北方人家家都愛吃面條，我家也不例外，我家更愛的是這肉片打鹵面。打鹵面是老北京傳統(tǒng)名吃，特點(diǎn)是制作講究，鹵色紅潤，鮮香誘人，營養(yǎng)豐富。做這肉片打鹵面也有些講究呢，選用精五花肉煮至八成熟，再將干貨——黃花菜、木耳、香菇等提前泡發(fā)；面條最好是手搟面，要說這手搟面可真是力氣活，原來都是老媽親自搟面條，而現(xiàn)如今有了壓面機(jī)，就省了許多的力氣，和好一團(tuán)面，現(xiàn)吃現(xiàn)壓很省事，面條爽滑勁道，澆上湯色紅潤的香鹵，實(shí)在是美味??！
今天是親哥的生日，家人都去父母家聚會(huì)給哥哥過生日。每當(dāng)家里有人過生日，都是來父母親家，吃老爸老媽做的打鹵面?，F(xiàn)在父母們都老了，這個(gè)工作由我接班了。看看，足足的料啊！多多的肉片！給俺哥吃的這個(gè)美呀！呼嚕嚕一會(huì)就一大碗下肚了，再就著大蒜，這個(gè)香?。?/p>
原料：黃花、木耳、香菇、五花肉、雞蛋 2個(gè) 大料 2瓣 老抽 5克 食鹽 3克 淀粉 10克
1、將黃花、木耳、香菇提前浸泡水發(fā)；
2、將黃花切段；
3、提前將五花肉煮至八成熟；
4、炒鍋內(nèi)倒油，放入蔥花、大料炒香；
5、放入黃花、木耳翻炒（這里木耳會(huì)迸濺，注意防止?fàn)C傷）；
6、倒入高湯（或熱水），再放入黃花、五花肉片，煮5至10分鐘，放入老抽調(diào)上色；
7、淋入水淀粉，貼著鍋邊慢慢淋入（一邊淋水淀粉，一邊用勺子輕推動(dòng)）；
8、待冒小泡時(shí)再淋入蛋液，放入食鹽調(diào)味，再淋上香油即可。
制作面條：
1、面盆內(nèi)放入高筋面粉，加入少許鹽，一點(diǎn)點(diǎn)加入水，和成較硬的面團(tuán)，醒1個(gè)小時(shí)（和面時(shí)放點(diǎn)鹽面條筋道爽滑）；
2、將醒好的面團(tuán)切成2塊，用搟面棍搟成厚片；
3、將面片入面條機(jī)壓片，再壓面條；
4、將壓好的面條鋪在蓋簾上，撒上少許干粉防止粘連；
5、煮鍋內(nèi)水開后，放入面條煮熟即可。
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