老北京炸醬面的做法
做面原料：
六必居干黃醬1袋，天園醬園甜面醬1/2袋，肥瘦肉丁100克（五花肉去皮切成半厘米見(jiàn)方的小丁，超市里面也有賣去皮五花肉丁），蛋清一個(gè)（拌肉丁用），黃瓜，豆芽，蘿卜，豆苗，豆腐干，豆角，蔥白，大蒜，花生油，生抽，料酒，白糖，鹽，大料，花椒，干辣椒，姜末，味精。
制作過(guò)程：
1.五花肉丁加入蛋清拌勻，（如果不放蛋清，需先在開(kāi)水鍋中焯一下）；
2.油燒至六成熟，擱白糖炒至發(fā)金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，然后加水用中火將肉熬至八成熟出鍋；
3.熱鍋（換鍋）加花生油，放入大油丁耗出油，再放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會(huì)有蔥香，依個(gè)人喜好），然后放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會(huì)需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鐘左右，待醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當(dāng)加水；
4.最后加入味精出鍋晾冷。
5.接下來(lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，用冷開(kāi)水沖掉面糊，這樣才爽滑好吃；
6.配菜講究的話，按正宗大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲（心里美絲）、豆苗、豆腐干、豆角絲（焯熟的）、蔥花、大蒜等。
溫馨提示：
1.兩種醬的混合，是因?yàn)槿绻加命S醬，就太干太咸了，而甜面醬味道甜，兩者搭配正好，比例是黃醬和甜面醬2：1；
2.肉丁不要太肥或太瘦，容易煸出油來(lái)，這樣才香。
3.吃了蒜后可以嚼點(diǎn)茶葉或者吃點(diǎn)水果檸檬什么的。
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