江湖水煮牛肉
用料
牛里脊500克；生菜一顆；迷你胡蘿卜4~5根；豆芽一小把；小杏鮑菇2個(gè)；郫縣豆瓣醬適量；調(diào)味料（蔥姜蒜、小米椒、花椒、黑胡椒）適量
做法
橫切牛肉切片
放入碗中加淀粉
再加胡椒粉、橄欖油、鹽、醬油攪拌均勻
攪拌均勻后腌制20分鐘
姜切片、蒜切末、小米椒切段
杏鮑菇切片
生菜和豆芽汆水
關(guān)火燜煮3分鐘
漏勺撈出
鋪在碗底
平底鍋倒油，放入姜片蒜末，小米椒，花椒
放入郫縣豆瓣醬
加水燒開
加醬油調(diào)味
放入杏鮑菇
和迷你胡蘿卜
夾出鋪在碗底
把牛肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速翻動(dòng)至熟
夾出放在碗里
倒入鍋內(nèi)的湯汁，再撒上辣椒面、蒜末
還有香菜末和蔥
最后澆上熱油
完成啦！
萬州烤魚
用料
魚；泡酸蘿卜半個(gè)；泡椒適量；泡姜一塊；蔥；生姜一塊；土豆（1～2個(gè)）配菜；芹菜可選配菜；老干媽；麻辣魚/燒雞公調(diào)料；鹽、油、香料、生抽
做法
準(zhǔn)備好調(diào)料：泡椒切碎，泡蘿卜切片，泡姜切塊，生姜和蔥切絲。
魚提前處理好。刮去魚鱗，清理干凈魚肚，切開魚背（切斷骨頭，不要完全切開肉）
在魚背上劃出幾刀，便于入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥姜絲填入魚肚和劃開的肉里
在魚身均勻抹上老干媽和油，腌制15～30分鐘入味。烤箱預(yù)熱180度
魚腌制好后，將魚身攤開放置于烤盤上，刷一層油，撒上芹菜葉，放入預(yù)熱好的烤箱烤半小時(shí)左右。
中途要取出在表層刷一次油，如果不喜歡表皮烤太干，中途可以在魚身上加蓋一層錫紙
烤魚過程中準(zhǔn)備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什么放什么。推薦土豆、韭菜、芹菜。
土豆切塊，鍋里油熱后加一小勺鹽防粘鍋，放入土豆開始慢慢煎炸
炸到表皮顏色稍微變深結(jié)出鍋巴夾出。（沒時(shí)間炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）
鍋中放油，油燒熱后下調(diào)料翻炒（泡姜泡椒酸蘿卜），炒到佐料香味飄出為止，
加入一大坨麻辣魚或者燒雞公調(diào)料，一起翻炒至底料稍微變干，香味飄出
下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。（不易熟的先下入）
下入炸好的土豆翻炒
取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續(xù)放入烤箱，看具體情況烤制10～20分鐘
取出，撥開上面的配菜，開吃～
紅油抄手
用料
抄手皮/餛飩皮；蔥一小根；蛋一顆；玉米淀粉；香菜；胡蘿卜；芝麻少許；豬肉糜227克；醬油；胡椒粉；鹽；糖；香油；鎮(zhèn)江香醋；辣椒粉；蒜
做法
拿一個(gè)大碗，把肉糜倒入，加入兩湯匙醬油，再加少許的鹽、少許胡椒粉、少許糖，倒入玉米淀粉漿（即一茶匙玉米淀粉與一湯匙的水的混合）、一顆雞蛋、一茶匙香油、兩湯匙切好的蔥粒、胡蘿卜粒（兩湯匙）、將以上攪拌。
調(diào)醬汁：
六湯匙的醬油、兩湯匙的紅辣椒油、一湯匙的鎮(zhèn)江香醋、一茶匙的辣椒粉、一湯匙的蒜、半茶匙的糖，攪拌均勻
將餛飩包好，備用
煮一鍋水，煮的過程可加一點(diǎn)油，防止混沌粘粘。
