素食：從營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)
素食會(huì)不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝取不夠，不夠營(yíng)養(yǎng)？其實(shí)，植物性蛋白質(zhì)并不亞于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，它是高品質(zhì)的蛋白質(zhì)。然而很多醫(yī)生、護(hù)士、營(yíng)養(yǎng)師都還沒(méi)有這種概念，他們還存著動(dòng)物性蛋白質(zhì)才是高等蛋白質(zhì)的觀念，那真是最大的錯(cuò)誤！
想想看，就算動(dòng)物性蛋白質(zhì)是一流的蛋白質(zhì)，但附在上面的脂肪是一流的嗎？這些是我們所需要的嗎？每只動(dòng)物在被殺害時(shí)，因?yàn)榭謶?、嗔恨而分泌到肉里的毒，我們?nèi)庋劭床坏剑珜?dǎo)致許多治不好的病，所以想要健康，都應(yīng)該從“斷肉食”開(kāi)始。
同時(shí)，在攝取蛋白質(zhì)時(shí)，要有個(gè)認(rèn)識(shí)：蛋白質(zhì)如果超過(guò)每日熱量的百分之十五，會(huì)有害處。
首先，肝、腎的負(fù)擔(dān)會(huì)大量增加，肝會(huì)工作得很辛苦、很疲累，腎臟則必須處理過(guò)多的蛋白質(zhì)，努力地把它排出去。腎臟在長(zhǎng)期蛋白質(zhì)過(guò)量之后，組織會(huì)變大，大而無(wú)用就衰竭了。
每個(gè)器官都是如此，心臟擴(kuò)大就衰竭；肝臟擴(kuò)大就形成肝腫大，腫了之后就萎縮、硬化。腎臟原本約 9 厘米，但是蛋白質(zhì)過(guò)量使血流量增加、變大，它反而要很費(fèi)力地工作，所以會(huì)逐漸萎縮，這就是典型的腎臟病。因此，所有疾病的起因里，食物是很重要的角色。
蛋白質(zhì)在生化功能上，因?yàn)橛辛蜴I及磷鍵的關(guān)系，屬于酸性食物，分解到最后會(huì)變成磷酸或硫酸。這些酸到了腎臟后，因?yàn)槟I臟有調(diào)節(jié)酸堿的功能，所以需要堿性的物質(zhì)來(lái)中和。
而身體里大量的堿是鈣，骨頭是身體的鈣銀行，因此會(huì)從骨頭拿取鈣來(lái)中和，否則蛋白質(zhì)太多、酸質(zhì)很高會(huì)造成酸中毒。此外，腎臟為了維持酸堿平衡，就必須處理這么多蛋白質(zhì)代謝之后的酸質(zhì)，所以需要更多的鈣來(lái)加以中和。
這就是為什么蛋白質(zhì)攝取愈多，我們的鈣質(zhì)流失就愈高。而這些流失的鈣質(zhì)從腎臟流到小便中，所以蛋白質(zhì)攝取太多的人會(huì)腰酸背痛，并且會(huì)覺(jué)得疲倦，長(zhǎng)期以后背部則會(huì)痛得很厲害，小便混濁，甚至泌尿系統(tǒng)的結(jié)石也會(huì)增加，身體則會(huì)產(chǎn)生不應(yīng)該有的鈣化情形，因?yàn)殁}從骨頭大量流失的關(guān)系。
然而，堆積在關(guān)節(jié)，就變成退化性關(guān)節(jié)炎；堆積在血管，止管會(huì)鈣化、硬化；也有堆積在腦部的：而堆積在晶狀體的，即成為白內(nèi)障；另外也會(huì)堆積在任何器官。
當(dāng)一個(gè)人有白內(nèi)障，眼睛昏花，就被說(shuō)成是“老”，而蛋白質(zhì)吃得太多也會(huì)讓人早衰，早衰就是老化，所以不要吃太多的蛋白質(zhì)，否則會(huì)催促我們老化、體弱多病。
蛋白質(zhì)也是骨質(zhì)疏松癥很大的元兇，所以長(zhǎng)壽者的秘訣就是“少吃肉、多運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)身以動(dòng)、養(yǎng)心以靜。吃得少、又清淡。蛋白質(zhì)、脂肪的攝取要減少”。
