的確，大部分醫(yī)院的專家都持有這樣的態(tài)度，說豆類嘌呤含量高，痛風(fēng)病人不能食用。
其實，豆類的嘌呤有多高？我查了國內(nèi)外的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)豆類的嘌呤含量與肉類相近。最高的是大豆，每100克大豆含有嘌呤190毫克，而豬肉牛肉等是150毫克。其他大部分豆類低于150毫克。
但是，危險真的有那么大嗎？有多少人每天吃100克大豆呢？而吃100克肉的人卻比比皆是。用干豆子和含水70%的肉類相比，實在有點不公平。如果因此把豆腐和豆腐干/絲/片也從痛風(fēng)病人的食譜中除去，更是可惜，因為豆腐加工中會除去大部分水分，大量嘌呤和B族維生素會隨之而流失。對于豆腐干來說，留下的嘌呤已經(jīng)數(shù)量甚少了。
豆?jié){是純黃豆打制，嘌呤基本上沒有損失。一杯濃豆?jié){（相當(dāng)于20克黃豆，豆水比為1：10）中所含的嘌呤約為38毫克，而25克瘦肉當(dāng)中所含的嘌呤也大約是38毫克。日常購買的散裝豆?jié){比較稀，大約只有這個濃度的一半，一杯豆?jié){中的嘌呤含量更低。如果喝五谷豆?jié){，那么嘌呤含量還要少得多。所以說，痛風(fēng)病人并不必絕對遠離豆?jié){，喝一杯是沒有問題的，只是應(yīng)當(dāng)注意在喝豆?jié){的同時，相應(yīng)減少肉類的數(shù)量，一日蛋白質(zhì)的總量也要控制。把豆?jié){當(dāng)成水那樣喝，自然是不行的。
不妨想一想這樣的問題：是誰容易發(fā)生痛風(fēng)呢？是那些大魚大肉、海鮮河鮮吃多了的人，還是那些每日以豆代肉的素食主義者呢？答案是不言自明的。所以，不必把各種豆子看成痛風(fēng)的大敵，只要控制一日當(dāng)中嘌呤的總體數(shù)量，少量食用豆?jié){和豆制品來替代肉類，毋寧說是有益健康的食物選擇。
近年來，有很多研究發(fā)現(xiàn)，不僅是大豆，很多豆類食品成分對于腎功能都具有保護作用，而并不像從前所推測的那樣，因為豆類蛋白質(zhì)質(zhì)量不及動物性蛋白質(zhì)，腎功能下降者絕對不能食用豆類。例如，一項研究發(fā)現(xiàn)，紅小豆豆皮粉添加于II型糖尿病模型小鼠中，有助于其糖尿病性腎病的恢復(fù)。另一項研究發(fā)現(xiàn)，豆類有助于變性的腎臟細胞的恢復(fù)。
反過來說，豆類蛋白質(zhì)可以和谷類蛋白質(zhì)發(fā)生氨基酸互補，所以，只要按比例適量攝入谷類和豆類混合食物（膳食指南中建議每日攝入大豆40克，痛風(fēng)病人可以考慮減為20克），相應(yīng)減少動物性食物（20克大豆相當(dāng)于40克肉的蛋白質(zhì)），或許更有利于避免食物蛋白質(zhì)的過剩，減輕腎臟的負擔(dān)。
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