鍋里水沸騰后，一個(gè)一個(gè)下入混沌。水開后到一些涼水，用大勺背部推一下混沌，防止沾。
等水再次沸騰就可以盛出了
將餛飩瀝水倒入調(diào)好的醬汁，上撒蔥花和芝麻。（如果喜歡的話，可以加一點(diǎn)點(diǎn)的花生碎）
四川涼糕（涼糕粉版）
用料
涼糕粉（半包）125克；溫水（調(diào)粉用）250克；水（煮開調(diào)涼糕用）1125克；紅糖粉（我用的太古糖）半碗；水（熬紅糖用）半碗
做法
125克涼糕粉加250克溫水混和，調(diào)勻。
將化開的涼糕粉液體靜置30分鐘。
1125克清水燒開，取一半開水兌入靜置好的涼糕粉液體中，攪勻，然后將攪勻的涼糕粉液體倒入鍋中，和鍋中開水拌勻，用小火煮。
液體煮開5-6分鐘即可，過程中不斷攪拌以免糊鍋。
煮好的糊倒入碗中，冰箱冷藏。
半碗紅糖粉半碗水拌勻小火煮開，不斷攪拌，待紅糖水變黏稠即可取用。
冷卻凝固的涼糕放上紅糖水。
開吃！
夫妻肺片
用料
牛舌；牛肚；牛腱；牛頭；花生仁碎；白酒2克；醬油4克；芝麻2克；花椒粉3克；味精3克；八角2克；花椒3克；肉桂2克；鹽3克；辣椒油4克
做法
將牛腱、牛雜洗凈，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內(nèi)，加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁
將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調(diào)味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可
小炒回鍋肉
用料
五花肉一塊；洋蔥；青椒；豆豉；蔥；姜；蒜；花椒；鹽；糖；雞精；料酒
做法
五花肉切薄片焯水，用廚房紙吸干水備用
用一點(diǎn)油煸炒焯過水的五花肉片，把大部分油逼出來，煎到五花肉片成微微泛卷狀盛出待用
洋蔥切蓮瓣?duì)?，青椒切丁備?/p>
另起鍋加入油，放入花椒炸花椒油，炸出香味把花椒撈出，放入蔥姜蒜炒出香味，再加入煎好的五花肉片，洋蔥丁和青椒丁
加入料酒和適量豆豉，翻炒均勻
豆豉本身有咸味，所以再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖和雞精，炒勻即可盛盤
水煮肉片
用料
里脊肉；綠豆芽；花椒；干辣椒；大蒜；生姜；鹽；淀粉；糖；酒；郫縣豆瓣
做法
里脊肉切成薄薄的肉片（我覺得我切得好像有點(diǎn)兒小了），用適量的鹽、糖拌勻，再加少量的酒（料酒用完了就偷用了粑粑的白酒）和淀粉腌制十分鐘
豆芽（別的白菜萵苣各種青菜的想放神馬放神馬，只不過我們家習(xí)慣用豆芽大底。據(jù)說是應(yīng)該用黃豆芽的，但是我討厭吃黃豆芽的豆豆，所以就用了綠豆芽）洗凈，焯一下斷生，放在碗底鋪好
熱鍋，冷油放花椒和干辣椒，油熱后放切碎的生姜大蒜，爆香然后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，然后就加一碗水
水煮滾開后就把肉片一片片滑進(jìn)鍋里，等到煮開就可以關(guān)火，澆到鋪有豆芽的碗里就行了
話說正兒八經(jīng)的做法最后是要在淋上一層辣椒油的，但這實(shí)在不符合一個(gè)油摳的作風(fēng)，果斷忽略
麻椒辣子雞
用料
雞翅；干辣椒；花椒；麻椒；蔥段；姜片；紅椒
做法
先將雞翅洗凈后切塊，姜切絲，在將料酒、鹽、胡椒放入碗中，與雞翅一起碼味
鍋中放入油燒至六成熱后，放入雞塊炸熟撈起
鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入干辣椒、花椒炒香，倒入雞塊煸炒后，加入鹽、雞精，顛炒幾下，起鍋即可
地道川味麻辣燙——冒菜來一盆
用料
金針菇，杏鮑菇，土豆片，藕片，火腿腸，午餐肉，臺(tái)式小烤腸，豆腐皮，年糕片，青筍條等各種喜歡的菜適量；1.火鍋底料豆瓣醬香辣豆豉大蔥段，姜片適量；2.2香油，麻油，白糖，豬油一品鮮醬油適量；3.大頭菜顆，香菜，小米辣，香蔥花，蒜泥適量
做法
鍋里倒多一點(diǎn)油，油熱后倒入蔥段，姜片，豆瓣醬，火鍋底料，剁細(xì)一點(diǎn)的豆豉（嫌麻煩可以不剁，剁了更出香味）炒出香味。
加適量水，水開后在煮十分鐘，讓各種底料的香氣能滲到湯里面。
各種配菜放入湯里面煮十分鐘左右就差不多熟了。
裝菜的碗里倒入香油，麻油。用漏勺把菜都撈出來放入碗中，把配料3全部撒在菜頂部
鍋里剩下的湯，加醬油適量，白糖一勺，用大火煮幾分鐘收汁，從配料上面澆下，把配料2的香味給激出來。澆一點(diǎn)醋，香味一下就出來了，我喜歡加很多的醋。
干煸牛肉絲
用料
牛肉根據(jù)人數(shù)來定，別量產(chǎn)；芹菜一把，當(dāng)然看個(gè)人喜好；豆瓣醬兩勺，根據(jù)肉量浮動(dòng)；鹽料酒糖醬油等；干辣椒，花椒，姜，蔥
做法
牛肉切成3-4cm左右長(zhǎng)的細(xì)絲
香芹除葉后，切成3cm左右長(zhǎng)的小段
蔥切小段備用
姜切細(xì)絲，你切不細(xì)，我們也不會(huì)要求的。
為了美觀，可切絲。不過都是江湖中人，不必拘泥
放油，
放切好的牛肉絲煸干出水汽后放一邊；
放入豆瓣醬
(憋問，郫縣豆瓣醬）
炒香后加牛肉絲混炒，
陸續(xù)加姜絲，花椒，蔥，鹽，糖，
料酒，醬油，香蔥繼續(xù)炒；
加入芹菜，
再加入辣椒絲一起炒。
辣香味出來就可以出鍋了
干鍋臘肉茶樹菇
用料
臘肉80克；茶樹菇50克；蒜苗段60克；芹菜段30克；洋蔥絲50克；杭椒/線椒50克；紅椒/小米辣13克；姜片6克；蒜子10克；四川火鍋底料10克；鹽0.3克；糖0.2克；生抽3克；花椒0.5克；干辣椒段3克
做法
干茶樹菇浸泡軟，約30分鐘。切去尾部硬根部分。放入開水中煮3分鐘。晾涼攥干水分，切成兩段。
臘肉放入開水中煮20分鐘。晾涼后切片。
蒜苗、芹菜切段。洋蔥切絲。杭椒、小米椒切斜段。干紅辣椒切段。
洋蔥絲、芹菜墊在鍋?zhàn)械撞俊?/p>
開中火，鍋內(nèi)倒入菜籽油，放入臘肉翻炒出香味。放入茶樹菇翻炒，臘肉變色后一同盛出。
中小火炒輔料蒜片、姜片和火鍋底料。放入杭椒和小米椒翻炒。放入臘肉和茶樹菇。放入鹽、糖、生抽炒勻。最后放青蒜苗翻炒均勻，盛入鍋?zhàn)小?/p>
另起鍋。油燒熱，放入花椒和干辣椒段，未等變色澆在鍋?zhàn)猩稀?/p>
點(diǎn)火，鍋?zhàn)蟹湃刖凭珷t上。
四川名小吃蛋烘糕（即發(fā)脆皮版）
用料
白砂糖5g；紅糖（塊狀請(qǐng)切碎）11g；低筋面粉（中筋面粉）70g；溫水72g；泡打粉1-2g；酵母1-2g；鹽一小撮；雞蛋1只；植物油（豬油）少許
做法
借用戚風(fēng)蛋糕分蛋做法讓蛋烘糕更蓬松。將雞蛋蛋白與蛋黃分開，蛋白分三次加入白糖，打到發(fā)泡程度可以拉出上翹的直角尖即可。把除植物油以外的配料與蛋黃混合，并用電動(dòng)打蛋器打均勻。將1/3蛋白加入蛋黃糊糊中，并用切拌法混合均勻，再將混合好糊糊倒入剩余的2/3蛋白中，注意切拌手法防止消泡。
第一次把鍋燒熱（一定要燒熱否則會(huì)粘鍋），涂一點(diǎn)油！
