過年吃餃子既是咱的傳統(tǒng)還寓意著團圓和美滿。包餃子看似簡單的營生，但要包出的餃子餡料軟嫩多汁，是需要一點小伎倆的。
餃子好吃，最關鍵的還是餡料的調制，不是說嘛，明星看范兒、手表看鏈、尿炕看片，吃餃子看餡。那怎樣調餡才成吃出超市買的速凍餃子的味道，那種咬一口滿嘴流汁的范兒呢？嗯，咱看圖說話吧。
肉餡調制，需用蔥姜水來去除肉的腥味。把蔥姜和花椒用水煮沸放涼。
豬肉切成小丁，灑上蔥姜末，邊剁邊撒進煮好的蔥姜水。
肉餡剁好后再調進蔥姜水。
邊倒進蔥姜水邊順一個方向攪打肉餡，蔥姜水與肉餡的比例，可參考：1：4左右。
肉餡攪打好后調進少許的油拌勻，在調進精鹽和醬油。
繼續(xù)順一方向攪打，直至肉餡變得粘稠。
把肉餡放進冰箱冷藏半小時左右，冷藏過的肉餡呈半凝固狀態(tài)。肉餡里再拌進蔬菜碎，調進油和適量的精鹽的味料，即可用用來包餃子。
話說，肉餡里打進那么的水，包餃子時候不出水嗎？答案是否定的，蔥姜水在攪打的過程中已經(jīng)融進肉粒中，再經(jīng)過冷藏呈半凝固狀，包餃子時不會出水。
