淮南牛肉湯本是一個(gè)地方特色小吃，因?yàn)樗鼫r味醇，肉爛酥香，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，逐漸被大江南北的食客所接受。另外，現(xiàn)在餐飲行業(yè)已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)新的階段，各地的特色小吃都被挖了出來，展現(xiàn)在全國食客的面前，那么淮南牛肉湯，作為一個(gè)有歷史背景的特色小吃，自然是倍受歡迎，有興趣的網(wǎng)友可以扒一扒淮南牛肉湯的由來。
淮南牛肉湯的由來我們暫且不管，本文主要是接受它的香料配方以及制作流程。關(guān)注我的網(wǎng)友都知道，作者全是毫無保留地?zé)o償分享，包括秘方，都毫無保留，期望能夠助即將在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的有志青年一臂之力。
第一步，熬制牛肉湯
我們接觸的湯粉面之類的小吃，核心和靈魂都?xì)w于湯，淮南牛肉湯更是如此。
香料配方：白扣6克，肉桂9克，草果去籽10克，小茴香30克，孜然20克，花椒20克，丁香3克，蓽撥10克，陳皮10克，辛夷12克，香葉3克，甘草10克，山奈9克，草扣15克，白芷7克，良姜15克。
將所有的香料包入紗布，在冷水中泡2-3小時(shí)，使用時(shí)用開水漂洗5分鐘左右，或者用水煮5分鐘，然后再?zèng)_洗趕緊，目的是清除香料本身的雜質(zhì)。
準(zhǔn)備牛骨10千克，斬?cái)啵们逅疀_洗干凈，尤其是血水，不然會(huì)濁湯，毀壞湯的味道。準(zhǔn)備牛肉10千克，切成1斤左右的大小塊，也需要用清水洗凈，泡去血水。另外，還要準(zhǔn)備生姜0.5斤，洗凈，用刀拍一下。
現(xiàn)在開始熬湯，準(zhǔn)備一個(gè)湯桶，注入清水50千克，下入生姜和牛骨，大火燒開后，逐步打去浮沫，緊接著下入香料包，小火慢熬，在這個(gè)過程中要不停地打去浮沫，大概5小時(shí)后，湯色逐漸轉(zhuǎn)白，湯色越白越好，然后放入牛肉，小火燜50分鐘左右，牛肉大概9成熟即可。撈出湯桶里面的香料包和牛骨（收起來以后用，可以用2-3次），牛肉（切片備用），生姜。
調(diào)湯：調(diào)湯時(shí)不要關(guān)火，小火燒著，加入雞精200克，味精100克，特鮮一號(hào)50克，白胡椒粉20克（在熬湯時(shí)用圓胡椒更加，但湯成之后，要撈干凈，或者用紗布包住），鹽500克，精煉牛油100克（或者用淮南專用香料50克，市場上有賣），牛骨浸膏20克。如果是辣味牛肉湯，可以加牛油辣椒油500克，或者更多，根據(jù)實(shí)際情況加入。
第二步，制作牛油辣椒油
牛油辣椒油并不一定是在第二步，哪個(gè)時(shí)間都可以準(zhǔn)備，放入冰箱，隨時(shí)可以用。準(zhǔn)備牛油5千克，辣椒面1千克，香菜200克，大蔥300克，洋蔥300克，生姜200克。鍋內(nèi)滑油，加入牛油化開，牛油化完，油面平靜并冒青煙，加入香菜、大蔥、洋蔥、生姜，炸黃撈出。不銹鋼盆里盛辣椒面，用勺子舀牛油澆到辣椒面上，邊澆邊攪拌，防止焦糊，直到牛油澆完，用蓋子蓋住，牛油辣椒油制作完畢，存放12個(gè)小時(shí)候，味道更好。辣椒油可以放在桌子上，供客人自由支配。
第三步，制作牛肉湯
切香菜段，蔥花切末，粉絲泡透，千張切絲，牛肉切片，其他配菜可以自由組合。取牛肉湯適量，加入粉絲、千張或者其他配菜燒開，放入碗中，撒上蔥花和香菜，一碗味道獨(dú)特的淮南牛肉湯就做成了，喜歡辣的同學(xué)可以加點(diǎn)牛油辣椒油，味道更美！
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