家庭版重慶火鍋底料炒制，學(xué)會(huì)了再去不用買底料燙火鍋了
首先準(zhǔn)備的食材：牛油、菜油、干辣椒，郫縣豆瓣，青花椒，紅花椒，姜、小蔥、大蔥、香菜，白酒，醪糟
各種香料：八角桂皮香葉茴香草果等
香料選擇的市場上常見的幾種香料，便于購買，牛油再一般的市場的賣凍貨的地方就能買到哦！不喜歡牛油或者不好買的用豬油也行哦（注意牛油是靈魂），注意辣椒一定要辣的哦，不辣的辣椒做出來真心不怎么好吃。去買的時(shí)候就問老板要最辣的就行了！
首先【第一步】把材料準(zhǔn)備好，香菜、大蔥、小蔥、老姜洗凈切成段備用，提前把準(zhǔn)備的香料也泡入熱水中大概半個(gè)小時(shí)，去除中藥味，最后撈出控干水分。
【第二步】然后把干辣椒用水泡個(gè)20分鐘，鍋內(nèi)加入水下入干辣椒煮10分鐘撈出。
把煮好的辣椒拉出來控干水分，最好是把辣椒剪斷把籽去掉，用刀剁或者攪碎成辣椒碎裝好備用，這就是糍粑辣椒，牛師傅的辣椒油點(diǎn)沒剁好。
【第三步】鍋內(nèi)倒入菜油，燒制冒煙，去除菜油的生味，關(guān)小火加入牛油，慢慢熬制融化，就開始煉油，油溫不要過高，中火就好，把清洗好的香菜大蔥小蔥姜片全部倒進(jìn)去，慢慢熬制，待炸到有些變枯撈出。
【第四步】撈凈后待油燒熱后下入剁好的糍粑辣椒，攪拌一會(huì)兒下入準(zhǔn)備好的郫縣豆瓣醬，慢慢攪拌防止粘鍋，熬15分鐘左右
【第五步】加入準(zhǔn)備好的香料、青花椒、紅花椒繼續(xù)熬制15分鐘左右，炒制中一定要不定的攪拌，防止粘鍋，注意看辣椒差不多炒干就差不多了
【最后一步】加入醪糟和少許冰糖，熬制5分鐘左右，加入適量的食鹽就可以關(guān)火了，待冷卻下來用袋子或者保鮮盒分份裝好保存，別急著吃，放兩天味道更好哦。
以上就是家庭版的重慶火鍋底料炒制的全部步驟，自己在家做得火鍋底料，不但好吃而且吃得放心，大冬天弄上一塊加上高湯煮沸了就可以燙菜吃了。喜歡吃火鍋的朋友可以試下。
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