導(dǎo)讀：本文詳細(xì)介紹了芋頭的做法大全。有芋頭燒排骨的做法，芋頭清蒸排骨的做法，蔥香芋頭的做法，蒜香黑椒小芋頭的做法，芋頭排骨湯的家常做法和步驟。
一、芋頭燒排骨
芋頭具有消腫止痛、調(diào)節(jié)中氣、化痰通便、健脾益胃、添精益髓等功效。芋頭中富含鈣、磷、B族維生素、鉀、鎂、維C、鈉、胡蘿卜素、鐵、煙酸、皂角甙等多種成分。其豐富的營養(yǎng)價值，具有增強(qiáng)人體的免疫功能的作用?？勺鳛榉乐伟┝龅某Ｓ盟幧胖魇?。其豐富的維生素能夠激活體內(nèi)細(xì)胞，加速新陳代謝，從而達(dá)到減肥的目的。
主料：芋頭600克、排骨400克
配料：栗子200克
調(diào)料：生姜一塊、大蒜瓣三瓣、大蔥一段、油10克、豆瓣醬8克、紅燒醬油5克、鹽3克、料酒10克
芋頭燒排骨的做法
1、準(zhǔn)備好原材料，栗子洗凈切一條口放入鍋里煮幾分鐘后燜5分鐘，剝出栗子來，芋頭去皮洗凈
2、排骨切成塊
3、將排骨入鍋焯水，水里加入適量料酒
4、芋頭切成塊
5、生姜、大蒜瓣切成片，大蔥切成小段
6、鍋里加入適量油，燒到六成熱，放入排骨
7、加入適量豆瓣醬、紅燒醬油，翻炒
8、加入芋頭、蔥姜蒜，翻炒均勻
9、加入適量開水，大火煮三分鐘后改中小火煮半小時
10、加入栗子，再煮10分鐘
11、加入適量鹽翻勻，出鍋
小貼士
1、栗子一定要燜一會，這樣很容易剝;
2、芋頭要先清洗干凈泥土再去皮，然后再清洗一遍;
3、炒好的材料里最好加入開水或者燙水，不建議直接加入涼水，直接加入涼水會影響口感;
4、栗子要后放，一起放會煮得很爛。
芋頭燒排骨食材搭配小提示
牛肉和芋頭能一起吃:牛肉與芋頭搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，還可以防止皮膚老化。
豬肉和芋頭能一起吃:對保健和預(yù)防糖尿病有較好的作用
二、芋頭清蒸排骨的做法
芋頭蒸排骨是一道老少皆宜的碗蒸菜,芋頭粉糯香甜,排骨滑嫩入味是非常美味的家常菜肴這道菜，意想不到的好吃。
材料：排骨，芋頭，香蔥，姜絲，有機(jī)醬油，紅薯淀粉，植物調(diào)料粉，米酒，鹽，食用油，白糖
芋頭清蒸排骨的做法
1.排骨洗凈，浸泡1小時，中間換水一次。用有機(jī)醬油，農(nóng)家紅薯淀粉，姜，植物調(diào)料粉，鹽，白糖，米酒，抓拌均勻后，淋入食用油抓勻腌20分鐘以上
2.芋頭切塊，邊角料放中間。
3.排骨放在芋頭上。鍋里放入多一些的水，隔水蒸40-1小時。
4.出鍋撒點蔥花即可。
5.滑嫩入味的排骨出爐，好吃到?jīng)]有朋友
芋頭清蒸排骨做法小貼士
排骨到嘴里就化了，芋頭粉糯又吸了排骨的汁水，特別好吃。
三、蔥香芋頭
食材：芋頭、香蔥、白糖;
蔥香芋頭的做法
1、芋頭洗去泥沙，在蒸鍋中蒸二十分鐘左右，用筷子能輕松地扎進(jìn)芋頭，即可關(guān)火;
2、將蒸熟的芋頭立即放進(jìn)冷水里泡一兩分鐘，剝皮，切成小塊;
3、香蔥處理干凈，切成碎末;
4、平底鍋抹一層薄薄的油，油熱后，下入芋頭塊，輕輕地晃動鍋子，略煎，倒入一點清水，加一點鹽、白糖調(diào)味，燒至清水泛白粘稠，下入香蔥碎，晃動一下平底鍋，激發(fā)出蔥的香味，即可關(guān)火，起鍋裝盤。
明代李時珍的《本草綱目》中載：“芋艿，別名：蹲鴟。史記，卓文君云;岷山之下，野有蹲鴟，至死不餓?！背杂笥小皩捘c胃，充肌膚，療煩熱，破宿血，和魚煮食甚下氣，調(diào)中補(bǔ)虛”之功。
江南地區(qū)的一道家常菜，吃的就是芋頭的軟糯，加上蔥油提香，非?？煽?。但芋頭吃多了容易飽腹，不宜一次吃多。
四、蒜香黑椒小芋頭
