編者按：張悟本老師關(guān)于高血壓治療師這樣說的：“從我臨床這么多年的觀察來看，80%的高血壓都是誤診!有人說我治病沒科學(xué)依據(jù)，我說了：你治病有科學(xué)依據(jù)!你治好了嗎?我治好了才叫依據(jù)!都說高血壓患者不能吃肉，錯(cuò)啊!我從來沒說過!有人說高血壓患者不能喝雞湯，不能吃肉，全錯(cuò)!你愛吃什么吃什么，你喝雞湯王八湯，你愛喝什么湯喝什么湯!吃鹽不吃鹽跟血壓沒什么關(guān)系!”

　　茄子是吸油的，如果吃下去，僅有的一點(diǎn)脂肪也會(huì)被吸光，連搶都扛不動(dòng)了，更別說打仗了。但是中國(guó)人聰明，用蒜化解了茄子吸油的問題，所以流傳下來了一句話：茄子有毒不能生吃，要放蒜。

　　燒茄子是大家最常吃的。今天聽課了，以后要改吃生茄子，因?yàn)榍炎游?，常吃可以降血脂，洗干凈后切絲放醋、放鹽、放雞精、放麻醬涼拌，也可切條沾醬吃。50年代時(shí)，人們吃燒茄子，因?yàn)槟菚r(shí)生活水平低，體內(nèi)沒油水;今天，人們生活水平提高了，血脂高的情況十分普遍。衛(wèi)生部指出：高血脂已經(jīng)成為危害中國(guó)人身體健康的重要因素。再吃燒茄子，血脂就更高了。

　　常識(shí)：目前市場(chǎng)上的茄子，按照形狀的不同，可以分為園茄、長(zhǎng)茄和短茄三個(gè)品種。園茄果形扁圓，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質(zhì)較緊密，皮薄，口味好，品質(zhì)佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。長(zhǎng)茄果形細(xì)長(zhǎng)，皮薄，皮色有紫色、青綠色、白色等，肉質(zhì)較松軟，種子少，品質(zhì)甚佳。短茄果實(shí)較小，皮色有紫紅色、綠色、白色等，果型為卵形或長(zhǎng)卵形。子多皮厚，易老黃，品質(zhì)一般，涼拌食較好。

　　挑選茄子常選果形均勻周正，以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩的為佳。無裂口、腐爛、斑點(diǎn)。鑒別茄子老嫩的方法是：嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。

　　茄子的皮層覆有一層臘質(zhì)，使茄子發(fā)亮并具有保護(hù)作用，但茄子的抗病性較弱，一旦臘質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)誡損傷，很容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，保存茄子不要用水洗。