真功夫:退學(xué)高中生挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞
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真功夫:退學(xué)高中生挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞
頻道：財經(jīng)社會 00家直營店。有夢想，愛挑戰(zhàn)，多磨煉，善學(xué)習(xí)，蔡達標的身上充分體現(xiàn)了嶺南人的實干打拼精神。
從小鎮(zhèn)國道邊的小蒸品店走出來，到廣東，到全國，蔡達標的萬里長征走完了堅實的第一步。他的“真功夫”，中國人的“真功夫”將以挑戰(zhàn)的心態(tài)面對快餐業(yè)的麥當(dāng)勞帝國。
■個人簡歷
1971年9月8日出生于廣東省東莞市長安鎮(zhèn)。
1994年168蒸品快餐店起步，隨后創(chuàng)建“雙種子”快餐，成為首個實現(xiàn)標準化的中式快餐品牌。
2004年7月，蔡達標的真功夫全球華人餐飲連鎖正式成立。
2005年7月，真功夫進軍北京市場。
2006年6月，真功夫進入“2005年度中國快餐企業(yè)20強”，排名第六，位居本土快餐品牌第一。10月，真功夫當(dāng)選中國快餐十佳品牌企業(yè)。
▲歷經(jīng)磨煉的蔡達標現(xiàn)在很自信。
抽筋以后他選擇自己游到對岸
“當(dāng)時我是真想喊救命的，但是在這水庫的中間，誰又能救我呢？”蔡達標穿著白色唐裝，慢條斯理地講起了他少年時候的一次涉險經(jīng)歷。
那還是在讀中學(xué)時，蔡達標與一幫伙伴來到水庫游泳。這個水庫每年都淹死人，所以大家都在邊上淺游。但蔡達標卻突然產(chǎn)生一個念頭：我是不是可以嘗試一下游到水庫的對面呢？當(dāng)他獨自一人往水深的地方游去時，危險發(fā)生了，蔡達標突然整條腿都抽筋了，感覺整個人往下沉，眼前一片黑。
“我沒有喊救命。喊救命根本沒有用的，只有自己救自己。”蔡達標說，他迅速冷靜下來，用手慢慢地帶動身體，終于游到了對岸。
到岸之后怎么返回呢？有兩條路：要么再游回去，要么沿著水庫堤壩走回去。剛剛經(jīng)歷生死之劫的蔡達標沒有選擇走回去，他猶豫了起來。
“那個時候?qū)?/span>我來說是一次艱難的斗爭和掙扎，坐在那個荒涼的岸邊，半個小時的時間，我就一直在想，既然我能游過來，那么我應(yīng)該還是能夠游回去的，如果我選擇游過去，那么對于今后人生中面臨的挑戰(zhàn)，也就沒什么好害怕的。最終我選擇游回去了。”蔡達標說，當(dāng)時唯一的擔(dān)心就是怕手也抽筋。
戰(zhàn)勝恐懼，戰(zhàn)勝自己。蔡達標選擇各種方式磨煉自己：冬天洗冷水澡；周末從學(xué)?；丶曳?/span>棄坐公交車，步行20公里；特意深夜一兩點鐘獨自一人翻越一座大山……
蔡達標說，從1994年的一間幾十平方米的168快餐店到雙種子，再到現(xiàn)在的真功夫，所有這些抉擇關(guān)口，如果他不用挑戰(zhàn)的心態(tài)去做，根本就沒有今天的真功夫。
蔡達標的目標是：做中國人自己的“麥當(dāng)勞”
創(chuàng)業(yè)篇
認識蔡達標的人可能還不多，但在西單商場、新世界、東方新天地、雙安商場等繁華商業(yè)圈，北京市民也許早已初嘗“真功夫”。一位從嶺南走出來的小伙子，從珠江三角洲出發(fā)并迅速崛起，做成了讓“洋快餐們”都感到意外的中式快餐第一品牌———真功夫，并且開始大規(guī)模向麥當(dāng)勞、肯德基的聚集地———北京、上海等地進軍，蔡達標的目標就是：做中國人自己的“麥當(dāng)勞”。
紅火的國道邊小店
