我們的餐桌上離開不了各種各樣的酒水。大致可以分為四類：白酒，黃酒，紅酒和啤酒。不同的酒對(duì)應(yīng)不同的文化氛圍，下酒菜也必然不一樣。
（一）白酒
白酒度數(shù)高，口味濃烈。一口一小杯，所以下酒菜最好是體積小的，耐吃，細(xì)品慢飲。菜要香才能配得上白酒的香氣，相得益彰。熱菜放涼了就不好吃了，所以以涼菜為佳。那么第一道菜，必須是油炸花生米。有一句話叫但凡有一?；ㄉ?，我也不至于醉成這樣。所以酒局開始端上一盤香氣四溢的花生米，吹響今晚酒局的沖鋒號(hào)；接著就趁勝追擊，上第二道菜—豬頭肉，大俗即大雅，豬頭肉給酒局帶來了強(qiáng)烈的地氣和市井的煙火氣，肥而不膩，唇齒留香，堪稱白酒的絕配。然后第三道菜，皮蛋拌豆腐也該上啦，皮蛋要多，豆腐要少，否則不耐吃。優(yōu)雅平淡、葷素和諧又不失營(yíng)養(yǎng)，葷素都有了。接下來需要一道牛肉作為點(diǎn)睛之筆，提高酒桌的整體格調(diào)了。不管是醬牛肉、鹵牛肉還是辣牛肉都可以，牛肉肉質(zhì)緊實(shí)、令人垂涎欲滴。
（二）黃酒
好的黃酒大多數(shù)集中在紹興。所以黃酒的配菜必須符合江浙人以“糟、醉”為主。開局呢，先來一盤糟黃豆，毛豆的綠搭配黃酒的醬色，這色彩搭配提升了喝酒的氣氛，而且糟香和黃酒的濃郁口感混在一起可以相互成就。再來就是白斬雞，注意不是白切雞，在江南呢是不可能不吃白斬雞的。第三道菜是醉泥螺、醉蝦或者是醉蟹，有條件的上醉蟹，中等條件的上醉蝦，沒條件的只能上醉泥螺。喝黃酒總要有一道醉
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