不知從何時起，奶油蛋糕成為生日宴會的重頭戲，在生日宴席上顯眼的地方擺放著的奶油蛋糕個頭越來越大，層次也越壘越高，殊不知如今這奶油都是人造奶油，所含脂肪也就是人造脂肪了，之所以顯得更為華麗鮮艷、奶香味更加濃烈馥郁，那是因?yàn)榇罅渴褂昧酥T多添加劑、如乳化劑、穩(wěn)定劑、增白劑、甜蜜素、香奶精和各種色素等輔料制成，如此當(dāng)今的奶油蛋糕實(shí)在是夠得上徹頭徹尾的垃圾食品了。
德國營養(yǎng)醫(yī)學(xué)協(xié)會負(fù)責(zé)人安德雷·菲格教授作了這樣一個比方：如果在一份看上去“大油大肉”的濃汁肉排和一盤用人造脂肪做出來的炸薯?xiàng)l之間進(jìn)行取舍，那么選擇前者更有利于健康。這聽起來不可思義，“大油大肉”般的葷食誰都知道它的害處，可是大家卻都忽視了用人造脂肪做出來的炸制食品，對人體的危害更大。臭名遠(yuǎn)揚(yáng)的“麥當(dāng)勞”“肯德基”的炸雞腿、炸薯?xiàng)l等油炸制品，之所以味美誘人，關(guān)鍵就是他們炸制食品使用的這種人造脂肪了！
人們常提到的脂肪，指的是動物脂肪，屬飽和脂肪酸，膽固醇含量高，會升高血液膽固醇水平，能提升有害膽固醇，有增加動脈硬化的風(fēng)險；飽和脂肪酸在升高有害的低密度脂蛋白膽固醇時，卻也能升高有益的高密度脂蛋白膽固醇，也就是升高壞的膽固醇時，也升高了好的膽固醇。供食用的植物油脂肪酸為順式不飽和脂肪酸，不含膽固醇，可降低血液膽固醇水平，可提升好的膽固醇，有些植物油脂肪酸還可減少有害膽固醇，減少動脈硬化的風(fēng)險。當(dāng)植物油經(jīng)氫化后，產(chǎn)生出反式脂肪酸，它不但能增加有害膽固醇，還會減少有益膽固醇，比其動物脂肪，反式脂肪酸能多重增加心血管疾病的風(fēng)險。
西方人喜歡的美味可口的動物脂肪，如黃油、奶油、豬油，20世紀(jì)初，產(chǎn)量少價格貴。1902年德國化學(xué)家威廉·諾曼給植物油加氫，借助鎳、鈀、鈷等催化劑，形成了性質(zhì)穩(wěn)定、不易變質(zhì)、價格低廉、半固體狀的氫化油，炸制的食品更加味美酥脆，被譽(yù)為人造脂肪。從德國、英國歐州國家開始，氫化油很快在食品加工業(yè)中廣泛用來制作糕點(diǎn)、調(diào)味品和油炸食品。上個世紀(jì)60年代，當(dāng)人們認(rèn)識到攝入動物脂肪會增加心血管疾病的風(fēng)險時，植物油相對來說比較安全，使用氫化植物油取代動物脂肪，還被認(rèn)為不僅經(jīng)濟(jì)上合算，而且有益健康！人造黃油，人造牛肉也成為美國風(fēng)靡一時的偉大創(chuàng)造。直到上世紀(jì)80年代末，人們才逐漸認(rèn)識到植物油氫化后大量脂肪酸會由順式變成了反式，無法分解消化吸收的反式脂肪酸對健康的危害比動物脂肪更大。脂肪酸氫化時產(chǎn)生的反式脂肪酸占比可高達(dá)8%---70%。
反式脂肪酸不但多重增加了心血管疾病的風(fēng)險，還因其改變了天然食物的性質(zhì)，不被人體吸收，長期積淀體內(nèi)，導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙，改變?nèi)梭w正常代謝功能，易於導(dǎo)致糖尿病、乳腺癌等其他嚴(yán)重疾病，並能降低記憶力，易於發(fā)胖，容易形成血栓，影響青少年生長發(fā)育，影響男性生育能力。
因氫化油炸制的食品能長期保持味美酥脆，符合西方食品膳食結(jié)構(gòu)，在糕點(diǎn)果品中廣泛使用，越是高檔酒店、名牌產(chǎn)品使用人造脂肪的越多，反式脂肪酸含量也越多。美國醫(yī)學(xué)部門在解剖各個年齡層的意外身亡者時發(fā)現(xiàn)，富裕家庭中由于從小就吃含反式脂肪酸的食品，兩歲兒童的血管已經(jīng)開始有破裂的現(xiàn)象。
