為什么要讓素菜有肉的味道，不能直接買肉吃嗎?當然可以直接買來吃了，不談肉價的問題，誰吃不起一頓肉呢！也就饞這素菜健康，維生素多。不愛吃素菜的人做上一頓來，也想要要吃上一吃。
素菜的特征主要有：時鮮為主，清爽素凈；花色繁多，制作考究；富含營養(yǎng)，健身療疾。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹筍，菌類，藻類和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。今天就分享10道素菜的家常做法，做出的菜肴能吃出肉的味道，好吃不油膩，喜歡的收藏起來哦~
第一道：香煎嫩豆腐
所需材料：豆腐一塊，鹽適量，蔥4根，辣椒面1勺，生抽1勺，陳醋1勺。
步驟1.豆腐切成塊，熱鍋入油撒少許鹽，把豆腐煎至兩面輕微焦黃。
步驟2.倒入適量生抽、陳醋，讓豆腐均勻上色。
步驟3.再均勻撒上辣椒面。
步驟4.最后撒上蔥花即可食用，送飯或者做解饞小吃都成！
第二道：耗油香菇
所需材料：鮮香菇一盤，大蒜2瓣，小蔥2根，耗油1勺，生抽1勺，食鹽1匙，白糖半勺。
步驟1.蘑菇洗干凈去蒂，切成片備用。
步驟2.鍋里放平時炒菜的油，下大蒜末炒香。
步驟3.加入蘑菇炒軟。
步驟4.加入鹽、白糖、一勺生抽、一勺耗油，翻炒均勻。
步驟5.再加入一點水淀粉，翻炒片刻即可。
第三道：爽口菠菜
所需材料：菠菜半把，粉絲一把（約50克）雞蛋兩個，胡蘿卜半根，生花生米30顆，大蒜2瓣，白芝麻適量。涼拌汁：生抽3勺，米醋2勺，香油少許，白糖少許，鹽適量，辣椒粉花椒粉適量，老干媽適量。（勺的量是陶瓷的那種湯匙）
步驟1.菠菜去掉根莖后洗凈（不用再切） ，粉絲提前泡發(fā)，花生米洗干凈晾干，胡蘿卜洗干凈切成絲，雞蛋磕入碗中攪散備用。
步驟2.鍋中倒適量油，倒入少許蛋液，晃動鍋子，蛋液鋪勻鍋子即可，小火煎熟后取出，重復(fù)動作繼續(xù)煎雞蛋餅，待雞蛋餅稍涼后，每個卷起，切絲備用。
步驟3.炸花生米（懶得炸可以買現(xiàn)成的），鍋中倒入少許油，放入生花生米后保持小火不停翻炒3-5分鐘，直到花生米皮開裂，再稍微炒會，注意別糊了，倒入盤中，撒少許鹽，拌勻。
步驟4.燒一鍋開水，放入粉絲，焯熟，撈出備用。
步驟5.留著煮粉絲的水，再次煮開，放入菠菜和胡蘿卜，煮20秒左右即可（菠菜中的維生素c不耐高溫，焯的時間要短），撈出過下涼水備用（記得把菠菜中的水分擠干）
步驟6.全部制作好的材料放入盤中擺好。
步驟7.調(diào)汁水：切好的蒜末放碗中，加入生抽，兩勺米醋，根據(jù)個人口味倒入適量的鹽、糖、香油，喜歡辣的可再加勺老干媽。再加一勺辣椒面一勺花椒粉混合后，燒點熱油淋上去。
步驟8.把涼拌汁和熱油淋過的辣椒粉花椒粉倒在菜上，撒適量熟芝麻（沒有可以不放），拌勻即可（推薦直接手抓拌勻，注入靈魂）
第四道：青蒜炒雞蛋
所需材料：雞蛋4個，青蒜一把，鹽適量，油適量。
步驟1.青蒜斜刀切成切成段，不固定自己喜歡的形狀就成。
步驟2.雞蛋磕入碗中加入一點料酒去腥再加點鹽調(diào)味，打散備用。
步驟3.起鍋，將雞蛋液攤好，盛出備用。
步驟4.熱鍋放少許油，倒入切好的青蒜，加適量鹽，放雞蛋，炒勻出鍋
第五道：青椒炒面筋
所需材料：青椒三個，水面筋4個，大蔥1小段，生抽2勺，老抽1勺，糖適量，鹽適量，味精少許。
步驟1.水面筋清洗干凈，用手撕成塊再清洗一下備用。
步驟2.下鍋焯水之后乘出瀝干備用。
步驟3.青椒洗干凈去尾去籽，切成塊。
步驟4.生姜片大蔥準備好。
步驟5.起鍋燒熱，倒入適量的油，將姜片大蒜下鍋炒香。
步驟6.倒入青椒翻炒15秒左右，在倒入面筋翻炒。
