2.鍋加熱放豬油，油溫達(dá)成七成熱時(shí)，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見(jiàn)白菜塊四周呈米黃色時(shí)撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時(shí)放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點(diǎn)香油出裝盤(pán)即可。　　特點(diǎn)：色澤美觀，清香適口.

栗子燒白菜

　　主料：大白菜心300克，栗子100克　　配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。　　做法：　　1、將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)，0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀，使整個(gè)菜心相連)，火腿，竹筍切成排骨片每個(gè)栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。　　2、將花生油到入鍋內(nèi)，上火燒成六成熱時(shí)，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。　　3、炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開(kāi)，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋即可。　　特點(diǎn)： 汁鮮味美，酥爛適口。

果汁白菜心

　　主料：白菜心2000克　　配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。　　做法：　　1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲　　2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，即可食用。　　特點(diǎn) 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。　　補(bǔ)：食用方法 。大白菜食法頗多，多烹調(diào)方法上看，無(wú)論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風(fēng)味的菜肴。　　補(bǔ)：食用宜忌。大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長(zhǎng)。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新?lián)Q代 去攜氧能力，使用權(quán)人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。　　特別提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，中日婦女的乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多，是由于食白菜多的緣故。調(diào)查表明，每10萬(wàn)婦女中，每年乳腺癌的發(fā)病人數(shù)為：中國(guó)6人，日本21人，北歐84人，美國(guó)91人。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約占干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內(nèi)一種子重要的酶數(shù)量增加，這種酶能幫助分解雌激素。

家常白菜心

　　　主料: 白菜500克　　輔料：黃花菜15克 木耳(水發(fā))15克 冬筍15克　　調(diào)料：味精2克 鹽3克 醬油4克 豆瓣醬3克 植物油20克　　做法:　　1、將菜取心洗凈，切成寸段長(zhǎng)。　　2、燒熱鍋下油，油滾，放入白菜和黃花菜、木耳、筍片，炒至半熟時(shí)，放入味精、鹽、醬油、豆瓣醬，兜勻，炒熟即可。

如意白菜卷

　　　主料: 白菜500克 豬肉(肥瘦)100克　　調(diào)料：味精2克 大蔥5克 姜5克 豬油(煉制)10克 淀粉(豌豆)10克 醬油10克 鹽5克　　做法:　　1.取白菜葉2片用開(kāi)水燙一下，撈出控凈水分；豬肉洗凈剁成肉餡放入盆內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、精鹽、淀粉加水調(diào)成的濕淀粉約20克拌勻成餡，備用。　　2.將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。　　3.把菜葉鋪在案板上，攤上肉餡，卷成菜卷，把菜卷切成段碼在碗內(nèi)，澆上汁，上籠用旺火蒸20分鐘即可端出食用。

編輯本段

藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)分析

　　1.、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。　　2.、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。　　3.、美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

相關(guān)人群

　　一般人均可食用。　　1、特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時(shí)女性也應(yīng)該多吃；　　2、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。　　制作指導(dǎo)　　1、切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。　　2、烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。　　3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險(xiǎn)。　　4、大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。　　5、白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

