豆腐，凝聚著制作者的堅持、媽媽用心的廚藝、生活品味的記憶，讓這令人再熟悉不過的家常味道淵遠(yuǎn)流長，與各式食材的搭配更是融合地恰到好處，相互和諧成就一道道餐桌佳肴。
當(dāng)樸實的家常滋味遇上不同的做法，會迸出什么樣的新食感呢?品嘗過后，相信你會驚艷于豆腐的美味。
過橋豆腐
過橋豆腐是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜柔滑細(xì)嫩，咸鮮適口，看起來色澤清雅，美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中，感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內(nèi)涵于一碟，營養(yǎng)豐富卻又經(jīng)濟實惠。
【用料】
內(nèi)酯豆腐、雞蛋、肉末、蒜、蔥、生抽、料酒、鹽、蒸魚豉油
【做法】
1、肉末用生抽、料酒、鹽、蒜泥拌勻腌一下，入鍋炒至八成熟盛起備用。
2、豆腐切片鋪在盤子上以后撒一點鹽，兩側(cè)各磕一個雞蛋，蛋上也撒一點鹽。
3、炒好的肉末撒在豆腐上，上汽后蒸5-8分鐘左右。蒸好淋上一些蒸魚豉油，撒上蔥花！
西紅柿燉豆腐
豆腐高蛋白好消化易吸收，西紅柿抗衰老，對身體都很好。這道菜把豆腐和西紅柿結(jié)合在一起，會越吃皮膚越好，人越漂亮。正真的吃出健康和美麗，當(dāng)下酒菜也不錯。
【用料】
西紅柿、豆腐、青豆、油、鹽、番茄醬、白糖、水淀粉、蠔油
【做法】
1、青豆開水煮3分鐘過涼，西紅柿去皮，豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。
2、炒鍋倒油爆香蔥花，倒入番茄和番茄醬，翻炒至炒出汁。
3、放入青豆繼續(xù)翻炒，加入鹽、糖。倒入豆腐，加少許清水燉煮5分鐘。
4、加入蠔油調(diào)味，淋入水淀粉，湯汁濃稠關(guān)火?？梢蚤_吃了！
宮保豆腐
宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，兩者烹調(diào)方法相同，只是雞丁被老豆腐取代了，成菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，還多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下飯的創(chuàng)意菜肴。
【用料】
豆腐、花生米、蒜苔、油、糖、醋、醬油、料酒、鹽、濕淀粉
【做法】
1、花生米用油炸熟備用，豆腐汆燙后切小丁。炒鍋注油燒熱，下豆腐丁炸至金黃色撈出瀝油。
2、用糖、醋、醬油、料酒、鹽、濕淀粉、雞精，加少許清水調(diào)成汁。炒鍋不用放油，倒入調(diào)味汁，邊加熱邊攪拌。
3、燒至味汁粘稠時，放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均勻。最后放入蒜苔丁翻炒幾下即可。
香煎豆腐
香煎豆腐是我家做得最多的豆腐吃法，用料簡單，外香里嫩的，營養(yǎng)豐富而又省時的一道菜。上班族學(xué)會這道菜，再也不怕浪費時間在廚房了。
【用料】
老豆腐、雞蛋、蔥、油、鹽。
【做法】
1、豆腐切塊，雙面撒上鹽巴腌十分鐘。雞蛋打散成雞蛋液，在雞蛋液中放少許鹽巴。
2、平底鍋下油，油熱后小火，豆腐裹上雞蛋液雙面煎至金黃。
3、下少許水蓋上鍋蓋，小火悶一分鐘至豆腐熟透，最后撒上蔥花即可出鍋。
老干媽燒豆腐
老干媽大家一定不陌生，有它簡直可以吃兩碗米飯。用老干媽燒出來的豆腐，色澤鮮亮、滑嫩可口，同樣也是一道下飯菜。
【用料】
豆腐、老干媽、豆豉、油、鹽、香蔥、胡椒粉、白糖、姜、水淀粉
【做法】
1、香蔥洗凈切末，姜切末。豆腐切小塊用開水燙，撈起用涼水過一下，瀝干水分。
2、熱鍋涼油加姜末、豆豉炒，加老干媽炒出香味。加豆腐、鹽翻炒均勻。
3、加白糖、少許水一起燒一會入味。加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。
麻婆豆腐
麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，突出了川菜“麻辣”的特點。
【用料】
豆腐、豆瓣醬、肉沫、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小蔥。
【做法】
1、豆腐劃成小塊，小蔥切小段備用。鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置。
2、鍋中再備油，炒香豆瓣，加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫。
3、豆腐塊放入煮幾分鐘，倒入水淀粉，再煮開湯汁盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可。
香菇肉末豆腐
香菇肉末豆腐是一道家常美味，香菇和肉末增加了豆腐的香味，也使得營養(yǎng)更加全面;少量的辣椒油讓這道菜成品后金紅亮麗，但又不似川菜那樣麻辣。味道十足，讓人舍不得停口。
【用料】
豆腐、肉餡、香菇、胡椒粉、水淀粉、小蔥、姜，醬油，干辣椒，鹽，辣椒油。
【做法】
1、準(zhǔn)備好原材料，豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘。
2、熱鍋加入辣椒油和普通油混合，下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒出香味后，加入肉末一起翻炒。
3、肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒，再加入點鹽和醬油調(diào)味，鍋中加入適量的水煮開。
4、水開后下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘。大火， 待芡汁收到濃稠時關(guān)火。盛入碗中， 表面上撒些小蔥末。
蝦蓉蒸豆腐
蝦很鮮美，豆腐很嫩滑，這樣的嫩滑鮮美搭配在一起。后果就是，盤子在短時間內(nèi)就被清空啦!
【用料】
內(nèi)脂豆腐、鮮蝦、生抽、香蔥、料酒、鹽。
【做法】
1、鮮蝦去掉頭去殼去蝦線，洗凈后剁成靡狀，放入碗里加料酒拌勻以去腥味。
2、香蔥切成小蔥花，取出的豆腐切成兩公分左右的方塊。
3、把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍，淋上生抽。上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可。
鯽魚豆腐湯
在寒風(fēng)凜凜的冬季，鯽魚的味道尤其鮮美，所以民間有“冬鯽夏鲇”之說。鯽魚豆腐湯潔白湯汁濃稠、味道鮮美，是冬季養(yǎng)生佳品。
【用料】
豆腐、鯽魚、油、鹽、香菇、胡椒粉、花椒、紅辣椒、料酒、生姜。
【做法】
1、用姜片擦鍋加少許植物油，爆香姜片、花椒。放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。
2、鯽魚皮煎制變黃后加入清水，倒入少許料酒，放入干辣椒，水發(fā)香菇。大火煮開后，改小火燉制。
3、燉制40分鐘后，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉，香菜段即可出鍋。
金銀豆腐
不知道親們這樣做過嗎金銀豆腐，味道也是很棒呢，非常適合老人和孩子，家里有老人和孩子滴絕對值得試一試哈!
【用料】
雞蛋、豆腐、食鹽、食用油、香蔥末。
【做法】
1、將豆腐放入蒸鍋，隔水蒸十分鐘，取出，待冷卻后，切去老皮，再切成小塊。
2、準(zhǔn)備一個碗，打入三個雞蛋，放入半勺鹽，打散，倒入豆腐，攪拌均勻。
3、鍋中倒入油，倒入雞蛋、豆腐，中火炒熟，撒上蔥花，攪拌均勻，就可以盛出品嘗了。
十道美味介紹完畢，嘴饞的不得了。既然美味如此簡單易做，我要開始烹飪了！
