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玄子逗日常發(fā)布時間: 2019-12-13 13:58餃子很多人愛吃，尤其是北方人更愛吃，街邊大大小小的餃子館數也數不完。不過人們還是更喜歡吃家里自己包的餃子，包餃子的過程也很美好，餃子餡也可以隨意改變，包好的餃子皮薄餡多，連吃一盤太解饞了。不過想要吃到可口的餃子沒那么簡單，每一道工序都必須做好，比如餃子餡拌的再想，餃子皮做的不好，又干又硬或者非常厚，那餃子的口感也很差，再比如餃子皮搟得再好，餃子包得再多好看，餃子餡卻拌不好，不香不說，吃起來還有怪味，那這樣的餃子也沒有人喜歡吃，所以說包餃子需要技巧，今天給大家分享8大技巧，學會掌握后，比餃子館的還香，鮮嫩多汁天天吃都不膩。第一：和面自己包餃子，可別偷懶，現在很多人圖省事方面，直接買外面的餃子皮，若買到柔軟薄的餃子皮還行，若買到又干又硬的餃子皮可就難吃了，包的時候都會很難受，我之前買過餃子皮，包餃子的時候，必須要在餃子皮外圈沾點水，才能將餃子合住，否則根本黏不住，所以還不入自己和面搟皮呢！和面的時候，要用冷水，這樣做出來的餃子皮更勁道，而且面粉中，要加入少量的食鹽，一個雞蛋，這樣做出來的餃子皮柔軟有嚼勁，還更香，面粉和水的比例可以按照5:2.3，當然了面粉的質量不同，水量會有一點偏差，那么水不能一次性加入，要分次加入攪拌，再和成光滑柔軟的面團，如果粘手或者太硬都不對。第二：剁肉餡一般包豬肉餡餃子的人很多，豬肉比較百搭，比如豬肉大蔥的、豬肉白菜的、豬肉香菇的，都十分招人喜歡，那么肉的選擇也很重要，最好選擇豬前腿肉或者五花肉，那種三分肥七分瘦的，盡量別選后腿肉，做成餡料可能會發(fā)柴。還有手動剁餡一定要剁得細膩一些，那要是家用絞肉機或者料理機之類的打肉餡，那需要掌握好度，別打成肉泥了，這樣的肉餡包餃子口感不怎么好，稍微有點顆粒感會好些。第三：肉餡打水肉餡要想吃起來鮮嫩，那么一定要知道打水，可以用清水，不過最好用花椒水，可以提前將花椒放在水中煮幾分鐘，涼下來后，這個花椒水就可以分次加入肉餡中了，每次加入都要朝著一個方向攪拌，直到水分都被肉餡吸收，肉餡看起來更水潤飽滿就可以了，這一步一定不能少，可能很多人還不知道，導致做出來的肉餡不嫩！第四：肉餡調味在肉餡中一定要加入蔥姜，蔥提香，生姜去腥，再加入食鹽、老抽、胡椒粉、白糖、攪拌均勻后，加入熟油來鎖住水分，腌制入味。第五：拌素餡蔬菜在拌入肉餡之前，一定要先將水殺出來，這么做餃子不出水，口感更好。第六：搟皮面團和好后要醒面，這樣口感更佳，搟餃子皮的時候，中間稍微厚點，邊緣薄點，包餃子煮餃子都不怕破了，包上適量的餃子餡，別太夸張了，合起來都有難度的話，那煮出來的餃子很容易破皮，將口收緊，別讓餃子餡露出來了。第七：煮餃子水煮開后，放入少量食鹽，餃子下鍋后，煮的時候不容易破皮，將餃子下鍋后，輕松撥動一下，蓋上蓋子，開大火煮開，打開蓋子加涼水，再蓋蓋子煮開，這樣重復3次，餃子就煮好了，一直不蓋鍋蓋煮，或者煮太久的時間，餃子都不好吃。第八：煮冷凍餃子不管是買的的，還是自己包的冷凍的額，都需要鍋里有小氣泡的時候，就下入鍋中，不要等水開了煮，這么煮餃子皮才不破。包餃子時，這8大技巧學會并掌握好，保準每次做出來的餃子都香噴噴，咬上一口鮮嫩多汁，口齒留香，真的太好吃了，再也不用到外面餃子館吃了，自己做的餃子可比餃子館的餃子還要香呢！你也來試試看。