杭州G20放了一個(gè)莫名其妙的假期，所以我興致勃勃排好4天3夜，準(zhǔn)備單槍匹馬把順德吃個(gè)通透。
接下來(lái)故事你明白的，一天以后，叔就這樣了……
所以你們?nèi)绻臀乙粯?，妄圖去吃遍順德什么的，一定記住除了錢，還要多帶點(diǎn)人……
至于我都吃了點(diǎn)什么，我們一起看下去~~~嗝~~~！
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雖然順德是廣府菜的發(fā)源地，但大部分人對(duì)順德的第一反應(yīng)就是雙皮奶。那就從雙皮奶，以及順德獨(dú)特的水牛奶制作的甜食說(shuō)起。在順德的幾天我去了好幾家甜品鋪?zhàn)?，一一給你看:
這碗紅豆雙皮奶來(lái)自老鋪民信
在順德有多家分店
紅豆煮得還算是我喜歡的
但口味就是很廣東，甜！
民信的炸牛奶用的是很薄的皮
奶糊有點(diǎn)糕狀欠一點(diǎn)奶香
所以要吃炸牛奶得話
在靠譜的餐廳點(diǎn)一份會(huì)比較好
隨便點(diǎn)評(píng)就近找一個(gè)好了
位于容桂的一間民居內(nèi)
有一家很隱蔽的甜品店銀記
桃膠水牛奶不會(huì)太甜
水牛奶的醇厚配上桃膠的獨(dú)特口感
會(huì)更適合不嗜甜得朋友
海帶綠豆沙
不要再問(wèn)了廣東人民就是這么吃的！
容桂街道: 振華東莘路33號(hào)振華小學(xué)附近
這家金榜牛奶店老鋪
吸引很多遠(yuǎn)近食客慕名而來(lái)
雙皮奶表皮有點(diǎn)糙
但這并不影響這一碗濃郁奶香
凍牛奶被裝在可樂(lè)玻璃瓶里
有一種親切的懷舊感
但提醒一下因?yàn)樗Ｄ痰娜橹亢芨?br>
所以要吃多幾樣的話最好大家分一分
我這兩樣?xùn)|西吃完實(shí)在是很飽！
大良街道: 甲子路(近基督教堂)
金榜街有名的歡記牛乳
我來(lái)是為了一樣獨(dú)特的水牛奶制品
水牛奶溫?zé)岷?br>
用白醋的反應(yīng)使其析出水分
成為類似新鮮乳清干酪的一種奶塊
用模具按成奶片后泡入鹽水
成為可以保存很久的金榜牛乳片
煲湯、沙拉、泡水、燜飯
金榜牛乳有很多種吃法
比如回到杭州后第二天我的這碗白粥
因?yàn)閹灼鸢衽Ｈ槎兊们八从械南慊?br>
當(dāng)然
歡記也有雙皮奶吃
大良街道: 金榜上街19號(hào)，鴻圖路民安路口也有店
這是某天晚上溜達(dá)時(shí)候路過(guò)的
這店名取得真是……
廣東的芝麻糊講究柔滑
所以會(huì)有糯米在里面
吃慣純黑芝麻糊的可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)寡淡
有小零嘴的烘豆兒給你
妹紙看我是外地人
給我水的時(shí)候說(shuō):
"如果覺(jué)得太甜就喝點(diǎn)水……"
CCAV《尋味順德》里介紹了一個(gè)姑娘
把水牛奶和椰子的結(jié)合創(chuàng)新的椰奶凍。
CCAV的話我向來(lái)只相信一半的
但憑著對(duì)椰子無(wú)限的愛(ài)我還是找來(lái)了這家店
店在銀海酒店大堂的一角
古董雜貨藝術(shù)交流茶道風(fēng)是怎么回事啊……
事實(shí)證明CCAV的話真的只能相信一半
老實(shí)說(shuō)這個(gè)口味其實(shí)是好吃的
但實(shí)在是吃不到水牛奶的香醇滋味
(或者其實(shí)用的并不是水牛奶?)
