五香烤蝦
原料：明蝦5斤、細(xì)鹽2大匙、香葉適量、八角適量、桂皮適量、辣椒干適量、姜適量
做法：
1、備一份鮮活明蝦。
2、用一大茶匙細(xì)鹽拌洗明蝦。
3、另備姜片多一點(diǎn)，辣椒，香葉，八角，桂皮均少許。
4、鍋里加水再將備好的配料下鍋。
5、煮至湯底大開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮至配料出味，再加入細(xì)鹽。
6、再將搓洗好的明蝦下鍋。
7、煮至一分鐘的樣子就可以。
8、將煮好的蝦控水出鍋碼在烤盤(pán)里。
9、入烤箱120度烤制3個(gè)半小時(shí)。（溫度按實(shí)際情況來(lái)做調(diào)整，后面的半小時(shí)要注意，不要烤的太焦影響味道。）
10、烤制的時(shí)候，最好是一小時(shí)一小時(shí)這樣子烤制，這樣子可以更好的控制蝦的干度。
11、烤好放涼，再密
祈福蝦
原料：明蝦6只、鵪鶉蛋6個(gè)、瘦肉餡料180克、黃瓜1條、生抽適量、鹽巴適量、白胡椒少許、歐芹適量、香菜適量、味精適量
做法：
1、把蝦去頭用刀片從肚子破開(kāi)去皮去掉蝦線。
2、肉餡加入白胡椒粉。
3、加入鹽巴味精攪拌均勻。
4、倒入少量的生抽再次攪拌均勻。
5、肉餡腌制20分鐘，來(lái)一個(gè)大集合。
6、把蝦碼入容器內(nèi)。
7、填入肉餡壓平，
8、用手壓一小洞。
9、打入鵪鶉蛋。
10、待水開(kāi)了在上鍋蒸10分鐘即可出鍋了，成品用香菜葉子點(diǎn)綴一下會(huì)更完美。
清蒸蝦
原料：明蝦300g、姜3g、蒜蓉（蘸料）適量、生抽（蘸料）1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙
做法：
1、蝦洗凈，剪去蝦須和頭部尖尖的刺
2、將蝦頭慢慢掀開(kāi)，不要太用力，以免斷掉
3、用牙簽將蝦腸挑出，再輕輕擠壓頭部，蝦腸和沙袋一起清除
4、將處理好的蝦用料酒、姜絲、胡椒粉腌制一會(huì)
5、將蒸盤(pán)上鋪上一下姜絲
6、腌制好的蝦擺入蒸盤(pán)
7、放入蒸鍋，大火蒸1015分鐘
8、擺盤(pán)，淋上自己喜歡的醬汁，或者蘸著醬汁吃也行，隨自己喜歡
孜然烤串蝦
原料：鮮蝦300克、孜然粉1匙、胡椒粉1匙、醬油2茶匙、料酒1匙、植物油1匙、辣椒粉1匙、竹簽20支
做法：
1、將蝦洗凈剪掉蝦須，并在蝦背切開(kāi)一道小口，方便腌入味。
2、加入料酒、醬油、胡椒粉、孜然粉、抓捏腌制20分鐘。（腌料可根據(jù)個(gè)人口味加減）
3、腌好后用洗凈的竹簽，將所有蝦從尾部串好，如圖
4、將串好的蝦鋪入烤盤(pán)里。
5、所有蝦刷上一層植物油，最后均勻的灑上辣椒粉。提前預(yù)熱烤箱200度。
6、將蝦送入烤箱中層，用上下火200度烤8至10分鐘即可出爐。
避風(fēng)塘炒蝦
原料：對(duì)蝦、面包糠、蔥姜、大蒜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精
做法：
1、對(duì)蝦剪去蝦須和蝦槍。
2、剪開(kāi)蝦背，挑出蝦線。
3、加入鹽、胡椒粉，料酒和雞精腌制10分鐘。
4、切蔥姜，大蒜切碎。
5、鍋中放少量油，把面包糠炒至金黃，盛出備用。
6、將腌制好的蝦入油鍋炸制酥脆。
7、盛出放吸油紙上瀝油。
8、鍋中留底油，加入大蒜碎煸至金黃，加入蔥姜翻炒。
9、加入面包糠和炸好的蝦翻炒均勻即可。
10、出鍋裝盤(pán)。蒜香開(kāi)背蝦
原料：蝦12只、紅椒一塊、九三玉米胚芽油適量、鹽適量、生抽適量、大蒜五瓣
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、蝦清洗干凈，剪去長(zhǎng)須，從背部切開(kāi)，切刀肚皮不切段，去掉背上和肚皮的蝦線。
3、蝦里放入適量鹽、少許料酒、生抽，抓勻，腌制一會(huì)。
4、紅椒和大蒜切成末。
5、在紅椒末和大蒜末里倒入適量九三玉米胚芽油，加入少許鹽、生抽，拌勻。
6、烤盤(pán)上鋪好油紙，表面刷上少許油，擺好蝦，將紅椒末和大蒜末放進(jìn)蝦背里。