“很小的時候我買過一本書，名字叫《麥當(dāng)勞的神話》”，溫文爾雅的蔡達標告訴記者，是這本書改變了自己的命運。這本書主要是從標準化的角度探討麥當(dāng)勞在全球擴張的神話，可麥當(dāng)勞到底是什么樣的一種快餐呢？蔡達標最初僅有的直觀印象就是香港電視臺里關(guān)于麥當(dāng)勞的廣告片。
上世紀90年代初，麥當(dāng)勞中國內(nèi)陸第一家店在深圳開業(yè)，蔡達標第一時間趕去品嘗，并被當(dāng)時人山人海的景象所震撼，他開始憧憬起自己的餐飲事業(yè)了……
“我本人很喜歡吃，也很喜歡研究吃，閩南人很喜歡吃蒸的東西，不僅味道鮮美，而且能夠保持食物的營養(yǎng)不被破壞，更重要的是蒸這種方式也具備可復(fù)制的潛質(zhì)。”這樣的念頭在腦海里閃現(xiàn)后，激動不已的蔡達標和后來成為他大舅子的好朋友潘宇海談起了做中式快餐的理想，立刻獲得了生于香港大廚家庭的潘宇海的支持。
說干就干，倆人先到各大酒店去點菜，品嘗他們的菜品，琢磨是如何加工的，然后自己再研發(fā)。1994年4月，在東莞長安鎮(zhèn)，蔡達標的168蒸品快餐店開業(yè)了，而這也正是“真功夫”的前身。
小店里所有的食品都是蒸出來的。位于國道邊的168蒸品快餐店主營蒸飯、蒸湯和甜品。店面很小，員工也只有4名，但注重真材實料、美味營養(yǎng)，首先就吸引住了過往的香港貨柜車司機，這些司機們還發(fā)現(xiàn)，與大酒店味道相似的原盅蒸湯在這個小店價格卻低了一半。尤其是中午，來此用餐的香港貨柜司機絡(luò)繹不絕，卡車停在國道上排成了長龍，“168”也因此名聲大震。
從那時開始，蔡達標就開始白天營業(yè)，晚上給員工上課培訓(xùn)了。隨后不到一年的時間內(nèi)，蔡達標很快又開出了兩家“168”。
中式快餐“標準化”第一家
“但是在接下來的兩年時間內(nèi)，我們停止了開店步伐”，蔡達標告訴記者，不是因為生意不好，而是168受廚師水平的影響，要想繼續(xù)發(fā)展，標準化的問題開始凸顯出來。
“觀察洋快餐，可發(fā)現(xiàn)它將每道程序和流程量化，中餐能不能像麥當(dāng)勞那樣，通過培訓(xùn)沒有廚藝經(jīng)驗的人，以工業(yè)化的方式制造出來呢？”蔡達標告訴記者，“兩年的時間里我都在思索這個問題，但中西餐食物的巨大差異，決定了烹飪設(shè)備、生產(chǎn)流程也有很大的差異，168必須創(chuàng)造自己獨有的標準化。”
首先是解決蒸籠的問題，即把原先需要從上至下拿的蒸籠變成一個個像抽屜式的蒸柜，這個很容易，但最重要的蒸汽源問題如何解決呢？
傳統(tǒng)的方法是通過一個水鍋，底下燒火產(chǎn)生蒸汽源，但這根本無法做量化控制。一個很偶然的機會，蔡達標去參觀一家制衣廠，發(fā)現(xiàn)制衣車間運用蒸汽來燙衣服，整個過程都由電腦控制蒸汽壓力和溫度，這一方法立即讓蔡達標聯(lián)想到是不是也可以利用同樣的原理來解決蒸制食物控制時間溫度的難題。
于是，蔡達標立即與華南理工大****手合作，研制出后來一舉攻克中式快餐標準化難關(guān)的“電腦程控蒸汽柜”；隨后，蔡達標又將所有餐廳的操作制定成9本厚厚的標準手冊，制定每個運營細節(jié)及操作過程，不但所有餐廳原料一致，而且烹飪過程的每一步也是標準化。
從此，蔡達標的餐廳里不再需要廚師，不需要任何一把菜刀，服務(wù)員只要將一盅盅飯菜半成品放進蒸汽柜里，10分鐘后，就能拿出香噴噴的飯菜，真正實現(xiàn)“千份快餐同一口味”。
此時蔡達標的目光不再是長安鎮(zhèn)，而是珠江三角洲。168意味著“一路發(fā)”，很多司機、業(yè)務(wù)員喜歡這個，但是卻不能適應(yīng)市民的心理需求，因此，168快餐店全部更名為“雙種子”快餐店，寓意種子萌芽，好事成雙。