不算差評(píng)，但對(duì)于特地來(lái)吃順德味道的人來(lái)說(shuō)
這一盅的空間還是留給更道地的美味比較好
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廣東人吃鵝很多，主要當(dāng)然是燒鵝和鹵水。這里會(huì)介紹一家很棒的燒鵝鋪，還兼有正點(diǎn)的鹵水和叉燒。另外順德還有獨(dú)特的一種叫做醉鵝的做法，往下看就知。
大頭華的燒鵝是名聲在外的
你們大概也已經(jīng)知道了
主角燒鵝
趁新鮮出爐先來(lái)張定妝照
原汁除了是吃燒鵝最天然的蘸料
也給鹵鵝掌、翅和其他雜件帶來(lái)最純正的濃香
建議你可以享受一下
切一份鹵鵝肝拼叉燒吃
這種罪惡的滿足感你肯定懂!
叉燒出鏡
被濃郁的蜜汁包裹
有肥潤(rùn)的五花肉和較瘦的豬蹍肉可選
我的半條叉燒加一條鵝全腿
趁著新鮮出爐可以在店里的小桌吃一點(diǎn)再走
你自己看看這個(gè)香脆的鵝皮
以及叉燒上這個(gè)濃得要拉絲的蜜汁
有沒(méi)有隔著屏幕就聞到了什么!
大良街道: 鳳城食都13號(hào)
朋友給了好評(píng)的大地醉鵝
我本想去試試
老板電話里一聽(tīng):
“你一個(gè)人？我們一只鵝起賣的…大概5-6個(gè)人吃……”
所以我也只能打了退堂鼓，拿盆友的圖片簡(jiǎn)單介紹一下給你
醉鵝不算是醉
只是把煎炒得焦香的鵝肉和香料
倒入紅米酒之后燜蓋點(diǎn)火
酒精燃燒揮發(fā)殆盡但酒香存于鍋中
造就一鍋香氣豐厚的鵝肉
以及我的怨念……
大良街道: 逢沙大道大良逢沙市場(chǎng)內(nèi)
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順德人如果喊你晚上去吃私房菜，你別以為是在誰(shuí)家里開(kāi)個(gè)兩桌而已。基本上都是有點(diǎn)小規(guī)模的專業(yè)餐廳。取名私房菜，大概是為了突出自家是有幾手絕活的意思。
到豬肉婆私房菜的時(shí)候還不到5點(diǎn)
連大門都鎖著……休息時(shí)間不到絕不開(kāi)門
還好也有其他慕名而來(lái)的人
跟我一起在門口懵逼
進(jìn)門點(diǎn)完菜往里走
才見(jiàn)到院內(nèi)的魚池和亭臺(tái)樓閣
哎呀~搞得還蠻有點(diǎn)小情操的嘛~
他家的豬肚湯當(dāng)然是招牌
但我一個(gè)人肯定是吃不掉的
所以一個(gè)例牌的冬瓜盅作為開(kāi)席
來(lái)一勺看看內(nèi)涵
海參、花膠、瑤柱的鮮香已經(jīng)完全燉出來(lái)了
湯汁里又融合了冬瓜的清香
我這個(gè)不愛(ài)海參花膠的人也停不下口來(lái)
招牌菜之一的煎焗羅氏蝦可以4個(gè)起賣
我聽(tīng)了一陣高興就點(diǎn)了
結(jié)果4個(gè)蝦加起來(lái)1斤2兩
你們體會(huì)一下……
濃郁的調(diào)味很適合這個(gè)個(gè)頭的蝦
細(xì)節(jié)的處理既讓蝦肉均勻熟成也方便食用
貼心的是蝦的大鉗，都幫你把肉剝好了
鯪魚餅和鯪魚釀尖椒
來(lái)了順德必定要吃的菜
鯪魚餅是彈牙的口感
能吃得出明確的魚肉鮮味