7、蝦的表面再刷上適量油。
8、放入到預(yù)熱的烤箱中層，上下火，220度，8分鐘。
蝦仁絲瓜盅
原料：絲瓜2根、蝦數(shù)個(gè)、小紅辣椒幾個(gè)、蒜適量、粉絲一小把、食用油適量、鹽適量、糖適量、蒸魚(yú)豉油適量、香油適量
做法：
1、將粉絲泡軟后焯水備用。
2、將絲瓜去皮切段、蒜切末、小紅辣椒切段備用。
3、蝦清洗干凈后，去頭去蝦線剝殼備用。
4、用挖球器在絲瓜上挖一個(gè)小窩。
5、將蝦仁放到絲瓜里。
6、鍋中加入少許底油，油熱時(shí)倒入蒜末，煸炒出香味。然后撒少許鹽和糖調(diào)味。
7、將炒好的蒜蓉放到蝦仁上。
8、蒸鍋中放適量的水，水開(kāi)后將絲瓜蝦仁放上去蒸八分鐘。
9、在蒸蝦仁的時(shí)候，用蒸魚(yú)豉油、小紅辣椒、香油調(diào)一個(gè)碗汁。
10、絲瓜蝦仁蒸好后開(kāi)始擺盤(pán)。先在盤(pán)子底部鋪一層粉絲，然后放一個(gè)絲瓜蝦仁盅。最后淋上碗汁、澆少許熱油即可。
麻辣過(guò)癮【沸騰蝦】
原料：鮮蝦500克、黃豆芽300克、萵筍1根、植物油250ml、花椒20克、藤椒20克、大料3個(gè)、干辣椒段40克、桂皮1小段、香葉3片、丁香十幾粒、草果1個(gè)、鹽8克、姜5片、蛋清少許、郫縣豆瓣醬20克、花雕酒10克
做法：
1、鮮蝦去蝦線，去頭、去殼，然后從蝦背處劃開(kāi)，但是不要?jiǎng)潝?。蝦開(kāi)背以后會(huì)更入味。
2、然后用蛋清、少許鹽、姜片和花雕酒將蝦腌制30分鐘。
3、腌制后的蝦開(kāi)水里煮12分鐘。蝦肉質(zhì)教鮮嫩，不適合煮太久，開(kāi)水下鍋，大火，鍋里水再次滾開(kāi)就可以馬上將蝦撈出來(lái)。
4、小鍋里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香葉、桂皮、丁香、草果，小火爆5分鐘左右。
5、關(guān)火后倒入30克的干辣椒。讓油的余溫來(lái)烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后將油鍋里的香料全部撈出來(lái)扔掉。只留油備用。
6、鍋底少許油炒一下郫縣豆瓣醬。
7、然后倒入黃豆芽和切段的萵筍翻炒片刻，加入鹽。郫縣豆瓣醬本身就已經(jīng)很咸了，這一步鹽要酌情添加。
8、倒入適量開(kāi)水再次煮開(kāi)。
9、將第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5個(gè)花椒和5克藤椒以及10個(gè)干辣椒。
10、將炒好的豆芽和萵筍連同湯一起倒入大盆里，然后在鋪上煮好的蝦。
11、最后將第9步炸好的油趁熱倒在蝦上面就可以了。也可以加入少許香蔥點(diǎn)綴一下。干貝鮮蝦粥
原料：大米100克、清水1000克、干貝30克、鮮蝦適量、姜絲適量、小蔥適量、鹽適量
做法：
1、干貝用清水泡15分鐘。
2、清理掉干貝上的雜質(zhì)，整理干凈。
3、準(zhǔn)備好姜絲和大米。
4、清水、大米、干貝和姜絲放入鍋里。
5、熬粥過(guò)程中，將鮮蝦清洗一下，放入鍋里煮至顏色變成紅色。
6、剝出蝦仁。
7、等粥差不多快熬好了，倒入鮮蝦再煮510分鐘即可，吃的時(shí)候加一點(diǎn)鹽和小蔥就非常鮮美了。
蒜蓉開(kāi)背蝦
原料：蝦10只、料酒2茶匙、鹽1/2茶匙、蒜5瓣、蔥1小段、芝麻油1/4茶匙、蒜蓉辣椒醬1/2茶匙、黑胡椒1/4茶匙
做法：
1、備好食材，蝦清洗干凈，從背部劃開(kāi)，挑去蝦腸；
2、開(kāi)背后的蝦，倒入料酒和鹽，腌制10分鐘左右；
3、蒜瓣和蔥均切細(xì)末，調(diào)入芝麻油，蒜蓉辣椒醬，黑胡椒，拌勻，待用；
4、拌好的蒜蓉，填塞在蝦背部，烤盤(pán)鋪油紙，塞好蒜泥的蝦，整齊擺放在烤盤(pán)上，烤箱溫度調(diào)200度，時(shí)間15分鐘即可。
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