卜等特別的味道情有獨(dú)鐘，這是因?yàn)樵谀溉橹?，甚至羊水中，他們就已?jīng)熟悉了這樣的味道。美國(guó)賓夕法尼亞州的一項(xiàng)調(diào)查表明，嬰兒喜歡他們?cè)谧訉m中接觸過(guò)的滋味。
9.甜味和酒精的味道對(duì)大腦的刺激更大。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，有酗酒史的家庭中，孩子特別喜歡吃糖。
10.不少人認(rèn)為，辣也一種味覺(jué)，但實(shí)際上，辣只是觸覺(jué)痛感，而非味覺(jué)。只是由于習(xí)慣，人們常把它當(dāng)作一“味”。
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