我個(gè)人比較喜歡釀尖椒的做法
這是一道絕妙的菜
紅燒口味的缽仔柚子皮
柚子肥厚的皮經(jīng)過(guò)去除苦澀的前置處理
擠掉水分后再將湯汁煨入味
入口是類似芋頭綿軟香濃的口感
但細(xì)細(xì)吃來(lái)又還保留微微的柚子清香
煎焗生腸用的是連接豬肚的竹腸
也就是最爽脆的一段
粗獷的煎焗手法
出品時(shí)竹腸剛好是由生轉(zhuǎn)熟的臨界點(diǎn)
煎焗的外殼香脆咬開(kāi)后竟有爆漿的多汁口感
一例時(shí)蔬可以看出順德人的講究
青菜、絲瓜、西芹、木耳
在魚湯里燙熟上桌
對(duì)于剛吃了一堆濃郁口味的我來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是恩物
吃完這幾道自然是撐得翻白眼
我坐在戶外的位子
看看左手邊的錦鯉和右手邊的不知什么花
唉~晚上想好的宵夜怕是吃不下了……
容桂街道: 細(xì)窖展業(yè)路31號(hào)(桂州中學(xué)旁)
因?yàn)閬?lái)之前阿財(cái)說(shuō):
"奇哥的魚餅最好! 有打油詩(shī)為證! "
再加上想要吃一下均安蒸豬
就開(kāi)了1小時(shí)車趕到地處均安鎮(zhèn)的奇哥私房菜
魚餅果然精彩
厚度和煎焗的程度都很好
咬開(kāi)魚餅會(huì)感到有微微肉汁的鮮嫩感
順德人的"作死菜"蒸鯪魚鼻
豉香的調(diào)味配合鯪魚鼻的豐富膠質(zhì)是很搭
但一個(gè)魚鼻入口滿滿都是碎骨
不善吃魚的人真是吐骨頭都要吐得心力交瘁
總算是吃到了著名的均安蒸豬
但可能不是最傳統(tǒng)的整豬蒸制后斬件的
豬肉香氣和調(diào)味都很好
口感不夠多汁是美中不足
均安鎮(zhèn): 星槎福岸村覃局路8號(hào)(龍?jiān)飞角f對(duì)面)
有天遇到的Uber司機(jī)是勒流人，很驕傲地跟我說(shuō): 勒流是順德出廚師的地方，臥虎藏龍！要吃正宗的，不來(lái)勒流吃兩家可不行！
這處阿多私房菜吃的是桑拿菜
就是直接在桌上蒸食以求最完美的時(shí)間點(diǎn)
無(wú)骨魚用的可是河魚
廚師精準(zhǔn)地找出每處魚骨
剔除不含魚刺的新鮮魚片
鋪在絲瓜、桑葉之類的鋪底上蒸食
時(shí)間極為講究
我吃的魚片1分半鐘立刻開(kāi)吃
就是最為鮮嫩多汁的時(shí)刻
魚骨是最常見(jiàn)的煎焗
人家吃的桑拿雞
雞肉也是被精細(xì)分割確保一樣的成熟度
人多去吃的好處就是
吃完桑拿雞，喝一口滲了肉汁窩底湯
真是鮮美無(wú)比
勒流街道: 龍眼村南巷3號(hào)(近龍眼村車站)
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順德魚生是從唐宋流傳至今的菜了。你如果自稱愛(ài)吃之人，來(lái)了順德卻沒(méi)有體會(huì)一下魚生的滋味……來(lái)你過(guò)來(lái)，我保證不打死你。
這樣的菜總希望找一些民間越土越好的地方吃
比如這間連招牌都不掛的肥光魚生
一條魚被盡數(shù)利用起來(lái)
配魚生的調(diào)味料多達(dá)17種
魚肉細(xì)細(xì)切成薄片
堆成乒乓球大小的堆
一條4斤左右的魚大約是這樣的10-12堆
