1.還記得你學(xué)過的味覺分布圖嗎？甜的味蕾在舌尖；苦的味蕾在舌根；酸的味蕾在兩邊？其實(shí)這是完全錯(cuò)誤的。
2.以訛傳訛的根源是有人把德語的研究報(bào)告翻譯成英語的時(shí)候，翻譯者本人理解錯(cuò)了。
3.事實(shí)是：舌頭的每個(gè)部位都能嘗到所有味道，雖然敏感性可能不同。
4.眾人皆知，舌頭有甜、咸、酸、苦四種味覺。不過很多人不知道舌頭的第五種感覺：鮮味。這是最近才被發(fā)現(xiàn)的一種基本味覺。醬油、西紅柿和很多富含谷氨酸的食物都能帶來這種味覺。
5.一鮮到底：科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)：不僅舌頭上有感受鮮味的味蕾，整個(gè)消化道都有這種味蕾。不過腸道內(nèi)鮮味感受器對(duì)消化、營(yíng)養(yǎng)有何作用尚不清楚。
6.舌頭上的顆粒并不是味蕾，而是菌狀乳頭。每個(gè)蘑菇狀的乳頭上有50到100個(gè)味蕾。
7.感受甜、酸、咸、鮮的味蕾都只有少數(shù)幾種，感覺苦的味蕾卻至少有25種之多。
8.對(duì)苦味如此敏感的好處是避免我們中毒。很多有毒的植物成分，如馬錢子堿、氰化物等，都是苦的。
9.超級(jí)品酒師、巧克力品嘗師、糖果品嘗師的過人之處在于：他們的舌乳頭和味蕾比正常人多。
10.過猶不及：超級(jí)品嘗師對(duì)花椰菜、甘藍(lán)等營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜敬而遠(yuǎn)之，因?yàn)檫@些蔬菜的苦味在他們的嘴里都被放大了。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，具有超級(jí)味覺的人比味覺遲鈍的人更容易發(fā)生癌前病變 - 結(jié)腸息肉。
11.奶酪漢堡誘發(fā)中耳炎？傳遞味覺信號(hào)的神經(jīng)纖維從舌頭上行至大腦的途中經(jīng)過中耳?？茖W(xué)家正在努力證實(shí)高脂飲食習(xí)慣和頻繁的耳內(nèi)感染之間是否有某種關(guān)聯(lián)。
12.與生俱來：胡蘿卜、大蒜、香草等食物的味道不僅會(huì)進(jìn)入母親的乳汁，甚至?xí)M(jìn)入子宮內(nèi)的羊水里。小寶寶們?cè)趮寢尪亲永飮L到的味道影響出生后的飲食偏好。
13.哺乳期婦女吸入的氣味也能影響其乳汁的味道。如果奶牛飼養(yǎng)在空氣污濁的谷倉(cāng)里，生產(chǎn)出來的牛奶口感也更差。
14.芹菜、豬肉和松露蘑菇含有雄烯酮，這是一種明顯影響食物味道的芳香化合物。一半的人討厭這種味道，15%的人認(rèn)為它的味道類似于木頭或花，其余的人覺得它聞起來像放久的尿。
15.有最后一種的人一般不會(huì)喜歡這些食物。
16.甜食和酒精興奮大腦中很多相同的獎(jiǎng)賞回路。研究表明：有酗酒家族史的孩子更喜歡甜食。
17.研究報(bào)道中解釋說：這些回路中的一種神經(jīng)遞質(zhì) - 內(nèi)源性大麻素增強(qiáng)對(duì)甜食的感覺。
18.神秘果：一種原產(chǎn)于西非的水果，內(nèi)含一種叫神秘果蛋白的糖蛋白。神秘果蛋白結(jié)合在味蕾上以后，吃酸的東西也感到是甜的。
19.這種水果在“變味劑”中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，這種漿果，或者含有神秘果蛋白的藥片就能讓檸檬這樣的食物吃起來和檸檬派一樣甜。
20.佛羅里達(dá)大學(xué)的食品科學(xué)家們已經(jīng)成功地把神秘果蛋白基因轉(zhuǎn)入西紅柿和草莓中。他們的目標(biāo)是培育低糖但很甜的水果和蔬菜。這些該有多甜啊......
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