1997年11月16日，蔡達標第一次走出長安鎮(zhèn)，在虎門鎮(zhèn)開出了其第四家店，這也是第一家“雙種子”蒸品餐廳，中式快餐業(yè)內(nèi)第一家完全實現(xiàn)“標準化”的快餐品牌也由此誕生。同年，“雙種子”開始建立自己的培訓(xùn)機構(gòu)———雙種子管理學(xué)院，此舉開創(chuàng)了中式快餐自設(shè)訓(xùn)練學(xué)校的先例。
1999年，“雙種子”進入廣州、深圳，走出了東莞。2000年，蔡達標吸取麥當(dāng)勞的經(jīng)驗，投資5000萬元在長安鎮(zhèn)建立了一個能容納400間餐廳運作的大型后勤中心。2003年，雙種子直營連鎖店達到了近50家。
“真功夫”品牌應(yīng)運而生
廣州是雙種子進軍大城市的第一站，而就在這里，蔡達標面臨了意想不到的困惑。
在廣州一些商務(wù)區(qū)，雙種子生意也很好，可是由于租金貴，價格賣不上去，商務(wù)區(qū)又主要集中在中午做生意，利潤率非常低。
此時的蔡達標邀請國內(nèi)著名營銷策劃公司對全國快餐市場進行調(diào)查，最后的結(jié)論是：雙種子雖然各方面資源都不錯，但從品牌的領(lǐng)先性、國際性等7個品牌強度因素看，雙種子品牌在中國快餐市場完全處于弱勢，特別是面臨都市一線市場，有些因素甚至是負分值，因此建議更換產(chǎn)品套餐的含量并提高價格，往中高端市場發(fā)展，放棄“雙種子”，啟用“真功夫”新品牌，體現(xiàn)“征服自我，超越極限”的中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。該想法一出，立即在公司引起嘩然，形成以蔡達標和潘海宇為代表的兩個完全對立的觀點。
以大多數(shù)董事為代表持反對意見的觀點是：“雙種子”這一品牌經(jīng)過多年的努力，已經(jīng)積累了一定的美譽度與影響力，如果進行品牌轉(zhuǎn)換，需要承擔(dān)很大的風(fēng)險。
“公司不知道開了多少次高層會議，每次會議都跟打架似的”，蔡達標告訴記者，最后就干脆以提價更換品牌在不同的店里試驗。
“最后的結(jié)果可想而知，更換品牌的餐廳毛利率高過普通店面”，蔡達標說，“現(xiàn)在想來， 自己當(dāng)年吃麥當(dāng)勞時，感覺味道還怪怪的，一直不明白為什么中國人這么愛吃漢堡包呢？而現(xiàn)在明白了，餐飲業(yè)不光是賣產(chǎn)品，還要賣文化的。而這與營銷專家做的調(diào)研也正好吻合：雙種子重復(fù)消費率非常高，但是一直缺少能代表中國文化精神層面的東西來打動消費者，從而提升品牌形象。雙種子這個名字很不具有全國性，它更適合二級城市，但快餐業(yè)主要市場需求應(yīng)該在大都市。
經(jīng)過激烈爭論和慎重考慮，團隊最終達成了共識，忍痛擯棄品牌價值已高達幾千萬的“雙種子”，改為“真功夫”，啟用“功夫龍”為新品牌形象。
千店目標挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞
2004年7月，蔡達標的真功夫全球華人餐飲連鎖正式成立，第一間真功夫餐廳也在廣州東山口開業(yè)。“從外部來看，在激烈的市場競爭中，一般企業(yè)大都采用降價的策略”，但伴隨“真功夫”誕生的，卻是套餐增大產(chǎn)品分量，價格從17元漲到22元，一下子提升到與麥當(dāng)勞、肯德基同等的競爭水平，蔡達標說，從雙種子到真功夫，這是自己邁出最艱難最關(guān)鍵的一步。
緊接著，真功夫又面臨新的抉擇：一種是直接占領(lǐng)全國的制高點北京上海等大城市；另一種是先在廣東周邊的城市開拓市場。“最后，我們選擇了前者”，蔡達標的這一決定也率先打破了中式快餐業(yè)至今一直沒能出現(xiàn)一個全國性品牌的怪圈。
很快，真功夫在杭州、深圳、寧波、上海的分店也陸續(xù)開業(yè)。2005年7月1日，真功夫選址西單商場地下一層食街鋪位正式進軍北京市場，不到兩年的時間，真功夫已經(jīng)在西單、王府井等繁華商業(yè)圈毗鄰麥當(dāng)勞亮相。
