說到老鼠干，大多數(shù)人想到的就是寧化田鼠干。據(jù)悉，這是閩西八大干菜之一，也是福建著名的地方特產(chǎn)。別看老鼠好像挺可怕的，但鼠肉干吃起來味道還是不錯的，吃過的人基本是贊不絕口的，有人形容是比牛肉干更有嚼勁。田鼠干不但美味，而且含蛋白質(zhì)高，營養(yǎng)豐富，還有一定的藥用價值。
寧化田鼠干，是什么時候發(fā)明的菜肴，又是誰發(fā)明的，這些并沒有什么文字記載，但寧化八九十歲的高齡老人都說老鼠干是祖上傳下來的，因此有人推斷寧化老鼠干的歷史應(yīng)該也有數(shù)百年了。由于當(dāng)?shù)厝似毡閻鄢岳鲜蟾?，因此寧化歷來有“老鼠干豬肉價”之說。那么，這么好吃的老鼠干是怎么做出來的呢？
寧化老鼠干的鼠，多是田鼠、山鼠。最佳捕捉季節(jié)是秋后，特肥。
老鼠干做法：
1、去毛，把老鼠架于鍋內(nèi)用熱水蒸，這樣鼠毛可以拔得輕松干凈一點。
2、剝皮，把老鼠剖腹，剔除頭、尾、肢端和內(nèi)臟腸肚，用水洗干凈后入鍋。
3、最后用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。
（海峽網(wǎng) 林晗枝）
