食品中的抗氧化物質(zhì)
現(xiàn)在已經(jīng)知道，人體的衰老和很多慢性病及腫瘤的發(fā)生都與體內(nèi)氧化反應(yīng)增強有關(guān)。簡而言之，人體衰老和很多疾病是氧化使然。
在體內(nèi)，起到這種“氧化”作用的是自由基。自由基其實是機體能量代謝的副產(chǎn)品。生命活動離不開能量，能量的產(chǎn)生離不開氧化。據(jù)測算，在正常生理狀態(tài)下，人體吸入并利用的氧氣會有1%~2%轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂苫ㄆ溆嘟^大部分用于正常代謝）。自由基表現(xiàn)出有害的氧化作用。
食物中的一些植物化學(xué)物質(zhì)具有抗氧化作用——消滅體內(nèi)自由基。這些植物化學(xué)物質(zhì)在植物體內(nèi)即起到對抗氧化和紫外線損傷的作用。常見的主要有：
類胡蘿卜素，如β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等，它們主要來自深色蔬菜和水果。
維生素C，來源于新鮮蔬菜和水果。
維生素E，來源于堅果類、油脂類食物。
多酚類（黃酮類），如茶多酚（茶葉）、蘋果多酚（蘋果）、原花青素（葡萄籽）、白藜蘆醇（葡萄皮）、大豆異黃酮（大豆）、槲皮素（洋蔥等蔬菜）。
多糖類，如黑木耳多糖（木耳）、香菇多糖（香菇）、褐藻多糖（海帶、紫菜、裙帶菜等）
葉綠素，來源于綠色葉菜。
實際上，除上述研究較多的成分外，植物性食物中具有抗氧化作用的物質(zhì)還有很多。據(jù)估計可達數(shù)千種。所以，在膳食中增加蔬菜、水果、豆類、粗糧、堅果等植物性的攝入才是根本措施。這些植物性食物的巨大益處已經(jīng)被很多循證醫(yī)學(xué)的證據(jù)所證明。
在此，我列舉（說推薦也行）10中含抗氧化物質(zhì)較多的食物：茶、大豆及其制品、番茄、綠葉蔬菜、柑橘水果、紅葡萄酒、洋蔥、藍(lán)莓、蘋果和西蘭花（綠菜花）。
需要說明的是，在體內(nèi)負(fù)責(zé)消滅自由基的主力并不是這些抗氧化物質(zhì)，而是專門的酶類，如超過氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）、過氧化氫酶等。然而，不論有多少產(chǎn)品在售賣SOD等，口服、皮膚涂抹這些酶類（其性質(zhì)是蛋白質(zhì)）都是無效的。此外，微量元素硒，雖然是構(gòu)成GPX的輔助成分，但是在并不缺硒的情況下，補硒（口服或注射）并不能使GPX活性增強。