調(diào)味料理出現(xiàn)的洋蔥胡蘿卜和檸檬葉
應(yīng)該是魚生的發(fā)展過(guò)程中亂入的
最簡(jiǎn)單的魚生僅用油鹽拌勻就鮮甜可口
希望口味更復(fù)雜的就可以用足了桌上的調(diào)味
檸檬葉和姜的組合
咀嚼間口腔里蹦出的是一股東南亞味兒
魚皮汆湯后最簡(jiǎn)單的拌制脆彈可口
魚骨可以煮湯熬粥喝和煎焗
我選了煎焗~香
大良街道: 連源二路(近大良福盈酒店)
另有一家有名氣的魚生店魚膳坊
是我在買燒鵝的時(shí)候被當(dāng)?shù)厝税怖?br>
傳說(shuō)老板跑遍世界各地
帶回來(lái)了5、60種鹽排滿一桌
我心想說(shuō)妹子，不要這么單純好嗎
知不知道淘寶??？
這種浮夸風(fēng)格我不是很感冒
但想吃得環(huán)境好一點(diǎn)出品花腔一點(diǎn)的
我覺(jué)得是可以去一下的
左邊的羅氏蝦蝦生也是順德招牌
因?yàn)榱_氏蝦死亡后肉質(zhì)很快會(huì)變粉
所以一定是鮮活的現(xiàn)殺現(xiàn)剝才會(huì)鮮甜脆口
大良街道: 濱河路1號(hào)鳳城食都16號(hào)樓A鋪
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關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，有家上電視的叫毋(wú)米粥的店名，就解釋了這一點(diǎn)：因?yàn)橐倘?，所以秈米熬得透爛，粥底是米水不分，不會(huì)很稠的。這里的粥底砂鍋，比我們?cè)诰聫V府菜吃到的粥底鍋要粗獷許多。
這家文華老友記的粥底只搭配每天的新鮮豬雜
每晚10點(diǎn)左右開(kāi)檔，9點(diǎn)已有食客等候
順德人的食鋪，每天都要處理大量的生姜
新鮮的豬血現(xiàn)制成塊備用
豬雜和排骨一上檔食客蜂擁而上
就像僵尸片里一群僵尸圍著一堆腸子和腦子
選好的豬什交由網(wǎng)紅老板娘斬件腌制
左圖的吊燈是亮點(diǎn)，臉盆加燈泡……
右圖是每桌送一份的韭菜豬血湯
可以要求隱藏菜單爆炒豬血，或是鐵板豬肝
因?yàn)椴牧蠅蛐迈r，也是好吃得不行!
姜絲和醬油的簡(jiǎn)單調(diào)料
調(diào)味抓腌的豬雜打上雞蛋包漿
我的粥底上來(lái)了
這種缺個(gè)口子的看起來(lái)是不是特別帶感
等粥水煮開(kāi)的時(shí)間
用來(lái)吃贈(zèng)送的豬血湯最好
新鮮的材料就是有一種獨(dú)特的鮮美
包漿抓腌的好處是煮久了還是能夠保留汁水
所以除了豬肝不要煮太久，其他隨意
粥底煮出來(lái)的肉更多汁
大塊豬雜剛好燙熟吃起來(lái)有種莫名的快感
肋排可以留到最后
配著混合了肉汁的粥底來(lái)吃
完美。
容桂街道: 富華路160號(hào)
這家杏壇公
是看了人家的推薦也去體驗(yàn)了一下的地方
招牌平靚正，就是好吃又便宜的意思
好處是一人一鍋的小砂鍋
這樣人少吃起來(lái)也不會(huì)感覺(jué)很浪費(fèi)
嫩牛肉同樣是經(jīng)過(guò)少許抓腌
燙起來(lái)還是十分滑嫩
先涮了一半吃
另一半用雞蛋包漿
然后就達(dá)到了一個(gè)更高的嫩度
