一日三餐，我至少給家人做2次蔬菜，有根莖類蔬菜，也有綠葉蔬菜。綠葉蔬菜也俗稱青菜，最簡單的做法就是清炒，口味清淡鮮美，脆嫩爽口，孩子特別愛吃。
看似簡單的炒青菜，但很多人都做不好。一盤合格的炒青菜，應(yīng)該具備“綠、脆、鮮”的特點，但一些人不是炒得太爛就是炒得發(fā)黑，還不入味。
說起烹飪青菜，廣東人是頗有心得的，我家附近有一家粵菜館，很多人來吃飯，不點肉菜只點青菜，大家都說“從來沒吃過這么好吃的青菜”，“青菜比肉還香”。我專門請教了里面的廚師，是一位50多歲的老廣，做了一道最簡單的白灼菜心，就讓我胃口大開。
白灼是粵菜的烹飪技法，做法極為講究，可以達到粵菜美、爽、嫩、滑的要求。
很多人以為，白灼不就是用開水煮一下?lián)瞥?，這是外行人的看法。很多人也在家做過白灼菜心，為什么顏色發(fā)黑，一點也不翠綠呢？
老廣說白灼也是有技巧的，下面我和大家分享一下這道菜的做法，喜歡吃的快學(xué)學(xué)。
【白灼菜心】
作為廣東省的傳統(tǒng)名菜，白灼菜心做法簡單，但有2步很關(guān)鍵，一個是白灼的方法，另一個是調(diào)味的料汁，具體應(yīng)該怎么做呢？
準(zhǔn)備新鮮菜心、食鹽、食用油、生抽、蠔油、雞精、淀粉、高湯。
