1、制作沖菜講究六個字——趁熱、快速、密封。成功的要訣是利用密封后，熱氣讓菜薹經(jīng)過自然輕微發(fā)酵，產(chǎn)生類似芥末油的“沖”味兒。最好挑開黃花的菜薹芯來做，成功率會較高。
2、但最難的是要把握好一個“燙”字。燙得太輕，沖勁出不來。燙得太狠，容易把菜燙爛，沒有嚼頭。所以當菜多水少時，要讓水滾開（100度）后，將火關(guān)掉或者調(diào)小，迅速將菜薹放入，保證每根菜都燙到的同時將菜撈出。菜少水寬時，將水燒到70——80度即可，不必滾開。
3、制作全過程一定要快，動作要麻利，一定要趁著菜薹的熱乎勁兒消散之前放入密封盒中。涼了的話，溫度不夠，菜薹的自然發(fā)酵過程就不能完成。
4、擠干水分后，一定要置于密封盒內(nèi)，不能“走氣”，讓其發(fā)“沖”，即自然發(fā)酵，吃的時候才會有類似芥末的“沖”的感覺。象現(xiàn)在這樣的天氣，常溫下放半天就應(yīng)該有沖味了。
5、做的多的話，可以放在冰箱冷藏保存。
6、吃的時候，取出要吃的量，加少許醬油、麻油和鹽、糖，紅辣椒油調(diào)拌即可，吃多少取多少，剩下的繼續(xù)密封好。
1、四川有一種小菜叫沖菜，沖?。╟hong,念四聲）。吃到嘴巴里類似吃青芥末的感覺，有點小沖。
2、做這個沖菜，可以用很多菜來做，有用芥菜苔的，也有用青菜腦殼的（也就是做榨菜的原材料），還可以用普普通通的青菜來做，青菜最好選取冒苔的略帶花蕾的菜芯為佳，過開水燙一下，不要燙很熟，然后拿另一個碗扣上再拿保鮮膜密封，或者直接裝到密封盒中，第二天拿出來，就有沖沖的芥末味了。
