雷司令是目前發(fā)現(xiàn)最耐寒的葡萄品種，它本身就偏愛(ài)在涼爽的地方生長(zhǎng)。即便是零下10度的酷烈氣候，雷司令也欣然接受?；蛟S是太愛(ài)這種清涼了，雷司令葡萄酒在裝瓶的時(shí)候，也一并將這種深秋的涼爽收入瓶中，令喝它的人總能感覺(jué)到那份清爽宜人。輕啜一口掛滿水珠的杯中美酒，感覺(jué)就像夏天吃著冰激凌，爽！
其實(shí)，這份清爽主要來(lái)自于雷司令這個(gè)葡萄品種本身的酸度。雖然用雷司令釀制的葡萄酒有甜的，也有不甜的，但酸度高是雷司令葡萄酒普遍的特點(diǎn)。
著名的雷司令產(chǎn)區(qū)有德國(guó)、奧地利、法國(guó)的阿爾薩斯。這些地方的氣候都是較寒冷的。此外，美國(guó)、加拿大、澳大利亞也有種植。越冷涼的氣候條件下，尤其是秋季極少降水的阿爾薩斯地區(qū)的雷司令所釀的葡萄酒，風(fēng)味會(huì)比較濃烈，果香充沛濃厚、口感圓潤(rùn)。這是由于葡萄的成熟期較長(zhǎng)，風(fēng)味物質(zhì)積累得較多。而在炎熱一些的氣候成長(zhǎng)起來(lái)的雷司令，如澳大利亞，通常口味較清淡，它不會(huì)因?yàn)楸辉灾苍诹藷釒У貐^(qū)，就跟著變得熱情起來(lái)。它始終都能保持較高的酸度和清爽口感，并呈現(xiàn)出如蘋果、柑橘等清雅的香氣。
源自德國(guó)
通常認(rèn)為，雷司令起源自德國(guó)。在18~19世紀(jì)的時(shí)候，雷司令曾經(jīng)是非常高檔的葡萄品種，一瓶德國(guó)高檔雷司令葡萄酒的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于法國(guó)波爾多一級(jí)酒莊的紅酒。
如今，在德國(guó)的一些地方，雷司令依然被種植在高達(dá)60度的陡坡斜面上，采摘全靠人力。盡管這樣做會(huì)加大人工成本，但喜愛(ài)冷涼氣候的雷司令葡萄也需要大量的陽(yáng)光照射，沒(méi)辦法，陡就陡吧。
雷司令是非常難得的葡萄品種，成熟慢、產(chǎn)量低。用雷司令釀造的著名葡萄酒有阿爾薩斯和奧地利做的高檔干白葡萄酒，而用雷司令釀制的甜白葡萄酒，則以德國(guó)最為出名，如著名的冰酒，產(chǎn)量低、價(jià)格貴。
雷司令之所以成為釀制甜白最有名的一個(gè)品種之一，與它與生俱來(lái)的酸度有著直接關(guān)系。正是由于這種爽口的酸度存在，使得甜白并非簡(jiǎn)單單調(diào)地如糖水一般只剩下膩，而是呈現(xiàn)出百轉(zhuǎn)千回的富饒風(fēng)味和雅致香氣，令飲用者無(wú)不為之傾倒。此外，在法國(guó)和德國(guó)一些地方，還用雷司令釀制貴腐酒。
陳年能力最強(qiáng)
在釀造工藝上，雷司令比較墨守成規(guī)，幾乎沒(méi)有帶酒腳(發(fā)酵過(guò)程中死去的酵母菌，在釀酒中形成沉淀物。)陳釀的，也不進(jìn)橡木桶。但這恰恰體現(xiàn)了雷司令的原汁原味和葡萄自身生長(zhǎng)環(huán)境的特色。
此外，雷司令的陳年能力最強(qiáng)，至少在其他白葡萄品種中如此。好一點(diǎn)兒的雷司令放個(gè)一二十年絕無(wú)問(wèn)題，尤其是德國(guó)莫舍爾地區(qū)、萊茵高地區(qū)、萊茵黑森、法爾茨、納赫，這5個(gè)頂級(jí)雷司令產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的高檔白葡萄酒。
陳年的雷司令葡萄酒口感更飽滿，更復(fù)雜的氣味可以被散發(fā)出來(lái)，沒(méi)有了最初尖銳的酸度。更神奇的是，很老的雷司令甜酒，如阿爾薩斯的老雷司令甜酒，喝起來(lái)不會(huì)覺(jué)得是甜酒，但糖度并未降低，只是糖在歲月的流逝中悄悄融入了酒當(dāng)中，與之成為一體。另外，一些保存多年的雷司令，還會(huì)有一種非常獨(dú)特的煤油味。
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