敲黑板（脆皮關(guān)鍵）：熱鍋以后加入面糊并轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼尩昂娓夂鶆?，建議轉(zhuǎn)到旁邊傾斜的地方，就可以得到脆皮蛋烘糕，口感提升很多！
蓋上蓋子，等有小氣泡出現(xiàn)中間面糊變干時(shí)候可以加入肉松果醬等餡料！
后面重復(fù)此操作不用油，上色會(huì)趨于均勻。
建議口味抹茶醬、奶油加肉松、沙拉醬加肉松、榴蓮奶油餡、肉臊等。如果是肉松等比較干的餡料建議面糊快凝固時(shí)候加一點(diǎn)油在蛋烘糕中間增加油潤(rùn)感。出鍋時(shí)候折疊壓一下用紙包好即可！
水煮牛肉
用料
郫縣紅油豆瓣醬；牛肉500克；白菜1/6棵；豆芽一小袋；干辣椒；花椒；花椒粉；鹽；雞粉；生抽；料酒；小紅辣椒；蔥姜蒜；水淀粉適量
做法
牛肉切片，加鹽、雞粉、生抽、料酒、花椒粉、水淀粉腌1個(gè)小時(shí)，豆芽白菜洗凈，白菜切片
蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，小紅辣椒切段，干辣椒，花椒備用
豆芽過沸水焯熟，然后過冷水拔涼
鍋內(nèi)放少量的油，加入豆芽，紅油豆瓣醬，翻炒，然后盛出，鋪在裝的容器的最底層
同樣的方法，炒白菜+紅油豆瓣醬，然后將炒好的白菜鋪在豆芽上面
然后鍋內(nèi)添油，放入蔥姜蒜、小紅辣椒、朝天椒干辣椒、花椒爆香
加入紅油豆瓣醬，翻炒均勻
添水，大火至水沸
將牛肉片一片一片的滑入沸水中，然后將牛肉和湯汁倒在白菜和豆芽上，即可
辣子雞丁
用料
雞胸肉1000g；紹興料酒3勺45ml；醬油(生抽)1勺15ml；面粉(白面)1勺15ml；干紅辣椒8-10根；麻椒2勺；青蔥4棵；姜，蒜，油，糖，鹽，白芝麻少許
做法
最重要的腌制：雞肉切小塊，放入保鮮袋中。加入一勺(15ml)醬油，一勺油，一勺面粉，兩勺紹興料酒；一點(diǎn)點(diǎn)鹽。在保鮮袋內(nèi)搖勻，放入冰箱冷藏半小時(shí)。
決定雞肉質(zhì)地的一刻：炒鍋加油，加熱后倒入腌制過的雞肉。雞肉要貼鍋底一層，大火加熱，不要翻動(dòng)。兩至三分鐘，底部呈金黃色再翻動(dòng)，直至整個(gè)雞肉呈金黃色。從鍋內(nèi)移出放一旁。
決定麻辣度：炒鍋加油，中低火加兩勺麻椒，翻炒一分鐘后，加入幾瓣蒜和姜。翻炒一分鐘，加入8-20根辣椒。剝開辣椒暴露辣椒子會(huì)更辣，建議只剝所用辣椒的一半。翻炒一分鐘。
最后大集合的一步：改大火，加入放在一旁的雞肉，一勺紹興料酒，半勺糖。炒兩分鐘后加入蔥。翻炒到蔥熟了就好了！撒上白芝麻
麻婆豆腐
用料
北豆腐一塊；豬肉餡；郫縣豆瓣醬；糖；鹽；生抽；辣椒面；花椒面；姜；蔥
做法
豆腐切塊，焯水（注意要用鹽水，煮豆腐都要先放鹽才好吃），撈出清水泡
熱鍋，放油，炒肉餡，放入一勺切碎的郫縣豆瓣醬，姜末，辣椒面炒至肉上色
然后在鍋里加水煮開（我一般都加開水，水不要太多，不然就沒味道了）
放入剛才焯好的豆腐塊，加生抽，少糖，少鹽（鹽也不要多了，生抽和豆瓣醬都?jí)蛭读耍?/p>
稍微煮幾分鐘，濕淀粉勾芡，盛出，撒蔥花和花椒面
吃
麻辣香鍋
用料
藕半個(gè)；菜花150g；娃娃菜1棵；萵筍半根；芹菜2根；金針菇300g；甜不辣50g；千頁豆腐50g；魔芋1盒；鵪鶉蛋100g；午餐肉半盒；蝦10只；洋蔥半個(gè)；蔥半根；姜4片；蒜半頭；郫縣豆瓣醬2湯勺tbsp；火鍋底料2湯勺tbsp；花椒2湯勺tbsp；麻椒1湯勺tbsp；桂皮半根；八角1個(gè)；香葉4片；干辣椒適量；糖2茶勺tsp；生抽醬油1湯勺tbsp；鹽適量；油適量；芝麻適量
