油香的做法 2016-3-1 13:13 閱讀(52) 轉(zhuǎn)載自
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油香的做法：
油香，是新疆回族的一種食物，狀似油餅，也是用油炸的，酥軟好吃，有特殊香味，所以叫油香。
1、以面粉加酵母用溫開水和好
2、發(fā)酵后的面用堿水中和后摻進(jìn)雞蛋等輔料在案板上揉好后攤成碗口大小的圓餅表面劃二三條刀紋
3、將圓餅放在鍋內(nèi)用香油炸熟
4、待色紅松軟既可以撈出食用
油香的制作
主料：面粉、鹽、堿、植物油
輔料：紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等
流程：和面、醒面（面粉加酵母，用溫開水和好。發(fā)酵后的面 用堿水中和后摻進(jìn)雞蛋等輔料）
1、和好的面揪或切成小面團(tuán)
2、每個(gè)小面團(tuán)搟成直徑約10厘米，厚約1厘米的餅坯。
3、將油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略有變黃后，翻一個(gè)個(gè)兒，當(dāng)兩面鼓起焦黃后，即可撈出。
注意：炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發(fā)亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不發(fā)亮”的說法。
回族食品炸油香的作法
油香的制作材料：
面粉2500克，芝麻油1000克（約耗500克），酵面500克，白糖450克，芝麻50克，蜜桂花25克，食堿適量。
油香的特色：
色澤金黃，外松內(nèi)軟，餡香蜜甜。
如何做油香：
1.鍋內(nèi)加清水燒沸，放入面粉煮至熟透起鍋，倒在案板上稍涼，加人酵面，用力反復(fù)揉搓，揉勻揉透，蓋上潔布靜餳（冬季半小時(shí)，夏季10分鐘），待聞到酵香味時(shí)，加人食堿揉勻。 2.芝麻洗凈瀝干，放入鍋內(nèi)炒熟，盛出碾細(xì)入盆，加人白糖、桂花拌勻。
3.案板上抹上食油，放上醉面略揉，搓成條，揪成重105克的面劑50個(gè)，逐個(gè)按成圓皮，包人糖餡10克，捏攏搓圓按扁，制成一個(gè)個(gè)餅形油香生坯。
油香的制作要領(lǐng)：
1.沸水鍋中加面粉要慢慢加人，邊加人邊攪拌;
2.制成的面團(tuán)要揉勻餳透；
3.制成的油香生壞要大小均勻；
4.炸制時(shí)要邊炸邊撥動(dòng)，以便炸至勻透。
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