所需香料：八角 25g、桂皮 30g 、香葉 5片、 草果 4顆、 小茴香 40g
ps：香料如果覺得配比麻煩可以上網(wǎng)搜索香料包，直接就可以買齊所有做火鍋底料的香料了
干辣椒: 燈籠椒(為火鍋增加香氣和顏色)朝天椒(香辣適中)印度辣椒(非常辣)
二荊條(微辣) 可根據(jù)自家接受的辣味程度配比辣椒
將準(zhǔn)備好的香料倒入一個(gè)大碗，清水清洗浸泡20分鐘，清洗過后放入攪拌機(jī)，攪打成泥，倒入適量白酒攪拌備用。
配比好的干辣椒熱水浸泡20分鐘后撈出，將干辣椒放入攪拌機(jī)攪拌，輕微呈泥狀看得到辣椒顆粒即可。
炸油所需材料
生姜、大蒜、香菜、大蔥、小蔥、芹菜、豆瓣醬、冰糖、花椒、干辣椒、米酒酒釀
牛油(如果買不到現(xiàn)成牛油可以買牛板油，或者使用菜籽油做清油火鍋底料也是可以的)
將生姜切片和切末，大蒜切成碎末和留一些完整蒜瓣，香菜切段，大蔥切段，小蔥捆成小結(jié)子，芹菜切段。
把牛油熬化，倒入姜、大蔥、香菜、芹菜、小蔥倒入鍋中油炸，當(dāng)它們變得焦黃就可以撈出了。
把剁好的辣椒倒入牛油中翻炒5分鐘，倒入一些干辣椒攪拌均勻，均勻后倒入豆瓣醬，生姜末，蒜末，炒制20分鐘，之后倒入香料粉，炒香。之后倒入花椒炒制，十分鐘后倒入米酒、冰糖、白酒，攪拌炒制20分鐘。
火鍋底料靜放一晚后就可以使用了。