現(xiàn)代人不要擔(dān)心蛋白質(zhì)攝取不夠，而要擔(dān)心的是蔬菜吃得不夠多。
動(dòng)物性蛋白質(zhì)的分子太龐雜，而且不屬于我們?nèi)梭w，是異類(lèi)。在分解過(guò)程中，如果我們的辨識(shí)功能不能發(fā)生作用，會(huì)被當(dāng)做攻擊的對(duì)象，因此就會(huì)發(fā)病。所以膠原病、風(fēng)濕病、氣喘或過(guò)敏都是這些無(wú)法分解的蛋白質(zhì)被當(dāng)做引動(dòng)者，在濕度升高、空氣變化或特別因緣時(shí)被誘發(fā)出來(lái)。
長(zhǎng)壽者的秘訣：
少吃肉、多運(yùn)動(dòng)。
養(yǎng)身以動(dòng)。養(yǎng)心以靜。
吃得少、又清淡。
蛋白質(zhì)、脂肪的攝取要減少。
有的孩子打減低過(guò)敏的針，十年的過(guò)敏仍不會(huì)好，因此還是要減少牛奶、肉類(lèi)及蛋類(lèi)，多吃有生機(jī)的東西， " ‘半數(shù)以上增加生食”，然后排泄會(huì)隨之增加，把累積十幾年的廢物排除出來(lái)，這種方式絕對(duì)會(huì)有起色。
腎臟病、尿毒病人常常被恐嚇：“洗腎的人絕對(duì)不可以再吃素，吃素體力會(huì)愈來(lái)愈弱，要吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)，因?yàn)樗歉咂焚|(zhì)的蛋白質(zhì)，具有完整的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。”這些話乍聽(tīng)之下很對(duì)，為什么？因?yàn)榈鞍踪|(zhì)有必需氨基酸八種，而肉類(lèi)的內(nèi)臟完整具足，所以吃這些東西就能很輕易地取得。
問(wèn)題是，這些肉類(lèi)除了含有必需氨基酸外，還附帶什么？
任何一種肉類(lèi)都沒(méi)有復(fù)合式碳水化合物，它的脂肪非常高．雖然可以補(bǔ)足我們高品質(zhì)蛋白質(zhì)，但是卻阻塞了我們的血管，想一想哪種好？所以很可悲的是，尿毒病人經(jīng)過(guò)洗腎之后，不是死于尿毒癥，多半死于心臟血管性疾病或感染癥。
尿毒病患認(rèn)為，吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)廢物透過(guò)洗腎就可以把它清洗出去，而不知道血管的變化是持續(xù)性的。吃這么多白肉、紅肉、魚(yú)肉，那些脂肪對(duì)血管組織的傷害是不回頭的，所以，他們的血管會(huì)塞住，腎臟也無(wú)法清洗。
因此腎臟病人最大的殘害來(lái)源就是這些高蛋白，雖然動(dòng)物性蛋白質(zhì)是完整蛋白質(zhì)，但絕不是高品質(zhì)蛋白質(zhì)。
素食者只要好好調(diào)配，絕對(duì)可以避免必需氨基酸不足的現(xiàn)象。因?yàn)橹参锼峁┑陌被岵皇前朔N都有，但只要 A + B 搭配起來(lái)有八種就好了。所以為什么要拿肉類(lèi)來(lái)解決一切呢？只要會(huì)調(diào)配就可以達(dá)到均衡。
還有，素食者絕對(duì)要生食，為什么？因?yàn)樯程峁┝?nbsp;B12的補(bǔ)充。
素食者經(jīng)常被非素食者駁斥的地方，就是：“素食是不營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)榫S生素 Bl2攝取不足，造成貧血。”其實(shí)食物里面也有維生素 Bl2 ，如泡菜、味噌、回春水、生菜、深海綠藻都能讓我們的血液再生，都含有豐富的 BI2 ，攝取之后問(wèn)題就解決了。
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1公斤牛肉 = 36.4公斤二氧化碳。選擇素食低碳生活方式，為減緩全球變暖盡一份力量！·
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