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麻辣火鍋底料的做法是什么? 6個(gè)簡(jiǎn)單步驟教會(huì)大家

牛油麻辣火鍋底料的做法

牛油麻辣火鍋底料做法和步驟

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150g 干辣椒洗凈后用水先泡20分鐘到半小時(shí);泡好的辣椒用剪刀剪成小節(jié)備用;泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘(以上比例和時(shí)間是我試驗(yàn)出的，在我家的爐火溫度下，恰好使辣椒充分軟身，且鍋內(nèi)多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一點(diǎn)，煮完剩余的水可用于火鍋中);把辣椒倒入攪拌機(jī)，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕的辣椒碎，即成熬制火鍋?zhàn)钪匾脑稀?span>糍粑海椒。

2

提前將綜合香料沖洗干凈用溫?zé)崴?，去除中藥?如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然后關(guān)火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油溫之后，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，約5分鐘后香料有些變枯即可先撈出，稍后再用;

3

加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋;加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘;

4

加入另一半糍粑海椒，攪勻后油溫會(huì)下降，再繼續(xù)熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右;將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中;同時(shí)加入先前炸過(guò)的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制15-20分鐘;