制作流程如下
1.羊骨，羊榜骨從中間敲開，清水浸泡4小時，冷水下鍋，大火燒開加入幾?；ń?，幾片姜片，料酒適量，一直到打盡血沫，撈出洗凈備用。
2.羊肉清水浸泡2小時，冷水下鍋加入，花椒，姜片，料酒大火燒開撈盡血沫（如喜歡膻味重的可以不焯水）撈出備用。
3.香料裝入布袋中，清水淘洗去除雜質(zhì)，鍋中燒開水，把香料包焯水20秒左右。
4.不銹鋼桶中加水20斤，下入羊肉，羊骨，香料包，姜片大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制3小時。再水開后50分鐘到1小時之間撈出羊肉，這是羊肉已經(jīng)加工好了，涼后切片備用。骨頭繼續(xù)湯中熬制2小時后撈出所以湯渣，剩下的湯即為原湯。
按照第4的操作不放羊肉只放羊骨即為羊骨湯。1份原湯加2份羊骨湯即為成品高湯。接下來就是給成品高湯調(diào)味了。
注意每天要留下一些原湯加入第二天的原湯中，第二天再留下些原湯加入第三天的原湯中，以此循環(huán)即為老湯。
下面來為大家分享原料配方；
原湯熬制：清水20斤，羊骨3斤，羊肉適量，姜片100克，八角4克，桂皮4克，良姜4克，砂仁6克，白扣6克，花椒8克，千里香8克，孜然8克，小茴香8克。
成品湯調(diào)味配比：成品湯12斤，食鹽22克，味精8克，雞精4克，白糖8克，味溢匙羊肉精粉（某寶有售）20克。
最后說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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