食療作用

　　白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。　　有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；　　可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。　　其他相關(guān)　　白菜是我國(guó)原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國(guó)新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩(shī)經(jīng)·谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無(wú)以下體”的記載，說(shuō)明距今三千多年前的中原地帶，對(duì)于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類(lèi)）及菲（蘿卜之類(lèi)）的利用已經(jīng)很普遍。到了秦漢，這種吃起來(lái)無(wú)滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來(lái)；三國(guó)時(shí)期（公元三世紀(jì)）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀(jì)）的《齊書(shū)》有“曄留王儉設(shè)食，盤(pán)中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），同時(shí)期的陶弘景說(shuō)：“菜中有菘，最為常食。”唐朝時(shí)已選育出白菘，宋時(shí)正式稱(chēng)之為白菜。宋代蘇頌說(shuō)：“揚(yáng)州一種菘，葉圓而大……啖之無(wú)渣，絕勝他土者，此所謂白菜。”明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說(shuō)：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”白菜還有一定的藥用價(jià)值，古代醫(yī)書(shū)《名醫(yī)別錄》里說(shuō)“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”。　　清代《本草綱目拾遺》記載說(shuō)：“ 白菜汁，甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)饩瓶?，利大小便，和中止?#8221;，并說(shuō)“冬汁尤佳”。如配蔥白、生姜、蘿卜等煎湯飲，可治感冒。如搗爛，炒熱后外敷脘部，可治胃病。白菜根配銀花，紫背浮萍，煎服或搗爛涂患處，可治療皮膚過(guò)敏癥，尤其是對(duì)面部皮膚過(guò)敏癥有叫較好療效。生白菜汁和生蘿卜汁內(nèi)服還能治療煤氣中毒。　　每100克白菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下　　·熱量 (17.00千卡) ·蛋白質(zhì) (1.50克) ·脂肪 (0.10克) ·碳水化合物 (3.20克) ·膳食纖維 (0.80克) ·維生素A (20.00微克) ·胡蘿卜素 (120.00微克) ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黃素 (0.05毫克) ·尼克酸 (0.60毫克) ·維生素C (31.00毫克) ·維生素E (0.67毫克) ·鈣 (50.00毫克) ·磷 (31.00毫克) ·鈉 (57.50毫克) ·鎂 (11.00毫克) ·鐵 (0.70毫克) ·鋅 (0.38毫克) ·硒 (0.49微克) ·銅 (0.05毫克) ·錳 (0.15毫克)

食療價(jià)值

　　十字花科草本植物白菜及其變種的幼株。又稱(chēng)菘、白菘。主要有大白菜（結(jié)球白茶、黃芽白）、普通白菜兩大類(lèi)型，我國(guó)河北、山東、江蘇、浙江、四川等地均有栽培。常在冬、春季采收，去根洗凈用。　　[性能]味甘，性微寒。能益胃生津，清熱除煩，利小便，利腸道。　　[參考]含維生素B1、B2、C，煙酸、胡蘿卜、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等成分。　　[用途]用于煩熱口渴；小便或大便不利；感冒發(fā)熱或痰熱咳嗽。　　[用法]煮食，煎湯，或絞汁服。　　[注意]用以清熱時(shí)，若煎湯，則不宜過(guò)久。用以益胃生津和利腸道時(shí)，須煮食或作菜食。脾胃虛寒的病人不宜多食。　　本品雖有清降之性，但同肉類(lèi)作菜煮食或炒食，則寒性減速弱，味甚美。　　[附方]　　1、素白菜湯：白菜250g，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，調(diào)以香油、食鹽、味精即成。　　本品能清熱除煩利尿。用于煩熱口渴，小便不利。　　2、白菜肉片湯：白菜500g，除去外周老葉，洗凈，切段；豬肉（半肥瘦）250g，洗凈切片，拌水豆粉少許。白菜下沸水中煮至半熟時(shí)，放入豬肉，一同煮熟，以生姜、食鹽、醬油、蔥等調(diào)味?？煞?次食。　　此湯中白菜富含纖維素，專(zhuān)以通利大便；豬肉補(bǔ)血潤(rùn)腸。用于血虛腸燥，大便秘結(jié)。　　3、白菜姜蔥湯：白菜（連根莖）120g（切碎），生姜10g，蔥白5根。以水煎湯服。　　本方對(duì)感冒有一定防治作用。用于預(yù)防感冒，或感冒初起，發(fā)熱咳嗽。

藥用價(jià)值

　　白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血?。?。民間還有用白菜治感冒的驗(yàn)方，其方法是用白菜干根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜根三個(gè)，大蔥根七個(gè)，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可風(fēng)效。白菜子則可解酒，對(duì)于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)“井華水”（即從水井中剛打上來(lái)的井水），服之有效。對(duì)于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌發(fā)生率。　　美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。　　民間也常說(shuō)：魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。　　冬季吃白菜能養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚　　冬季空氣干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。　　白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋(píng)果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類(lèi)，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。　　白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量?jī)?chǔ)存。白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無(wú)毒，養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補(bǔ)益良品。可用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。總之，白菜是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預(yù)防疾病，促進(jìn)新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。

