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懶人菜譜大全

原料：牛油；醪糟；白酒；冰糖；青花椒；

調(diào)料：牛油400g；菜油100g；郫縣豆瓣150g；干辣椒150g(用于制糍粑海椒)；白酒10g；醪糟25g；姜23g；小蔥15g；大蔥10g；蒜20g；鮮花椒20-25g（若無可用干花椒8g加白酒浸泡）；豆豉10g；冰糖15g；各種香料30g；

牛油麻辣火鍋底料做法和步驟

• 1150g干辣椒洗凈后用水先泡20分鐘到半小時(shí)；泡好的辣椒用剪刀剪成小節(jié)備用；泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘；把辣椒倒入攪拌機(jī)，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕的辣椒碎，即成熬制火鍋?zhàn)钪匾脑稀亵魏＝贰?/p>

  

• 2提前將綜合香料沖洗干凈用溫?zé)崴荩コ兴幬?；如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然后關(guān)火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化；油全部熬化并感受到油溫之后，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，約5分鐘后香料有些變枯即可先撈出，稍后再用；

  

• 3加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘；

  

• 4加入另一半糍粑海椒，攪勻后油溫會(huì)下降，再繼續(xù)熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右；將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中；同時(shí)加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制15-20分鐘；

  

• 5加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的干花椒）和豆豉；再熬制5分鐘，最后加入醪糟和冰糖；小火最后熬5分鐘左右基本就可以關(guān)火；熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然后用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室保存，隨吃隨用。