如今，蔡達標的真功夫在全國發(fā)展已有近200家直營店，已經(jīng)成為中式快餐第一品牌，從小以麥當(dāng)勞為標桿的蔡達標依靠自己獨創(chuàng)的中餐標準化經(jīng)營秘笈，開始真功夫的快速擴張。出其不意的是，真功夫打出了“堅決不做油炸食品”的大旗，并撤出自己所有的油炸食品，一舉擊中洋快餐的“烤、炸”軟肋。
“到2010年，真功夫在全國將開到1000家店”，蔡達標告訴記者，但為了品牌形象，真功夫暫時不考慮特許加盟。據(jù)了解，真功夫一家店的投資至少在50萬到200萬之間，對于開店的資金來源，蔡達標表示，盡管目前公司的自有資金完全充裕，但考慮到未來快餐市場必然進入資本競爭階段，他們也將引入戰(zhàn)略合作資本方。
蔡達標說，他這一輩子也不會投資其他行業(yè)的，只有“真功夫”一個目標，但是在這個過程中，處于不同的環(huán)境之時，則需要用不同的心態(tài)去超越自我，挑戰(zhàn)極限，就像水一樣，或很平靜，也可充滿力量。
成長篇
“我從小就喜歡讀中外政治家的傳奇故事，讀《毛選》，研究一些知名企業(yè)家的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷”，6月10日，從日本企業(yè)考察取經(jīng)回國的蔡達標接受記者采訪時說：“我一直認為取長補短、理論一定要與實踐結(jié)合很重要。加上我冒險愛挑戰(zhàn)的個性，這些都促使我在讀高二時就做出了退學(xué)的決定。”
■嶺南少年蔡達標
“半個知識分子理論”
“臺塑集團董事長、人稱‘塑膠大王’的王永慶，剛開始創(chuàng)業(yè)時只是個賣米的，每次賣米前都把米中的雜物揀干凈，并且要幫別人把米缸收拾干凈，很敬業(yè)，也很投入，他也是一個喜歡冒風(fēng)險的人，后來從一個很小的老板成為臺灣的首富”：“日本的本田從把一些舊的發(fā)動機和單車改裝在一起起步，從而創(chuàng)建了世界級的大企業(yè)本田公司”……
蔡達標給記者羅列著對他影響至深的企業(yè)家的傳奇經(jīng)歷。“半個知識分子才能更好地把握事物的規(guī)律”，蔡達標解釋說，他的半個知識分子理論“其實就是理論與實踐的結(jié)合”。當(dāng)年讀高二的蔡達標認為自己“最欠缺的是實踐和社會經(jīng)驗”，于是，這名高二尖子班的班長毅然做出決定———退學(xué)。
蔡達標告訴記者，中學(xué)一位老師也對自己這一舉動起到了推動作用，這位老師強調(diào)的就是：只要你有很強的自學(xué)能力，在哪兒深造都一樣。
1989年5月，因擔(dān)心父母反對，蔡達標在爸爸媽媽出國旅游的時候，向?qū)W校申請退學(xué)。
“我不想浪費時間”，蔡達標說那時就是這樣簡單的想法，想到社會上去尋找自己的位置。
父親永遠是最成功的
家境富裕的蔡達標完全可以拿家里的積蓄做點買賣，但是蔡達標首先選擇到父親的公司里鍛煉。
“父親對自己的影響非常大”，蔡達標告訴記者， 自己雖為長子，可父親無意讓自己接手他的事業(yè)。但父親經(jīng)常帶著蔡達標與形形色色的各種人打交道，有意識創(chuàng)造機會，讓兒子練就如何使陌生人很快變成自己朋友的本領(lǐng)。其實早在蔡達標讀初中時，父親就已開始有意識鍛煉兒子，讓兒子一人去深圳辦理全家人的邊防證，而中途放棄學(xué)業(yè)，父親也尊重了兒子的選擇。
蔡達標告訴記者，自己的第一個職業(yè)是維修摩托車，目標也很簡單，希望自己也能像本田那樣。然而，僅僅一個月的時間，蔡達標就選擇了放棄，他說：資金和時間的限制根本不允許自己做大；但如果選擇自己酷愛的餐飲，那么實現(xiàn)自己的人生理想則不是太遙遠。
在跟兒時的伙伴潘海宇商量后，蔡達標開口問父親借了第一筆資金，但并沒有告訴父親用途，當(dāng)父親把4萬元交給蔡達標時，問道：“夠嗎？”在兒子說夠了之后，父親又說了：“今后你不能再找我借錢，行嗎？”