你看看圖
想點(diǎn)一份絲瓜一起燙
上來(lái)是一座山……
還吃了個(gè)陳皮排骨
調(diào)味略糙~但總覺(jué)得很好吃
倫教街道: 云良路雞洲永豐市場(chǎng)斜對(duì)面
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因?yàn)殡x我住的酒店很近
所以清水邊爐我只吃了這家松記
“真的是清水哦？”
“對(duì)啊，清水打邊爐啊?！?br>
“那個(gè)~調(diào)料~”
“都在這里了?！?br>
“哦，好……”
點(diǎn)單的大姐說(shuō)：
“有豬肝牛展豬臉牙肉牛脷嫩牛肉blabla……”
我說(shuō)我其實(shí)不餓，就是饞了
大姐心領(lǐng)神會(huì)：
“哦，那我推薦你幾種，拼個(gè)拼盤，都試試。”
煮的過(guò)程是不讓你動(dòng)手的
大姐一樣樣按順序下鍋便自顧自忙去了
當(dāng)你在想什么時(shí)候可以撈的時(shí)候
她又瞬間出現(xiàn)撈出肉來(lái)給你
每樣撈出鍋放在你面前的時(shí)候
都是完美的成熟度
豬臉肉軟嫩，很香
豬牙肉就是豬的牙齦，很爽脆的口感
牛肉的嫩度也是恰好
牛展略有嚼勁、嫩肉就是滑嫩可口
牛脷就是牛舌，這里取的是舌根部、更軟嫩
豬肝嘛你懂的，剛剛由生轉(zhuǎn)熟的完美
青菜終于可以讓我自己煮了
這時(shí)候我想了想
也許店家并沒(méi)有想得多么高深
只是老實(shí)地讓你們好好體會(huì)食物的原味
但這一鍋清水邊爐啊
真正是不顯山不露水的味覺(jué)極限
容桂街道: 合祥路3號(hào)
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去某樣食物的發(fā)祥地體驗(yàn)最正點(diǎn)的口味，是很多好食之人愛(ài)做的事情。既然到了順德，在勒流吃了無(wú)骨魚，在均安吃了均安蒸煮，那么陳村粉自然是要去陳村吃。
說(shuō)到陳村粉
最受歡迎的就是這家黃但記
牛腩撈粉小份吃起來(lái)才發(fā)現(xiàn)
真正的陳村粉是如此薄透爽滑
跟一些半吊子茶餐廳吃到的完全是兩個(gè)物種啊
在廣東就是這點(diǎn)最好
實(shí)在想不出配菜的時(shí)候就來(lái)半個(gè)雞
怎么樣都好吃
吃得心情好了
看看玻璃窗都很高興
陳村: 舊墟橋南路1、2號(hào)鋪
倫教糕發(fā)源地就是倫教鎮(zhèn)了
上過(guò)電視名聲很響的自然是這家歡姐
但到門口的時(shí)候我是驚呆了的
怎么有輛旅游大巴車啊
進(jìn)去發(fā)現(xiàn)滿是旅游團(tuán)的游客
人生嘈雜加上導(dǎo)游拿著小喇叭在吼
真的是糟糕得不行
想來(lái)一小份倫教糕來(lái)吃
被極其冷漠地告知只能買一大盒的包裝
(你看看配圖就知道這盒子多大了)
我不是旅游團(tuán)的還沒(méi)有試吃
因?yàn)檫@也不是能常溫保存很久的
所以我吃了2片，其他的送給酒店前臺(tái)了
在順德這種處處都蠻有人情味的地方
這種體驗(yàn)真是糟糕透了
要吃倫教糕找個(gè)茶餐廳點(diǎn)一籠好了
還是熱的!