這種小芋頭我們又叫芋艿，由于保存期長，在江南幾乎一年到頭都可以吃到。我更是三天兩頭買，拿了煮面，炒菜飯，煮排骨粥又或者讓它單獨成為一道菜。今天要給大家介紹的就是我家最常用又快速做小芋頭的方法，方法簡便，營養(yǎng)美味，最重要的是節(jié)省時間。嘿嘿，現(xiàn)在優(yōu)媽我的時間也異常寶貴，每天都是匆匆吃一點，然后馬上趕去核雕基地，恨不得一天有48個小時，實在是雕核雕有些走火入魔了，有時候夢里也都是關(guān)于構(gòu)圖，雕刻技法。最近在雕荷花，看到墻頭的一塊水印都能聯(lián)想起這是一朵水墨荷花。向來注重享受生活，勞逸結(jié)合的我也沒想到會對一件事情如此癡迷。
蒜香黑椒小芋頭
主輔料：小芋頭1斤、植物油少許、鹽1小勺、現(xiàn)磨黑胡椒適量、青蒜苗2根
蒜香黑椒小芋頭的做法
1、芋頭去皮洗凈，我一般買去好皮的，回家洗一洗，然后跟飯一起蒸熟，保證營養(yǎng)又方便
2、煎鍋內(nèi)放少許植物油，然后放入熱的熟芋頭煎香
3、放入青蒜白和鹽跟芋頭同煎
4、芋頭煎到顏色金黃以后放一點現(xiàn)磨的黑胡椒。掂勻
5、最后放入青蒜葉即可出鍋
五、芋頭排骨湯
芋頭里最好吃的數(shù)荔浦芋，它肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味。同時個頭大，芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等，是桂林的特色產(chǎn)品之一。前些年，隨著《宰相劉羅鍋》的熱播，荔浦芋頭也隨之火了一把。其實這里面的故事是確有其事，經(jīng)過編劇改編后才廣為人知。故事的真正來源是“解縉巧接芋，勸皇上減輕賦稅的故事”。
入冬潤燥補(bǔ)養(yǎng)好選擇—-芋頭排骨湯
食材：排骨400克、荔浦芋頭半個、蔥、姜適量
調(diào)料：料酒1大勺、鹽1/2小勺
芋頭排骨湯的做法
1、芋頭去皮切滾刀塊備用。
2、排骨洗凈后和蔥姜一起放入足量冷水的鍋中，倒入料酒。
3、大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，放入芋頭。
4、接著小火煮20分鐘，調(diào)入鹽。
5、再煮5分鐘，待芋頭軟爛程度符合個人口味后關(guān)火即可。
煲湯小貼士
1、芋頭切塊的大小直接影響入鍋后燉煮的時間，可以在煮了大約15分鐘后，嘗一下軟爛程度，達(dá)到自己喜歡的口感就好。
2、煮湯加入的水量最好一次加足，如果水量不足的時候，一定要添熱水。
3、燉煮排骨湯，可在水燒開后加入少量的醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
4、荔浦芋頭產(chǎn)于桂林地區(qū)的荔浦縣。它個頭大，營養(yǎng)豐富，芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等，剖開芋頭可見芋肉布滿細(xì)小紅筋，類似檳榔花紋。
5、由于毛芋頭的汁液里面含有生物堿，這種成分對皮膚有刺激性，所以接觸皮膚時會讓其感到很癢。為避免手部出現(xiàn)瘙癢，芋頭刮皮之前先用醋把雙手浸泡，讓雙手所有地方都抹上醋，一直到手腕部分。等醋干掉就可以給芋頭去皮了。最好是先刮皮之后再清洗芋頭，免得手上的醋被濕漉漉的芋頭沾掉。
荔浦芋頭的選購方法：選擇較結(jié)實的芋頭，且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口，如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。
