說到炒菜，相信大家都喜歡炒肉菜，肉和蔬菜搭配起來，口味既不會膩也不會太淡，并且營養(yǎng)又好吃！但是呢，很多小伙伴在炒肉菜的時候會發(fā)現(xiàn)一個問題，那就是肉不管怎么炒老是被炒老，炒老的肉不但不香而且也不好吃，有時候還會炒著粘鍋，非常的郁悶！那么今天麟大官人就教給大家炒肉的3個小技巧，大家學會后，炒肉應該能進步神速！
一、按紋理切肉
什么叫紋理切肉呢？其實就是說切肉的時候不要隨便的亂切。根據(jù)肉的紋理來切，不但可以極大程度保證肉烹飪出來的嫩度，還可以讓肉的口感更好（因為我們把肉嚼在嘴里的時候，肉的紋理會直接決定它給我們帶來的口感程度）。那么不同的肉它的紋理是不一樣的，我們需要不同的切法，如果是最常見的豬肉，那么我們一定要“順著豬肉的紋理去切”，這樣豬肉的纖維會比較長，肉不容易碎，那炒肉就不會容易炒老。如果是羊肉和牛肉，因為肉本身較硬，那我們就需要“逆著牛肉羊肉的紋理切”，這樣切出的肉纖維會更短，并且肉的口感會更加顯嫩。兩者完全不同。
豬肉順紋理切演示圖
二、腌制肉
炒肉幾乎很少有人會先腌制肉，炒肉之前加入適當?shù)妮o料腌制肉，在炒肉時就會不容易老并且不容易粘鍋，味道也會更入味更下飯。但是腌肉的時候需要注意別放鹽，因為鹽因為本身密度高，如果在腌制肉的時候放鹽，肉的水分會被鹽榨干出來，那么炒的時候肉再遇高溫蒸發(fā)第二次水分，那肉就會很老很柴不好吃。正確腌肉只需要放入醬油、姜片和適量料酒或者啤酒，這樣可以去除肉膻味的同時，增加肉的嫩度并且提香，當然如果想做的特別嫩，那還可以加入蛋清過一下油，之后再炒肉就會更嫩了。
三、炒肉技巧
平時大家炒肉老是粘鍋，其實不只是因為沒有腌肉，更多的還是炒肉的時候沒有注意技巧。如果炒肉只是單純的大火下鍋炒了就加菜繼續(xù)炒，那這樣炒出來，一般肉都會炒粘鍋或者炒老。那么正確的炒肉需要注意哪些技巧呢？
首先第一，必須熱鍋冷油，如果一開始油溫就很高，那肉很容易就炒老并且粘鍋了，第二，我們下鍋炒肉只要肉炒白炒熟以后就要直接裝出鍋來先炒菜，等菜快熟了之后再加入肉一起炒，注意好這兩點，炒肉水平至少可以翻好幾倍！
炒肉時注意好這3點，炒出來的肉肯定好吃很多倍！