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雖然順德無(wú)論哪家都能做出不錯(cuò)的煲仔飯
但你要說(shuō)最好的，大概都會(huì)讓你去找這家牛展
看看菜名就知道老板的脾氣
粵式廣府牛肉餅 | 芝士白玉芙蓉鮮
咖喱坑腩 | 豉汁排骨過(guò)江腸
這鍋芝士白玉芙蓉鮮算是異類嗎？
芝士和煲仔飯？
飯和鍋巴自然是沒(méi)話說(shuō)
芝士融化在芙蓉蛋上
撥開(kāi)軟嫩的芙蓉蛋還有新鮮的蝦仁
噢喲~~~你想象一下
大良街道: 新桂路丹桂北路交叉口
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順德這樣的地方，一定程度上就像潮汕，是一個(gè)大眾對(duì)飲食都很有要求的地方。但凡在街上開(kāi)鋪?zhàn)拥?，多少都在水?zhǔn)之上，所以隨便逛逛，遍地也都是美味。
這是我第三天的早餐
經(jīng)歷了前兩天的胡吃海塞
就只想找個(gè)本地人吃的早餐小店
吃點(diǎn)清粥，餛飩什么的
大概是七姐本人
拆魚粥？大份小份？好！
凈云吞？大份小份？好！
這個(gè)告示~究竟掛了幾年呢
8塊錢的小份拆魚粥
量很足的過(guò)了油的魚肉熬的
粥米煮得很好
口感的舒適度很高
8塊錢小份這種個(gè)頭的云吞居然是這么大一碗
很實(shí)在的肉餡，家常感覺(jué)的好味道
配菜又是韭菜，順德人究竟是有多愛(ài)韭菜啊
七姐，我好飽……
容桂街道: 文東街(近容桂文化宮)
下午，溜達(dá)路過(guò)華蓋路
如果不是有那么多人
這種老腔老調(diào)的地方我還是蠻喜歡的
溜達(dá)進(jìn)清暉園
湊個(gè)熱鬧聽(tīng)了一場(chǎng)聽(tīng)不懂的粵曲
出門右轉(zhuǎn)走幾步
在這間牛雜店包了一盒來(lái)吃
牛雜整塊煮起來(lái)的
你要多少老板娘給你剪一剪
油豆腐和蘿卜
鹵味這種東西你知道的
牛雜如何如何好吃
到最后最受歡迎的還是那幾塊蘿卜
有不同辣度的辣醬給你選
最后給你淋一勺汁
拿兩根簽子屁顛屁顛滾蛋
大良街道: 華蓋里直街信發(fā)樓3號(hào)鋪
入夜的順德和潮汕一樣
滿街都是排檔和食鋪
夜食街的馬路上人流遠(yuǎn)遠(yuǎn)要超過(guò)白天
不小心就會(huì)看到一塊
感覺(jué)很厲害的走馬燈什么的
夜食店的招牌上
很多都有這個(gè)卜卜白貝
卜卜是形容白貝煮熟開(kāi)口時(shí)的“bo”一聲
用很多蒜和香料調(diào)味，各家略有不同
味道鮮美，是相對(duì)沒(méi)有負(fù)擔(dān)的宵夜選擇了
潮汕菜，生滾粥，到處都是
所以有余地的話
還可以順便吃一下
也不用非要去名店排隊(duì)
人氣好的本地鋪?zhàn)?br>
怎么可能不好吃
在順德的絕大多數(shù)時(shí)間里
我是撐得實(shí)在吃不下的狀態(tài)
透過(guò)店子的窗戶，看看他們到底在吃些什么
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順德雖說(shuō)是屬佛山的一個(gè)區(qū)，但地方實(shí)在算很大，你可以看看圖上的紅點(diǎn)是我吃喝過(guò)的地方。
大良和容桂屬于區(qū)中心比較繁華的地帶，公交和Uber之類的也很方便。但周邊地區(qū)如果你要去，我的建議是盡量排在一天，然后租個(gè)小車，效率就比較高了。
另外，很多店的地址都會(huì)比較模糊，可以用大眾點(diǎn)評(píng)的地圖來(lái)找店址，基本的定位都還是準(zhǔn)的，實(shí)在找不到的問(wèn)一問(wèn)周邊的人，也就行了。
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嗯，順德
你給我等著!
下次我多帶點(diǎn)人……
你們敢不敢轉(zhuǎn)發(fā)個(gè)10萬(wàn)+出來(lái)
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