在中國，南稻北麥，
北方人愛吃面食，其中數(shù)陜西和山西最會吃，花樣繁多。
在陜西，有錢人都愛吃面。不會做面食，吃不起面的人才去吃菜！
今天我們研究一下 面食的根源-----小麥 吧。
小麥原產(chǎn)于中國嗎？
世界四大農(nóng)業(yè)起源中心地區(qū)：西亞、中國、非洲北部和中南美洲。盡管黍和粟是中國原產(chǎn)，可惜小麥這種中國北方大面積種植，并且廣泛食用的作物并沒有誕生在中國。
距今1.3萬年前，地中海以西“新月沃地”的獵人們就開始收集野生小麥并嘗試種植。經(jīng)過了大約3千年的原始采集和種植，小麥基因突變成為新的人類種植物種。這種基因突變過程不可逆，不可重復。
簡單總結為二次進化：
1. 野生小麥一次進化成一粒小麥，經(jīng)過人工培育成為二粒小麥。
2. 二粒小麥再次和粗山羊草植株（伊朗高原當?shù)卦参铮╇s交進化成為六倍體小麥。
3六倍體小麥優(yōu)化成為現(xiàn)代普通小麥。
目前世界最早的小麥遺存也都在西亞地區(qū)，一粒小麥遺存距今大約1萬年前后。顧名思義，一粒小麥，指的是麥穗上只有一顆麥粒，可以想象當時收集農(nóng)作物工作量是多么龐大，收獲又是那么微薄。時間過了2000年，一粒小麥終于進化稱為二粒小麥，雖然產(chǎn)量翻倍，可是工作量依舊多得可怕。這期間小麥已經(jīng)傳播到了伊朗高原，機緣巧合，與當?shù)卮稚窖虿蓦s交，基因變異稱為現(xiàn)代小麥。此時的小麥已經(jīng)與野生小麥在基因上有了重大的差別，成為另外一個新的品種。
中國小麥考古發(fā)現(xiàn)
除去小麥秸稈遺存（存疑）和小麥顆粒壓痕遺存（存疑）。我國最早的小麥遺跡大約是距今4000年至4500年期間，其中山東省至少有3處確認超過4000年。由此說明當時我國黃河中下游地區(qū)已經(jīng)開始種植小麥。早于3000年的小麥遺存全國目前有超過三十處，但大多都晚于4000年。
甘肅東灰山發(fā)現(xiàn)炭化小麥
麥字的起源？
麥字和來字
“來”是“麥”的本字。來，甲骨文像葉子對生的麥子。麥子是從南歐及西亞引進的優(yōu)良作物品種，因此古人將它命名為“外來的”。當“來”的“外來”本義消失后，甲骨文再加（夂，倒寫的“止”，表示外來）另造“麥”代替。造字本義：從外域引進的作物。金文、篆文承續(xù)甲骨文字形。隸書將篆文的“來”簡寫成“豐”。俗體楷書采用隸書字形。
文字的出現(xiàn)說明至少在這個時期中國已經(jīng)有了小麥。
小麥是怎樣來到中國的？
游牧狩獵民族是很少種植小麥，種植也就意味著定居。
線路一：歐亞草原快速通道及長城地理沿線
線路二：沙漠綠洲通道（后來的絲綢之路）
線路三：青藏高原邊緣地帶至內(nèi)陸
線路四：印度等南亞線路
有可能是通過以上一條或者多條線路傳入中國。
小麥和他的朋友們
距今4000至5000年期間，正好是文明大爆發(fā)的時間。與小麥前后腳抵達我國的還有他的文化元素朋友們，最著名的就是青銅冶煉技術，家畜山羊和綿羊。
小麥來中國走了至少3000年，WHY?
小麥在距今7000年前就來到了亞洲的中部，可是直到4000年前才出現(xiàn)在中國的土地上，這一路就走了3000年。究其原因：
自然條件和小麥自身生長要求，讓小麥在中國有點“水土不服”。小麥的而生長期需要水分較多，而在成熟時候則需要絕對少雨水。我國冬季缺水，到了小麥的成熟期夏天卻又容易遭遇雨水，自然條件造成小麥不好種植，成熟期容易遭災害。 這一情況直到灌溉技術的成熟，加上人們搶收，才能保障小麥的預期收獲。
開頭說過中國是農(nóng)業(yè)四大起源地之一，我國已經(jīng)有了傳統(tǒng)的農(nóng)作物“黍”和“粟”，這兩種作物因為本土優(yōu)勢，特別適合中國北方氣候種植，田間管理操作相對便捷。
中國人吃小麥
中國的傳統(tǒng)黍和粟都是粒食。小麥的顆粒就是“麥仁”，這個東西很有勁，就算用水煮了一個小時還是非常有嚼頭很筋道。何況古代基本除了蒸就是煮，這樣加工小麥仁做出來的麥仁飯，吃起來的確太過辛苦，吃多了也不好消化。所以種植小麥初期，古人知道小麥可以充饑，卻并不喜歡食用， 更有甚者將吃小麥當成是鍛煉意志的一種表現(xiàn)。
這個情況直到石磨的出現(xiàn)，小麥終于被加工成了粉，首先制成了“餅”。再后來，就有了面條，各種面條，各種餅。 中國食用小麥最成功的例子就是饅頭，迥異于西方的烤制制作方法。饅頭的升級版就是包子，各種包子。
寫到這里真的餓了，趕緊去咥個饅頭，咥碗面---BiangBiang面。
。。。。。。。
遠處蔚藍天空下
涌動著金色的麥浪
就在那里曾是你和我
愛過的地方
。。。。。。
聽了一場講座，做了一份筆記，遺漏一些，添油加醋，成本文。
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專注吃喝玩樂20年
來陜西玩找我
帶你吃香的，喝辣的，美包包。