做法
藕、萵筍、姜切片，菜花切小朵。
千葉豆腐一分為二，金針菇、娃娃菜去根。
芹菜、大蔥切小段，洋蔥切絲，蝦開背去蝦線。
將所有蔬菜和蝦焯水至8分熟。
將蝦焯水至8分熟。
鍋中倒入適量油，炒香花椒、麻椒、桂皮和八角。
然后將香料撈出。
在鍋中倒入蔥、洋蔥、姜、蒜、香葉和干辣椒煸炒出香味。
然后加入火鍋底料。
再加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
倒入焯好水的食材及剩余食材。
翻炒均勻至入味。再加入白糖、生抽醬油和鹽調(diào)味。裝盤后撒芝麻裝飾即可。
麻辣鮮香，特別下飯。
雞絲涼面
用料
主料；雞胸肉200克；面條100克；配料一勺約5毫升；紅油辣椒兩勺；菜籽油五勺；醬油兩勺；醋兩勺；蒜水一勺；姜水一勺；花椒粉半勺；白糖一勺；蔥花一勺；小米椒1-3只；青椒半只；豆豉兩勺；豆瓣醬兩勺；芝麻半勺；花生碎兩勺；黃豆碎兩勺
做法
一、配澆頭
小米椒、青椒、大蔥和小蔥剁碎，入碗備用。
熱鍋滾油，翻炒豆瓣醬和豆豉，入碗備用。
燒開一鍋水，倒入少許黃酒、花椒和姜片，放入雞胸肉，煮兩分鐘。撈出后撕成細(xì)長(zhǎng)條，入碗備用。
二、打碗底
準(zhǔn)備一只面碗，倒入適量醬油、陳醋、蒜水、姜水、花椒粉、白湯、蔥花、紅油辣椒，輕輕攪拌。
三、晾面
滾水煮面，等面條斷生即可瀝水。
把面條放在竹篾上攤開，加熟菜籽油，抓勻。
吹風(fēng)打面，使其收水。
最后撈面入碗底，放上澆頭：紅油辣椒，豆豉豆瓣醬、花生黃豆碎、雞絲、小米椒、青椒、蔥花，以及白糖和芝麻。
酸菜魚
用料
黑魚1條；酸菜半包；白胡椒粉1茶勺tsp；蛋清1個(gè)；干淀粉3/2茶勺tsp；干辣椒適量；花椒2茶勺tsp；泡椒6-7個(gè)；蔥適量；姜40g；蒜4瓣；鹽適量；糖2茶勺tsp；料酒1湯勺tbsp；植物油適量
做法
準(zhǔn)備食材。
姜切末。
小蔥、蒜切末，辣椒、泡椒、酸菜切段。
魚骨架切段。
黑魚切片放入碗中。
加入干淀粉、料酒、白胡椒粉、鹽和蛋清混合均勻，腌制片刻。
炒鍋中倒油，放入花椒炒香后加入魚骨架。
再加入泡椒、蔥段、蒜和姜煸炒均勻。
然后加入酸菜、糖和水。
煮熟后撈出備用。
將魚片倒入煮魚骨架的湯中煮熟。。
然后倒入碗中。頂部撒上小蔥末和干辣椒
炒鍋中倒油加熱直至冒煙，潑在干辣椒上。
美味吃不膩。
水煮牛肉
用料
牛肉；姜；青菜（你也可以放大白菜）；蒜；蔥；香菜；干辣椒；豆瓣醬；花椒；生姜粉；濃湯寶；生粉；生抽；料酒；白糖；鹽
做法
牛肉切薄片，腌制：加生姜粉、生粉、料酒腌兩個(gè)小時(shí)左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚
2、干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、蔥白部分切長(zhǎng)段、香菜剁碎
3、油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，炒至斷生即可，鋪在碗底
鍋中放油，爆香蔥姜蒜片
放花椒，干辣椒，豆瓣醬，炒出紅辣椒的紅油為止
1/2湯匙湯寶兌半碗水倒入，再加半碗清水，放適量鹽、醬油、白糖
大火煮開放腌好的牛肉片，用筷子劃開，煮熟后即關(guān)火
另起鍋，放三湯匙油燒熱，放入干辣椒段炒出紅油
最后將牛肉連湯盛入裝青菜的大碗里。上面放香菜，將10中的辣椒油澆在香菜上即可
聯(lián)系客服
