我相信大多數(shù)人都喜歡吃肉菜，因?yàn)槿夂褪卟舜钆?，營(yíng)養(yǎng)均衡，而且味道不會(huì)太油膩，也不會(huì)太淡，可以說是完美的！特別是去餐廳吃炒肉味道很好，清爽柔滑，不夾牙，很好吃。
然而，許多小伙伴在炒肉時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，不管他們?cè)趺闯慈猓己茈y達(dá)到餐廳的味道。很容易炒老，或者肉不好吃，有時(shí)還會(huì)有肉粘鍋，很郁悶！
所以今天，我教大家三個(gè)炒肉的小技巧。學(xué)習(xí)后，炒肉類的技能應(yīng)該會(huì)快速增長(zhǎng)！
1、切肉技巧。
肉不是胡亂切的，而是根據(jù)肉的紋理下刀，不僅能最大限度地保證肉的嫩度，而且還能更好地保證肉的口味。我們需要記住切肉的一句話：“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”。通俗的說，就是牛肉很多筋，一定要順著紋理切(也就是說，刀和肉的紋理是垂直的90度)，才能割斷筋，切完后的肉線都是“井”的形狀，否則就很難咬動(dòng)；豬肉一般順著紋理來切，即刀與肉的紋理平行，切成的肉為“川”字樣，不然肉炒的時(shí)候容易散；雞肉是最嫩的，肉中幾乎沒有筋，必須斜順著紋理切，加熱后，才能保持菜肴的美觀和整齊。
2、腌肉的技術(shù)。
很多人都會(huì)忽視這個(gè)重要步驟，那就是腌肉，以至于炒肉容易變柴粘在鍋里，沒有香味。腌肉方法很簡(jiǎn)單，只需放入醬油、姜片和適量的料酒或啤酒，然后均勻地抓，靜置10分鐘左右即可，能去除肉的異味，增加肉的嫩度和提香。當(dāng)然，如果你想讓它很嫩，你可以加入蛋清和幾滴食用油（食用油的目的不容易粘鍋，炒的肉也很嫩）。但是我們要注意腌肉不要放鹽，因?yàn)辂}會(huì)使肉里的水被擠出來，肉會(huì)很老和柴，從而不好吃。
3、炒肉的技巧
通常我們炒肉總是愛粘鍋，不僅切肉和腌肉不對(duì)，更重要的是沒掌握炒肉的技巧。如果你在鐵鍋里炒，你可以先把鍋燒起煙，然后把油倒進(jìn)鍋里（用油或用姜片擦鍋底都可以防止肉片粘在鍋上）。然后在熱鍋里用冷油炒肉，變白之后就盛出，不能炒的時(shí)間過長(zhǎng)。
炒肉的時(shí)候，混合一些淀粉勾芡，淀粉會(huì)在肉上形成一個(gè)保護(hù)層，可以減少肉中水分的流失，避免肉蛋白的高溫變性，使其味道嫩滑。
炒肉時(shí)，鍋中應(yīng)放入足夠的油（少油會(huì)粘在鍋上），燒到六七成熱下肉片或肉絲，只需輕輕炒幾下（不要頻繁翻炒）。
炒肉必須是熱鍋冷油。如果一開始油溫很高，肉就很容易炒老，粘在鍋里。下鍋炒肉，只要肉變白稍熟就盛出來，炒菜，等菜快熟了，再加肉一起炒。這會(huì)使肉保持新鮮。
注意：不管炒的是什么肉，萬不可直接放到鍋里，記住上面這3個(gè)技巧，保證炒肉“新鮮柔滑不塞牙”。
聯(lián)系客服