“我很感謝父親給我的這些看似無意識的點點滴滴的培養(yǎng)”，如今的蔡達標告訴記者，直到現(xiàn)在，自己從未正面告訴父母自己選擇了餐飲這個職業(yè)，從數(shù)字上講，今天自己的財富也超過了父親，但是父親在自己心中永遠是最成功的。正是父親，讓自己學(xué)會了如何與人交往，才使得當(dāng)年自己與深圳麥當(dāng)勞的很多員工成了朋友，自己不僅熟悉了麥當(dāng)勞的內(nèi)部管理流程，而且第一家“雙種子”引進的第一批人才就是七八個麥當(dāng)勞的員工。
■創(chuàng)業(yè)點滴
進軍廣州挨家求情
廣州，當(dāng)年雙種子進軍的第一個一線城市，還沒進入之前，蔡達標就遭遇意想不到的困難。
因為餐廳所在的位置是廣州人民路番禺大北路，怕油煙等污染環(huán)境，廣州那邊要求只有餐廳周圍的住戶集體簽字不反對，才能辦理相關(guān)證照。為了盡快打入廣州市場，蔡達標提著水果，親自到餐廳周圍的住戶家中去拜訪，當(dāng)他敲開住戶家的門，說明來意時，對方二話不說，就“嘭”的一聲把門關(guān)上了。一戶一戶地敲下來，都吃了閉門羹。
萬般無奈之下，他再次求助環(huán)保和衛(wèi)生部門的主要負責(zé)人，著重強調(diào)不會造成環(huán)境污染。功夫不負有心人，工作人員最終被他的誠意所打動，專門派人前往東莞餐廳現(xiàn)場考察，在確認蔡達標所說情況屬實后，環(huán)保局負責(zé)人默許的一個態(tài)度是：證件暫時不辦，但是可先開店，如果有人投訴，馬上關(guān)門。
開業(yè)后，蔡達標邀請周邊的居民免費品嘗。半年時間過去了，雙種子贏得了顧客的喜愛，而環(huán)保局也破例在沒要求所有人簽字的情況下，就把批文發(fā)給了蔡達標。
自此，雙種子在廣州扎根。2004年，蔡達標也將公司總部從東莞搬遷到廣州。
不計前嫌力邀人才
13年來，真功夫的高級管理人員極少有離職的，大家都知道這個董事長愛才、重才、惜才。三四年前，有位跨國公司的資深財務(wù)咨詢顧問來公司做培訓(xùn)講課，蔡達標被他的淵博學(xué)問、人品折服，一直誠意邀請這位專家加入真功夫。今年，專家終于下定了決心，不顧格力等其它名企的盛情邀請，加入了真功夫。
還有位從麥當(dāng)勞出來的優(yōu)秀年輕人，來真功夫做餐廳經(jīng)理，能力突出，個性很強，在工作中這個小伙子與上司因分歧吵了起來，一氣之下就辭職了。蔡達標很賞識他，發(fā)動很多同事一起挽留，但小伙子執(zhí)意走了。之后，蔡達標一直與他保持著朋友般的聯(lián)系。兩年后，小伙子取得了其它事業(yè)上的成就，也慢慢意識到了當(dāng)初的莽撞及不成熟。這時，蔡達標親自去看望他，再度邀請他回來，小伙子被打動了，欣然回歸真功夫。而這名年輕人，如今已成為了華東區(qū)域的總經(jīng)理。
真功夫的“萬里長征”
2002年7月，嶺南人蔡達標帶領(lǐng)董事會另外3名成員，自駕越野車，從廣州出發(fā)，沿著東邊海岸線，一直北上沈陽，然后又沿著107國道把大城市幾乎全部走了一圈。蔡達標在車上準備了四輛自行車，“每到一個地方，我們四人就騎上單車，到當(dāng)?shù)孛總€快餐店里去品嘗，了解別人的經(jīng)營狀況。”
途經(jīng)38個城市，行程近萬公里。這次考察也為后來真功夫制定全國戰(zhàn)略起到了重要作用， 被譽為真功夫的“萬里長征”。
坐在記者對面的蔡達標告訴記者，他的目標還遠沒有達到。近200家直營店只是他的第一步，如果因此驕傲，就是比較渺小的。真功夫的長遠目標是要挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞、肯德基在中國快餐業(yè)中的霸主地位。因此，他還有很多個萬里長征要走下去……
2007年蔡達標的“真功夫”在全國發(fā)展到近2
