這是無油版的糖醋排骨，直接上水煮的辦法取代煎炸這種傳統(tǒng)的做法。因為排骨自身含有很多油，這個做法里，即便一點油都沒有放，最后你也依然可以看到排骨“自產(chǎn)”的油有那么多。
主料：排骨500克
調料：大蔥1寸段，蒜3瓣，姜1小塊，香蔥適量，老抽1茶匙，生抽2湯匙，黃酒1湯匙，冰糖2湯匙，鹽1/2茶匙，陳醋2湯匙，番茄醬1茶匙。
步驟：
1.大蔥切小段，蒜切碎即可，姜切片。
2.排骨放入清水中浸泡至少1小時，充分泡去血水，然后放入沸水中焯至表皮變色即可。
3.取一湯鍋，將炒好的排骨，蔥姜蒜一起放入鍋里，注入沒過排骨的水，調入生抽、老抽和黃酒，大火燒沸后，轉小火，煮30分鐘。
4.還有些許湯水的時候，將湯鍋里的所有東西移入炒鍋，大火加熱，調入冰糖，鹽，陳醋和番茄醬，快速翻炒收汁，出鍋前撒上些香蔥碎。
小貼士：
1.這是無油版的糖醋排骨，直接上水煮的辦法取代煎炸這種傳統(tǒng)的做飯。因為排骨自身含有很多油，這個做法里，即便一點油都沒有放，最后你依然會看到排骨“自產(chǎn)”的油是有多么多。
2.最后收汁的時候，加入醋和白糖，會讓糖醋香味更為突出;我喜歡比較濃重的醋味，所以用的是老陳醋，也可換成香醋或是米醋。
3.番茄醬是起一點上色的作用，若當時手邊沒有可以省略。
