過年除了溜炒熗拌做許多菜聚餐以外，涮火鍋過年期間也必定會(huì)吃上一次，因?yàn)榭谖恫煌话愣紩?huì)選擇鴛鴦鍋，一邊是香辣誘人的紅湯，一邊是清淡可口的清湯。做火鍋比做一大桌子的菜省事多了，只需將需要的蔬菜、丸子、羊肉等準(zhǔn)備好，再將高湯放入鍋中，再放入火鍋底料，然后大家就可以做下來，自己動(dòng)手邊涮邊吃，做飯的也不用忙忙碌碌的最后才上桌，如果請(qǐng)客吃飯廚藝不精又嫌麻煩，吃火鍋是最好的選擇。 當(dāng)然去外面的火鍋店吃更省事，但是現(xiàn)在的食品安全實(shí)在是堪憂，高湯是勾兌出來的，紅湯的油也不知道是不是回收的，辣味來自辣椒精，香味來自大量的味精，所以老孫總是不讓我去外面吃火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋和米線，味道越濃烈的食物越容易摻假，其實(shí)大家每天看到的食品安全曝光的新聞很多，但是有時(shí)還是會(huì)忍不住去吃，我發(fā)現(xiàn)很多人都喜歡麻辣的味道。 在家做火鍋一般人都會(huì)選擇成品的麻辣火鍋底料，特別的方便省事，看看上面的配料表，各種專業(yè)術(shù)語的添加劑很多，我也搞不太明白，但我知道肯定對(duì)健康沒有益處。還是自己做麻辣火鍋底料最靠譜，好吃看得見，原料都是自己挑選的，放了什么在里面自己很清楚，吃起來也放心一些。 麻辣火鍋底料一般分為清油和葷油兩種，清油就放植物油或色拉油就可以，葷油可以去買一些牛板油像熬豬油那樣切小塊放入鍋中，再放半碗水，中小火將板油熬到變干成微黃色，撈出油渣，剩下的涼后凝固的潔白的油就是牛油了。我不喜歡牛油的味道，還是喜歡清油底料。 一次可以多做一些火鍋底料儲(chǔ)存起來，不但能做火鍋，還可以做麻辣燙，多放一點(diǎn)油熬出來的紅油加一點(diǎn)醬料炒麻辣香鍋顏色鮮亮味道也特別好。 所需原料：大約能做5次火鍋的量 香料： 八角（大料）8個(gè)、草果3個(gè)、肉蔻3個(gè)、香葉4片、桂皮3厘米長(zhǎng)3段、三奈5片、小茴香1小勺、花椒3大勺、麻椒1大勺(喜歡麻味重的可以多放一些）、丁香3個(gè)、大蔥1/2棵、生姜3大片 醬料： 郫縣豆瓣醬200克、豆豉30克、剁椒80克、干辣椒30個(gè)小川椒+2個(gè)辣妹子（可以是單一的或多個(gè)品種都可以） 其它： 醪糟30克、白酒15克、植物油300~350克（喜歡葷油的可以買一些牛板油自己熬成牛油，植物油和牛油1:1就可以）、冰糖5粒 制作方法： 1、將香料全部放到漏勺里在水龍頭下沖洗去掉浮塵，然后放入容器中倒入稍微熱一點(diǎn)的溫水浸泡半小時(shí)，撈出控水，將泡軟的草果肉蔻掰開； 2、將干辣椒也沖洗掉浮塵，放入容器中用熱一點(diǎn)的溫水浸泡半小時(shí)，撈出控水； 3、將郫縣豆瓣醬、豆豉、剁椒和泡過的辣椒都放入攪拌機(jī)中，再放入2勺泡香料的水，打成泥狀，沒有攪拌機(jī)可以將這幾樣放在一起剁細(xì)； 4、干凈的鍋中放入冷的植物油，再放入控過水的香料和蔥姜，開火，最里圈的小火，大約15分鐘后香料都被炸干； 5、將香料全部撈出去不要，香料炸干即可，不要炸糊了，那樣會(huì)發(fā)苦； 6、將打成泥狀的醬料倒入鍋中，依然是最里圈的小火，不時(shí)地?cái)嚢枰悦庹村伒装l(fā)苦，大約10分鐘； 7、然后放入醪糟、冰糖和白酒，再熬5分鐘即可關(guān)火，里面的紅油用來炒麻辣香鍋味道非常好；
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