香辣水煮牛肉 簡(jiǎn)單好學(xué)的麻辣水煮菜
又嫩又辣的水煮牛肉是不是你的最愛呢？香辣的美味，吃起來超級(jí)過癮，而且冬季吃水煮牛肉還有一個(gè)好處就是吃到最后的時(shí)候，菜都還是熱的。簡(jiǎn)單好學(xué)的麻辣水煮菜，一起來看看它的做法吧！
香辣水煮牛肉材料：
400g牛里脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量淀粉、適量雞精
香辣水煮牛肉做法：
1、將牛里脊逆著紋理切成薄片，然后放淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以上，然后倒掉溢出的血水；
2、干辣椒切丁，姜蒜切片備用；
3、黃瓜切成節(jié)，在一個(gè)碗里，鋪入生黃瓜備用；
4、鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油；
5、加入開水、生抽，大火煮開；
6、用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開；
7、起鍋的時(shí)候調(diào)入雞精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。
牛肉怎么吃簡(jiǎn)單美味，水煮牛肉是不錯(cuò)的選擇吧，簡(jiǎn)單輕松的搞定，無論你是否會(huì)做法，這款菜你都可以做成功。香辣的美味，真的誘惑呀！寒冷的冬季，一鍋水煮牛肉，吃得心暖暖的！
川菜水煮牛肉的做法
簡(jiǎn)介
這是曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的名菜，紅遍大大小小的餐廳館舍，直到今天依然威風(fēng)不減。這才是真正的“未見其物，先聞其味”，凡是會(huì)吃的人，都會(huì)對(duì)這一大碗的紛繁麻辣表現(xiàn)出一種毫不猶豫的堅(jiān)定決心——我要多吃點(diǎn)！
食材
牛里脊肉 400g 香芹 50g 蔥 50g 郫縣豆瓣醬 15g 干辣椒 25g 花椒 20g 青筍 100g 蒜泥 25g 姜米 25g 生抽 10ml 雞精 5g 胡椒粉 3g 料酒 10ml 淀粉 3g 白糖 5g 鹽 5g 油 適量 蛋清 半個(gè) 鮮湯 少許
詳細(xì)步驟
1、 將牛肉切成長(zhǎng)薄片，加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿。蔥切成馬耳形待用。香芹切段，青筍切片備用。
2、 將干辣椒、花椒炒出香味后盛出，用刀剁碎。
3、 鍋中放油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、姜米、蒜泥煸出香味和紅油時(shí)沖入少許鮮湯，開后煮片刻撈除渣子，把牛里脊肉片、蔥段、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放雞精拌勻。
4、 剩余的湯料中，放入香芹 青筍用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。
5、 炒鍋內(nèi)倒入油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音后，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
正宗川菜水煮牛肉的做法
簡(jiǎn)介
正宗川菜，汁紅味厚，牛肉滑潤，麻麻辣辣
食材
牛后腿肉 生菜 蔥 豆瓣醬 花椒 干辣椒 淀粉 高湯 紅油 雞精 醬油 醪糟汁
詳細(xì)步驟
1. 生菜洗凈，掰成小塊，放入碗中。
2. 牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、淀粉均勻上漿。
3. 鍋內(nèi)加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。
4. 放入蔥、醪糟汁及高湯。
5. 大火燒開后，放下牛肉片至熟。
6. 盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。
水煮牛肉片 葷素搭配營養(yǎng)提升
水煮牛肉片
原料：火鍋用牛肉片200克、娃娃菜1棵
調(diào)料：干紅辣椒10克、郫縣豆瓣醬15克、花椒數(shù)粒、蔥、姜、蒜各少許
好吃的四川特色美食水煮牛肉的做法：
1、牛肉片化凍，蔥、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些；
2、娃娃菜洗凈后，焯燙一下?lián)瞥龇湃肴萜髦校?div style="height:15px;">
3、鍋燒熱倒入油，先下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味；
4、將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，加入熱水；
5、水沸騰后，將牛肉片倒入，用筷子撥散；
6、煮至牛肉片徹底變色，再繼續(xù)加熱片刻，撈出表面的浮油倒掉；
7、根據(jù)口味調(diào)入少許鹽調(diào)勻出鍋，倒入裝娃娃菜的容器中即可。
水煮牛肉是一道經(jīng)久不衰的經(jīng)典麻辣川菜，成都美食網(wǎng)站-成都食尚網(wǎng)今天推薦的水煮牛肉做法，且不說是否“傳統(tǒng)”，味道卻是的的確確的地道，麻辣鮮嫩到極點(diǎn)。比平時(shí)的口味足了太多，口中像是著了火，鮮香刺激卻久久不去，想吃又不敢吃，嗜辣族必備的美食菜譜...
口感地道手法傳統(tǒng)的經(jīng)典麻辣川味 水煮牛肉的做法
水煮牛肉腌肉和調(diào)味的手法
1、腌肉
不用蛋清，牛肉片先加鹽入味，再打入足量清水，最后用水淀粉上漿，使牛肉鎖住水分，口感鮮香滑嫩。
2、調(diào)味
等量的干紅朝天椒和麻椒，用溫油慢慢炸至酥脆，制成碎末，代替單純的紅辣椒灑在做熟的牛肉片上，再用熱油一澆，麻辣味道頓時(shí)被充分激發(fā)出來。
水煮牛肉的做法
材料：
牛里脊400g、油麥菜、筍、大蒜、生姜、青蒜苗
腌料：
鹽1/2小勺、清水5大勺、濕淀粉1大勺
調(diào)料：
干紅朝天椒、干麻椒（或花椒）、生抽、白糖、食用油
做法：
1、牛里脊切薄片，越薄越好，加入鹽，抓勻調(diào)味，腌制5分鐘；
2、少量多次加入清水，邊加邊抓勻至水分被牛肉完全吸收，至牛肉片變得飽滿有光澤；
3、加入濕淀粉，再次抓勻，靜置15分鐘；
4、鍋中加入適量花生油，漏勺中放入干紅辣椒和花椒，待油燒至5、6成熱時(shí)，用湯勺將熱油不停澆在花椒和辣椒上，至辣椒變成深造紅色、花椒炸酥；
5、炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷卻后，切成細(xì)末，即成麻辣酥；
6、油麥菜洗凈切段，竹筍洗凈切段，蒜苗切碎，姜蒜切成末備用；
7、起炒鍋，加入1大勺適才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣醬至出紅油；
8、下入竹筍煸炒至熟，再下入油麥菜，煸炒至顏色翠綠，盛出放在盤底；
9、再次起鍋，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣醬，加入姜末和一半蒜末，繼續(xù)小火煸炒，煸炒至出紅油；
10、加入適量開水、生抽、糖，沸騰后，逐片快速下入牛肉片，煮至肉片均勻變白色；
11、連同湯汁一起到在蔬菜上并撒上適量麻辣酥，再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末；
12、鍋中再次燒熱油，這次要熱一點(diǎn)兒，燒到微微冒煙，取適量澆在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要聽到“滋滋啦啦”的聲音。