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白菜怎么吃才有營(yíng)養(yǎng)

　　白菜你做法有很多，怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)呢？白菜，我們冬日的餐桌上最常見(jiàn)的一道菜，其實(shí)它不僅美味，還有不少治病療疾的功效! 一、白菜湯 白菜1000克，豆腐皮50克，紅棗10個(gè)，加水適量，燉湯?？芍畏卧锟人?、大便干結(jié)。　　二、白菜露 白菜搗爛絞汁200毫升，飯前加熱，溫服，每天2次?？芍委熚笣?。　　三、白菜綠豆飲 白菜根莖頭1個(gè)，綠豆芽30克，將白菜根莖頭與綠豆芽同煮，溫飲，每天2～3次，每次100～200毫升。有清熱解毒作用，可治療外感溫?zé)嶂耙鸬陌l(fā)熱、頭痛、鼻塞、口干等癥。　　四、菜根紅糖飲 白菜根300克，生姜3片，紅糖60克。將菜根洗凈與姜、糖同煮，熱飲。有解毒、散風(fēng)寒之功，可治療外感風(fēng)寒之邪引起的惡寒、發(fā)熱、頭痛、無(wú)汗、惡心等癥。　　五、白菜炒肉片 白菜500克，洗凈切段，瘦肉100克，切片與白菜同炒。有通腸胃補(bǔ)精血之功。　　六、水煮鮮菜葉 白菜葉200克，用開(kāi)水煮食?？芍委熜”悴焕?、煩熱口渴、消化不良等癥^[1]。

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歷史

　　白菜是我國(guó)原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國(guó)新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩(shī)經(jīng)·谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無(wú)以下體”的記載，說(shuō)明距今三千多年前的中原地帶，對(duì)于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類(lèi)）及菲（蘿卜之類(lèi)）的利用已經(jīng)很普遍。到了秦漢，這種吃起來(lái)無(wú)滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來(lái)；三國(guó)時(shí)期（公元三世紀(jì)）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀(jì)）的《齊書(shū)》有“曄留王儉設(shè)食，盤(pán)中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），同時(shí)期的陶弘景說(shuō)：“菜中有菘，最為常食。”唐朝時(shí)已選育出白菘，宋時(shí)正式稱(chēng)之為白菜。宋代蘇頌說(shuō)：“揚(yáng)州一種菘，葉圓而大……啖之無(wú)渣，絕勝他土者，此所謂白菜。”明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說(shuō)：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”　　明代以前白菜主要在長(zhǎng)江下游太湖地區(qū)栽培，明清時(shí)期不結(jié)球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的發(fā)展。與此同時(shí)在浙江地區(qū)培育成功結(jié)球白菜（大白菜）。18世紀(jì)中葉（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且產(chǎn)量超過(guò)南方。華北、山東出產(chǎn)的大白菜開(kāi)始沿京杭大運(yùn)河銷(xiāo)往江浙以至華南。魯迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中說(shuō)：“大概是物以希（?。橘F罷。北京的白菜運(yùn)往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’”。　　大白菜是在明朝時(shí)由中國(guó)傳到李氏朝鮮的，之后成了朝鮮泡菜的主要原料。韓國(guó)電視劇《大長(zhǎng)今》中有主人公試種從明國(guó)引進(jìn)的菘菜（大白菜）的情節(jié)。　　20世紀(jì)初，日俄戰(zhàn)爭(zhēng)期間，有些日本士兵在中國(guó)東北嘗到這種菜覺(jué)得味道不錯(cuò)，于是把它帶到了日本。目前在日本市場(chǎng)上出售的食品工廠生產(chǎn)的餃子，基本都是豬肉白菜餡的。　　今天，世界各地許多國(guó)家都引種了白菜。