我國改革開放后，除了引進(jìn)含大量反式脂肪酸的洋快餐外，國內(nèi)廠商為了降低成本，增加保質(zhì)期和產(chǎn)品的穩(wěn)定性，也紛紛效仿。許多廠家產(chǎn)品都使用了氫化油，包括炸魚、炸薯?xiàng)l、炸面包圈、油炸干面條等油炸食物，洋蔥圈、大薄煎餅、薄脆餅干、面包、蛋糕、油酥餅等焙烤食品，其中每種都有1/3以上廠家產(chǎn)品檢出了反式脂肪酸含量。就是巧克力、色拉醬、糖果、冰淇淋、速凍湯圓也難幸免。人造黃油、奶油蛋糕、各類油脂等食品中，所有廠家的產(chǎn)品都能檢出反式脂肪酸含量。
檢出反式脂肪酸的廠家，康師傅、旺旺、奧利奧、康元、上好佳、德芙及徐福記等著名品牌都“榜上有名”，蛋糕點(diǎn)心一類中，名牌產(chǎn)品百分之百含有反式脂肪酸。我國食品標(biāo)凖原本低於西方，於是西方食品企業(yè)在我國也就實(shí)行了大大低於其在本國的標(biāo)凖。而即使在攝入的量很少時，僅占食物熱量的1～3％，反式脂肪酸對心血管疾病的風(fēng)險仍然很明顯。
生活在現(xiàn)代化世界里，人還是要吃東西的，在現(xiàn)實(shí)中任何人都無法完全避開含有反式脂肪酸的食品，就看國家如何對待，是否重視。2007年1月，麥當(dāng)勞宣布該餐廳美國連鎖店的薯?xiàng)l正在試驗(yàn)改用非反式脂肪油來炸制，若效果良好將會推廣到全美國。2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止使用含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油。來自日本的一種餅干袋上已經(jīng)有了“不含反式脂肪酸”的字樣。
反式脂肪酸被西方稱作健康殺手，而我國好像還輕描淡寫的泰然處之，我國處處關(guān)心人民健康的那些部門為何至今還沒有動靜？原來我國染指資本世界不久，企業(yè)家們剛剛嘗到氫化植物油的甜頭，使用氫化植物油火頭正旺，消防有難度吧！資本主義國家?guī)资昵熬筒粩嚓P(guān)注修訂各類食品中反式脂肪酸的指標(biāo)要求，我們呢？11月11日下午，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會在北京召開了“反式脂肪酸現(xiàn)狀及應(yīng)對措施媒體溝通會”，焙烤協(xié)會的相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，氫化油不等于反式脂肪酸，消費(fèi)者可安心食用國內(nèi)品牌企業(yè)生產(chǎn)的相關(guān)產(chǎn)品。中國疾控中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石教授曾公開表示，西方發(fā)達(dá)國家強(qiáng)制規(guī)定在食品標(biāo)簽上標(biāo)明反式脂肪酸的含量，這樣做的目的是告訴消費(fèi)者，反式脂肪酸吃多了不好；但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是說標(biāo)簽上有反式脂肪酸就表示這個食品不能吃了。
陳君石教授說只是“反式脂肪酸吃多了不好”，人們不僅要問：不知道這眾多類別的食品到底都該吃多少才算合適呢？才不會傷害身體呢！我國也有自主標(biāo)出產(chǎn)品含有氫化植物油的廠家，但都並未標(biāo)明反式脂肪酸的含量，原因是我國拿不出標(biāo)凖來。三十年來對反式脂肪酸不加過問的中國，如今火燒眉毛了，可是有誰能定奪？我看還是自己善待自己吧！中國人還是不要沉迷西方風(fēng)味，一味追求西方食品口感，自己的健康自己作主，過生日時吃碗長壽面，算不上復(fù)古落后，比其食用價格昂貴的，含大量反式脂肪酸的人造奶油生日蛋糕，那可是既安全健康，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
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