糖醋排骨的做法
主料:
小排 500克
配料:
料酒 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 半湯匙
香醋 三湯匙分兩次放
糖 三湯匙
鹽 半茶匙
味精 半茶匙
芝麻 半茶匙
酸甜適中,不油不膩,口感豐富細(xì)膩,不會(huì)覺(jué)得任何一種調(diào)料的突兀。
顏色呈糖稀色,不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃
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1
小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。 -
2
用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。 @美食天下 MeiShiChina.Com -
3
撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
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4
鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開(kāi),調(diào)入半茶匙鹽提味。 -
5
小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋,那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。 -
6
臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
小貼士
備注——竅門(mén)三個(gè):
1,如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2,為啥要腌漬,因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?,做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去,排骨里面有肉腥味
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經(jīng)煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
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