步驟7.放生抽老抽鹽糖翻炒1-2分鐘
步驟8.準備出鍋前放入一點味精即可。
第六道：水煮娃娃菜粉條
所需材料：娃娃菜一小顆，紅薯粉一把，瑤柱一小把，蝦米一小把，蒜末2-3瓣，生抽、耗油、糖、鹽、魚露、花生油適量。
步驟1.瑤柱，蝦米洗凈泡一下。水留著備用。
步驟2.泡軟撈出瑤柱，蝦米。
步驟3.娃娃菜切小塊
步驟4.薯粉提前泡軟，我這種泡30分鐘。
步驟5.熱鍋下油，爆香，下蒜末姜末，爆香。愛辣的，加入辣椒
步驟6.放入娃娃菜炒，開始加點白砂糖，翻炒
步驟7.差不多熟了點時候，加入生抽，鹽。然后鏟出來備用。
步驟8.原來的鍋，不用洗，下點油，加入瑤柱，蝦米，爆香，愛辣的，可以加入辣椒。
步驟9.接著加了一點水，放入薯粉，稍微炒一下。
步驟10.炒均勻，愛辣的，也可以在這里加入瓶罐的辣椒醬。
步驟11.加入水，常溫水就可以，大概能沒過薯粉（放水多少，看你買的是哪種品質(zhì)的薯粉，有些薯粉很吃水，可以再多點）。大火燒開后，蓋蓋子，小火燜一下。
步驟12.掀開蓋子，加入調(diào)味料，加入耗油，生抽，魚露（無可不加，加了更鮮）
步驟13.差不多9成收汁的時候。放入炒好的娃娃菜。翻炒均勻。
步驟14.撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋。
第七道：韭菜炒千張豆腐
所需材料：豆腐皮2張，鹽適量，生抽1勺，蔥半根，韭菜50克。
步驟1.千張切成絲。
步驟2.起鍋燒油，倒入蔥花炒香，再下千張翻炒一下。
步驟3.加入生抽，翻炒。
步驟4.加入鹽炒勻，最后加入韭菜，淋少許水炒到韭菜熟了即可出鍋。
第八道：醬燒雷筍
所需材料：雷筍2斤，生姜3克，醬油20克，料酒10克，鹽適量，冰糖5克，香油3克，食用油20克。
步驟1.雷筍去皮，削去老皮，用滾水煮5分鐘。（汆燙可以去除大部分筍的草酸。）
步驟2.煮好后，將筍子過涼，不燙手的時候即可切成滾刀塊。另外把姜切成末備用步驟3.炒鍋燒熱，加入食用油。放入切好的筍塊，用小火慢慢煸香，煸炒至筍塊表面微微發(fā)黃。
步驟4.放入姜末炒香。烹入料酒，醬油，加入小半碗清水煮滾后再用鹽和糖調(diào)好味道。
步驟5.蓋上蓋子燜2分鐘左右，開蓋后大火將湯汁完全收干，淋入香油翻炒均勻即可出鍋裝盤。
第九道：蔥油蒸金針菇
所需材料：金針菇200克，小蔥50克，生姜5克，生抽10克，油30克，鹽適量，糖少許。
步驟1.金針菇切去老根，用清水沖洗干凈后瀝干水份，擺入盤中~
步驟2.小蔥洗凈切成蔥花，姜切細末，放在同一碗中。加入一點點鹽和糖調(diào)均勻。再將色拉油用鍋子燒熱，趁熱將熱油沖入蔥花和姜末中，并用筷子迅速攪拌均勻，即成蔥油。
步驟3.蒸鍋上汽后，將金針菇放入，大火蒸5分鐘。蒸好后取出，倒掉湯汁。在湯汁中加入生抽調(diào)均勻后淋回金針菇上面。并將蔥油淋在金針菇上面，就完成了。
第十道：素炸丸子
所需材料：胡蘿卜2根，香菜一小把（50克），雞蛋一個，面粉120克，鹽3克，胡椒粉2克，五香粉2克，雞精少許。
步驟1.胡蘿卜去皮擦絲，香菜洗凈切碎，打入一個雞蛋，加入鹽、五香粉、胡椒粉、雞精混合均勻。
步驟2.將所有材料攪拌均勻。
步驟3.然后加入面粉，面粉要依次加入。
步驟4.面粉的量不一定完全按照配方里的來，加到能搓成如圖所示的丸子就可以了。
步驟5.起油鍋，將油燒到五六成熱左右下丸子油炸，然后轉(zhuǎn)中小火，不要馬上去翻動丸子，炸一會兒再用筷子輕輕攪動，炸至丸子金黃色熟透即可。
步驟6.炸好撈起瀝油就開吃啦～
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